寻味乡村土特产丨温州大黄鱼：东海之滨的金色瑰宝

编者按：循四季之韵，绘瓯越土特产地图。温州市农业农村局联合浙报集团温州分社，重点聚焦温州“六个一”特色产业，推出“寻味乡村土特产”系列报道，探寻“百村百品”，解锁北纬28°的土特产密码。

在浩瀚的东海之滨，有一种美食让无数食客为之倾倒，那就是温州大黄鱼。这条鱼不仅外形修长，色泽金黄，更因其细腻的肉质和鲜美的口感，成为了温州人心中的骄傲。温州大黄鱼的故事，不仅仅是一段关于美食的传说，更是关于温州人与自然和谐共生的美好见证。

土特产故事：大黄鱼，碧波中的金色梦

温州大黄鱼，仿佛是大海遗落的金色珍珠，散落在蔚蓝与翠绿交织的海域中。它的故事始于远古的涛声，穿越历史的长河，直至今日，依旧在温州人的舌尖上轻轻跳跃。

早在明代，温州就有一大批海味成为贡品，据永乐《乐清县志》载，永乐二年（1404年），岁进海味，其中黄鱼位居鱼类的榜首，成为温州特色物产一道独特风景。

黄鱼又名黄花鱼、黄瓜鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头，故又名石首鱼。温州大黄鱼之所以品质上乘，与其生长环境密不可分。温州地处东海之滨，拥有三湾多岛，近岸海域受浙闽沿岸流和台湾暖流及上升流共同影响，生物资源丰富。这种独特的生态环境，为温州大黄鱼提供了得天独厚的生长条件。

温州市农业农村局供图

为何大黄鱼能保持条形健美，色泽金黄？

温州海域岛礁众多，盐度、PH值等理化因子相对稳定，为大黄鱼提供了适宜的生长环境，使得其外形优美，颜色鲜亮。

在洞头鹿西岛、瑞安北麂、平阳南麂、苍南界牌沿海连线的主产区，这些被海风轻拂的小岛上，养殖者们像是大海的艺术家，用智慧和汗水，在这片蔚蓝中绘制出一幅幅生动的画卷。他们采用生态养殖的方式，让大黄鱼在接近自然的环境中自由生长，既保留了鱼肉的鲜美，又赋予了它们野生般的活力。无底网养殖、智能渔城，这些现代化的养殖技术，不仅是对传统渔业的革新，更是对大黄鱼这一物种最深切的尊重与爱护。

寻味乡村：餐桌上的诗篇，记忆中的味道

温州大黄鱼，一旦跃上餐桌，便化作了一首首美味的诗篇。

清蒸，是最直接的告白，保留了鱼的原汁原味，让那份鲜甜在口腔中缓缓绽放；红烧，则是时间与火候的交响曲，酱汁的醇厚与鱼肉的细腻交织，成就了味蕾上的双重享受；而酒炖大黄鱼，更是将酒的醇厚与鱼的鲜美完美融合，每一口都是对味觉的极致诱惑。更不用说那雪菜黄鱼汤，汤色如乳鲜美无比，是冬日里温暖人心的最佳慰藉。

温州华侨职业中学供图

清蒸大黄鱼

清蒸是保留大黄鱼原汁原味的最佳方式。将处理干净的大黄鱼放入盘中，用刀划上几刀，鱼身上放几片生姜和葱丝，淋上料酒。蒸锅水开后，放入锅中大火蒸10分钟左右（时间根据鱼的大小增减）。蒸熟后出锅，倒掉盘中的鱼汤，然后取掉姜片和葱，浇上蒸鱼豉油，再放入葱丝和辣椒丝，淋上热油即可上桌。此时的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细腻，口感鲜甜，再淋上一些热油，更是香气四溢，让人垂涎欲滴。

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼则是另一种经典吃法。将大黄鱼煎至两面金黄后，加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠。此时的鱼肉吸收了汤汁的精华，口感更加醇厚鲜美。红烧大黄鱼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，别有一番风味。

雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤则是另一种温州特色美食。将黄鱼洗净，鱼身两面各斜切三刀，锅内加清水烧开，放入黄鱼、姜片、葱结，小火烧5-6分钟。去掉姜葱结，加入雪菜末、笋丝、雪菜汁、味精，烧至片刻出锅装盘撒上葱花。雪菜的酸爽与黄鱼的鲜美相互融合，形成了一道令人回味无穷的美味佳肴。

温州华侨职业中学供图

黄鱼年糕

黄鱼年糕则是温州人过年过节时的一道传统美食。将黄鱼剖好洗净，用葱姜水浸泡去腥，煎至两面金黄后备用。另起一口锅，热锅起油，下姜蒜爆香，倒入老抽、生抽，加入足量开水，把煎好的黄鱼移到锅里，大火烧开后盖上盖，转中小火焖熟。加盐、糖调味，沿着锅边放入年糕，焖5分钟左右，大火收汁装盘，点缀一点葱花即可出锅。黄鱼的鲜美与年糕的软糯相互交织，形成了一道独特的美味。

温州华侨职业中学供图

敲鱼汤 

在温州民间，流传着许多与大黄鱼有关的故事，其中最为人津津乐道的便是“敲鱼汤”的传说。相传在清道光年间，温州一位老方丈出海传播佛法，遇风浪身亡，众弟子遍寻师傅不得，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼，想起师傅那件黄色袈裟，料想定是被鱼所食，于是捕鱼取肉用木鱼敲击泄愤。而船上老翁偶尔取鱼片切丝熬汤，发现味道异常鲜美，消息不胫而走。随后，加入鸡丝、火腿丝、笋丝制成“三丝敲鱼”，渐成百姓家常美食。

敲鱼作为温州民间传统佳肴，其“敲”的技艺在中国烹饪中独树一帜。要讲究手上的力道拿捏，敲太重易破，过轻则鱼肉粘槌。源于这“敲”的独创功夫，敲鱼、敲虾、敲墨鱼在温州民间不断演绎深化，成为温州饮食文化中的一颗璀璨明珠。

产业密码：温州大黄鱼，一座城的情怀

温州大黄鱼是海的礼赞，是味的传奇，更是情的延续。在这条鱼的身上，我们看到了人与自然的和谐共生，感受到了时间的流转与文化的传承。每一次品尝，都是一次心灵的回归，一次对美好生活的向往。

温州大黄鱼，这条金色的瑰宝，不仅承载着温州人对美食的热爱与追求，更见证了温州人与自然和谐共生的美好画面。无论是清蒸、红烧还是炖汤，每一种烹饪方式都能充分展现出其独特的鲜美口感。

如果你有机会来到温州，一定要尝尝这道美味的温州大黄鱼。它不仅是海洋的馈赠，更是温州人民对美好生活的向往和追求。当你品尝到它的那一刻，一定会被它的美味所征服，也会被温州这座城市的魅力所吸引。

由于上世纪八九十年代野生大黄鱼被过度捕捞，导致资源枯竭。此后，温州便开始发展大黄鱼养殖产业。自2006年以来，温州市大黄鱼养殖产业飞跃发展，养殖产量从330吨激增至17318吨，增长了近50倍，产值从1300万元飙升至15亿元，形成洞头、瑞安、平阳、苍南沿海一条从北到南的深远海养殖产业带。催生出了“白龙屿”“黄鱼岛”“黄鱼皇”“海派”等10多个知名品牌，这些品牌不仅在国内享有盛誉，还登上了G20峰会国宴餐桌，直供北京钓鱼台国宾馆，进一步提升了温州大黄鱼的知名度和影响力。

互动征集：请你来写一写，温州的乡村“土特产”

每一个土特产都诉说着自己的故事。瓯柑，感受到那份古老而醇厚的味道；雁荡山铁皮石斛，被誉为“中华九大仙草”之首；更有平阳黄汤茶，那流传至今的黄公望“妙题”。

永嘉麦饼、李大同双炊糕、桥墩月饼、伯温烧饼……这些名字背后，承载着的是独有的历史记忆和文化内涵。它们不仅仅是食物，更是温州人对于传统手艺和文化的一种坚守与传承。

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