“菜谱式调料”成年轻人厨房必备品

麻辣香锅、酸菜鱼包、火锅底料、老鸭汤……撕开一袋调料，就能做出你想要的味道。如今，即使你是个厨艺菜鸟，也能靠多种口味的调味包秒变“厨神”。

随着消费者需求的多元化发展，单一的基础调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求，酸菜鱼调味料、酸汤肥牛调味料、红烧肉调味料、奥尔良调味料等复合调味品尤其是菜谱式调料已然成为调味品赛道谋增长的新方向。

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一料即可成菜 深受上班族青睐

“刚毕业那几年，一方面由于工作时间紧，另一方面也是因为懒，即使是晚上下班回到家，我也是选择点外卖的。”近日，在杭州打工的95后上虞市民骆咏告诉记者，他一开始也尝试过自己带饭，但即使是简单的家常菜也比较耗时。“自己做菜就是比较折腾人，一个人的食量没多少，吃完了还要洗盘子刷碗，为了那么几口菜，要耗费好长时间感觉不值。而且自己做出来的把握不好咸淡，有时候忙活了一个多小时，结果做出来的菜却难以下咽，真的让人心灰意冷。”骆咏说。

但最近一年多，骆咏发现超市里卖的“懒人调料”用着很方便，快捷的同时，味道上也没打折扣。“也许是我对口味的要求没有那么高吧，反正吃起来味道不错，最主要的是，只需要准备主要食材就可以，其他的全在调料包里，真的很方便，而且做出来的卖相也很不错。”自从爱上了用“懒人调料”做菜后，她也越来越喜欢把自己的劳动成果发到社交平台上，“我现在还兼职在小红书里给大家测评那些‘网红’调料，几乎每一条的浏览量都能上万。”

与骆咏为了方便不同，在上虞务工的95后新居民小龚是为了一解乡愁。“今年我过节不打算回家了，但又特别想念家乡的味道，所以打算来超市买几份辣椒炒肉、麻婆豆腐口味的调味包，准备春节期间自己在家做。一边看着春晚，一边吃着家乡味儿，这个年也算是有滋有味了。”小龚说。

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口味愈发多样 销售持续火爆

本帮红烧肉调味料、红焖羊肉调味料、胡椒猪肚鸡调味料、羊蝎子调味料、紫苏香辣锅调味料……近日，记者在山姆超市看到，不少消费者在调味品售卖区域选购产品。

“过年的时候，我们得多学几道硬菜，到时候摆满一桌，绝对让爸妈大开眼界。”“羊蝎子的调料一定得有，再来点川菜的调味料，今年过年就不让他们进厨房，我们来准备年夜饭。”货架前，一对年轻夫妻一边查看着各种调味料的使用方法，一边闲聊着。

工作人员向记者介绍，最近几天，来买调味料的消费者多了不少。除了基本的盐、酱油、香料外，复合调味料里的酸菜鱼、麻辣香锅、小龙虾类的调料相关产品销量都不错，年轻人购买比较多。“一些年纪大的消费者更多会买香叶、桂皮之类的自己回去配。”工作人员说。

“相较于购买基本调味料自己去搭配，我更愿意选择复合调味料烹饪菜肴，既方便快捷，又能做出正宗口味。”家住百官街道的李女士告诉记者，家里的孩子喜欢吃酸菜鱼，自己每个月都会去买好几包，“这两年，酸菜鱼调味料的品牌越来越多了，我也不断换着买，想找到最适合自家口味的品牌。”

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众多品牌下场布局 市场规模已超千亿

菜谱式调料通过整合除主要食材以外的其他调配料，大大缩短了烹饪所需的时间及难度，以便捷为卖点，可以让厨房小白、疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭快速吃上美食。

除了便捷、高效，消费者对于美食的多样性和健康性也提出了更高要求，菜谱式调料在口味和营养上不断创新，以满足消费者需求，市场因此迎来快速发展的红利期。数据显示，我国复合调味品行业市场规模达1588亿元，而菜谱式调料作为其中的热点，其市场渗透率和销售额均呈现增长态势。据《中国中式复合调味品市场报告2023—2029》显示，预计2029年中国中式复合调味品市场规模将达到126.2亿美元，未来几年年增长率将达15.0%。

先是老牌复合调味品企业凭借其深厚的市场基础和品牌影响力，迅速抓住了这一市场机遇。例如，天味食品和颐海国际在菜谱式调料领域均表现出色。天味食品不断推出新品，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等口味的调味料，满足消费者多样化的需求，同时其销售渠道覆盖线上线下，使得产品能够快速触达消费者。而作为海底捞的关联方，颐海国际也积极拓展中式复合调味品市场，推出金汤酱、麻辣香锅酱等多款菜谱式调料产品，进一步丰富了产品线。

同时，越来越多的基础调味品头部企业也开始涉足这一领域，并凭借其在调味品行业的深厚积累和品牌影响力，迅速在市场中占据一席之地。例如，海天味业于2020年底推出的香辣小炒酱、清香焖锅酱、高汤卤水汁、浓香红烧汁等产品，受到了市场的广泛好评；太太乐在菜谱式调料品类上不断推陈出新，继推出酸汤肥牛、糖醋排骨、麻婆豆腐等人气口味调味料并收获市场好评后，又新增了四川风味藤椒鸡、齐鲁风味黄焖鸡、广粤风味花胶鸡等口味；李锦记也推出了“一招胜”系列复合调味料，包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等产品。

此外，丹丹、加点滋味、饭爷、川娃子等一些初创品牌也先后在该领域布局。这让整个菜谱式调料进入了新一轮的品牌竞争，而品牌之间的竞争也将继续推动产品质量的提升和市场的繁荣。