海盐人爱吃面?干挑面、咸菜面、红烧羊肉面……特别是干挑面,那是老海盐人每天的习惯,也是游子和在外学子心中的眷恋。
在寒冷的日子里,一碗热腾腾的面,是海盐人温暖自己最好的方式。挑起面条,呼一口热气,“嗦”一口面条,幸福感便全在里面了。
每个海盐人心目中都有一家“独属”的面馆一家用习惯“导航”的面店,不过今天我们要给大家介绍一个新“伙伴”。
2025年的第一天,海盐人的生活圈里又多了一家面馆——位于北大街的胜利面馆开业了。
“胜利”这个店名从余华小说里走进了现实,去年“一盘炒猪肝、二两黄酒”火遍全网。让“看海盐日出、向‘胜利’奔赴”成为感受海盐地道美食和文化的一张新名片。
以日出的名义,深度认识一座城市,那么一碗碗热气腾腾的“胜利面”便是开始。早上8点,我们来到海盐北大街的胜利面馆。店铺不大,装修风格融合了日出元素,摆放了一些极具年代感的装饰品,墙上挂着介绍面馆的挂画,让顾客在品尝地道海盐面的同时,了解当地文化。
面馆负责人姚慧青正忙着接待游客,她告诉记者,选择元旦开业,正是为了热情招呼每一位前来享受晨曦的游客。
“我们经过了一个月的试营业,不断调整每一碗面的口味,最终敲定了菜单,主打的就是海盐老味道的‘浓油赤酱’。来的都是外地的游客,按照上午的情况,今天估计能卖出600多碗。”姚慧青说,目前店里的招牌面是猪肝面、腰花面和大肠面,还有各种海盐特色小吃。
刘芸杰是面馆的厨师,从业10多年,他告诉记者,很多食客把一碗干挑面的口味,作为衡量一家面店水平的标准。“面做得好吃最主要一点是食材新鲜,还有就是煮面的技巧。”
刘芸杰说,传统的海盐干挑面,以新鲜熬制的猪油和自配的调料为特色,面条干爽无汤。干挑用的是湿面,煮得既不过生也不过熟,以保持其筋道的口感。讲究入水后迅速捞起并滤干,再以浇头拌匀。“所有的浇头必须每日新鲜现煮、现熬、现炒、现烤。”刘芸杰说,吃面的行家最讲究“锅气”,一定要大火猛攻才行,基本上一碗面两分钟左右就能出锅。
吃的时候,“挑”这一动作至关重要,通过不断地高高挑起面条并一筷一筷拌匀,使得每一根面条都裹满了香醇的酱料、油亮的汁水和入味的浇头,“嗦”,回味无穷。
记者看到,不少市民游客都点了猪肝面。“刚看完日出过来的,已经第二次来海盐了,上次吃的胜利饭店,点的就是炒猪肝,这次试试胜利面馆,海盐的美食从来没有让我们失望过,这一口‘浓油赤酱’太合我胃口了。”安徽游客黄以轩说。
“我们想把胜利面馆打造成海盐观日出的专属早餐店,让每一个来海盐的游客不仅能欣赏到最美日出,也能品尝到最地道的海盐味道。”姚慧青说。
在朝阳初升中被食物占领,饥肠辘辘的胃逐渐饱满起来,热气腾腾的一天就重新开启。海盐人爱吃面,凭借当地人对面文化的追捧,海鲜面,红烧面、白烧面、咖喱面,汤面、炒面、干挑面……为了抢一碗心仪面馆的“头汤面”,不少海盐老饕天未亮就早早动身,那么快来说说你心中海盐那些yyds的面馆。