开门半小时卖出七八碗，杭州一面馆的“臭豆腐拌川”火了，食客：味道很独特

臭豆腐，闻着臭，吃着香。

潮新闻记者 王好/摄

不论是小摊上的炸臭豆腐，还是家常菜杭椒炒臭豆腐、蒸三臭，甚至有的饭店还做起了臭豆腐牛蛙、臭豆腐烩大虾……在杭州，臭豆腐随处可见。

其实，在杭州人的美食哲学里，臭豆腐不单单是一道菜，更像是一味调料，能搭万物。

最近，在杭州众多面馆里，杀出一个剑走偏锋的“文三碗”，用一碗不走寻常路的“臭豆腐拌川”，吸引了众多食客前来打卡。

这道看似“黑暗料理”的面条，到底好不好吃？老板为啥要这么烧？1月12日，潮新闻记者去店里点上了一碗。

潮新闻记者 王好/摄

潮新闻记者 王好/摄

小店环境不错，装修得简约，阳光透过两侧的窗户洒落进来，十分温暖亮堂。

上午10点，见记者进店，盯着墙上的菜单看，店长彭先生就主动发问：“是来吃臭豆腐拌川的吧？最近年轻人来吃得多，我想你也不例外。”

臭豆腐拌川22元一份，在一众拌川里，不算贵。记者点好单，没等几分钟，随着一阵“臭味”，面条被端上了桌。

臭豆腐切得细碎，盖在面上，搅拌后金黄油润。入口，独特的味道瞬间在口腔中“爆发”开来，既有豆腐本身的细腻，又融合了面条的劲道。

潮新闻记者 王好/摄

“我第一次听说臭豆腐拌川的时候，心里还嘀咕呢，这得是什么奇葩的黑暗料理啊！”架不住朋友强烈推荐，顾先生就抱着试试看的态度来了一碗。他一边嚼着面，一边兴奋地跟记者分享着初次品尝的感受，“一开始端上来的时候还是挺臭的，吃起来就不觉得了。”

胡女士一家来吃早饭，自己点了爱吃的片儿川，女儿女婿尝鲜点的是臭豆腐拌川。“我本来是不吃臭豆腐的，但看到他俩吃得那么香，就忍不住尝了一口。”

胡女士没想到，这臭豆腐拌川的味道竟然这么独特，“臭中带着香，香中带着辣，豆腐软嫩裹着面条，吃吃还是不错的。”

潮新闻记者 王好/摄

“臭豆腐我是爱吃的，也经常会买来，在家里蒸猪脑吃。”住在朝晖的李师傅在网上刷到不少年人推荐这个小馆子里的招牌面，便乘兴而来，点上了一碗，“换个吃法，尝尝鲜。”

吃完后，李师傅竖起大拇指夸赞，“很地道，就是我们老人家口味淡，吃起来觉得稍稍偏咸。”李师傅还让店员打包了一份给女儿，把美味带回家分享，“她年轻，新奇东西肯定喜欢。”

“这几天来打卡的年轻人多，年纪偏大的也有，大家没吃过，都想来尝尝看。”店长彭先生在操作台忙着点单，他告诉记者，刚开门不到半小时，七八碗臭豆腐拌川就卖出去了。

潮新闻记者 王好/摄

这家面馆是分店，总店开在万塘路上，两家都卖臭豆腐拌川。“不知道怎么回事，这碗面突然就火了。”彭先生透露，这周，两家店加起来，每天卖掉的臭豆腐拌川有一百多份。

总店是2023年开业的，除了卖面条，也烧家常小炒。据彭先生回忆，臭豆腐拌川的诞生，起初不过是一次厨房里的小试验，“炒臭豆腐和拌川都是杭州的特色，就尝试把两者融合。”

豆腐切碎，加入肉末，用青椒红椒一起炒好后，盖在烧好的面条上……本以为味道会格格不入，没想到奇妙的味道让店里众人都说好，“推出之后，店里每天都能卖掉20多份。”

“我们也没想到，这样一道看似奇特组合的面条，竟然会受到这么多人的喜爱。”彭先生观察发现，来吃的客人都是喜欢吃臭豆腐、能够接受臭豆腐味的，“也有一些小朋友，闻一闻就被吓跑了。”