寻找上虞烟火气（七十七）碧绿鲍汁焖鲜鲍

“和酒店大厨一起学做年菜”，由酒店大厨教授在家里面也能烧出的特色年菜，今天我们要走进的是上虞天玥开元名都大酒店的后厨。

碧绿鲍汁焖鲜鲍制作步骤：

1.将清洗好的鲍鱼放入开水中焯水，捞出沥干水分。

2.黄焖汤中加入适量鲍汁、料酒、老抽、冰糖等调味品，煮沸后加入鲍鱼，转小火慢煮，直至鲍鱼变软烂，汤汁浓稠。

3.将青豆焯水，捞出铺盘装饰。

4.将炖好的鲍鱼捞出，放入盘中，再将浓稠汤汁均匀浇在鲍鱼上。