真香！冬季桐乡人的阳台有种新鲜“仪式感”

在桐乡，冬日的寒风中，一道独特的风景线悄然铺开——家家户户的窗台、阳台上挂满了新鲜的香肠。

这，就是桐乡人入冬的仪式感！

在冷风呼呼的日子里，吃上一片热气腾腾的香肠，被油脂浸润的肉块一咀嚼，浓郁香气在嘴里四溢。这一口的含金量，桐乡人太懂了！

在濮院，很少有人知道“李兴才”，但提起胡子哥和他的香肠，几乎无人不晓。

胡子哥的香肠铺位于濮院镇中心集贸市场内。一排排色泽鲜艳、香气扑鼻的香肠，就挂在店门口的架子上。离着几米远，就能闻见肉香味儿。

早上9点多，买菜高峰渐渐过去，香肠铺的生意却依旧火爆，前来灌香肠的顾客络绎不绝。

“我们从这个月10号开始灌香肠，要持续一个月左右。”胡子哥李兴才告诉记者，每年天气冷了，灌香肠的日子也就开始了，平均每天要灌2500斤，冬至前后生意最为红火。

灌香肠绝对是一个技术活，从看天气、选材料，到调口味、晾晒都很有学问。

“灌香肠，用猪腿肉最合适了，筋膜少，而且肥瘦均匀。”在胡子哥看来，香肠好吃，肉质好，最为关键。

说话间，胡子哥的眼神紧紧盯着手中的猪肉，双手不停，熟练地将猪肉去皮、绞碎，随后将调味好的肉倒入全自动灌肠机内，套上猪小肠后，新鲜的香肠就有了。

刚刚做出来的香肠看起来有些乳白色，但只要晾干几天，随着水分的逐渐蒸发，香肠的颜色越来越红，表面会形成一层诱人的光泽，肉质也更加紧实有弹性。

灌香肠的天气也是很讲究的。入冬后温度低于15度，天气晴朗，正是制作香肠的最佳时机。

“这时候天气干燥，香肠容易被风干，口感也更加鲜美。”对于自家香肠的味道，胡子哥颇为自信，“每家灌香肠，调料都不相同，千人千味。但我们家有原味、麻辣、广式甜味等多种口味，能够满足大多数人的需求。”

他还会在腌制的过程中特地加入自己家乡产的高度玉米酒进行调味，为香肠增添了一份独特的馥郁醇厚之感。

胡子哥是四川宜宾人，16年前来到濮院创业，最初与妻子一同卖猪肉，后来辗转兼职做起了香肠。年轻时，胡子哥就曾在重庆的一家香肠加工企业做过学徒，掌握了一手灌肠的绝活。

凭借独特的手艺和配方，胡子哥的香肠赢得越来越多顾客的认可，并通过口口相传，逐渐在桐乡市场占据了一席之地。

“我从五六年前就开始在他这里灌香肠了。他做的品质好，而且味道也很符合我家的口味，每年这个时候都要来灌香肠，准备过年的时候吃。”市民张桂英买了二十多斤猪前腿肉，特意从市区赶来这里“订制”香肠。她告诉记者，无论是和大蒜炒着吃，还是蒸着吃，这一口香肠的味道都非常棒。

在过去，哪家过年时候能灌点香肠，是一件奢侈的事情。然而，随着生活水平的提高，香肠已经成为桐乡人餐桌上的常见美食。尽管如此，香肠的味道依旧连接着过去，一口唤醒那些沉睡在记忆深处的美好时光。

阳光、微风、时间赋予了香肠华丽的光泽和独特的鲜香。轻轻取下一截风干好的香肠，烹饪后切成薄片，每一片都蕴含着时光浓缩的咸、鲜、甜、香，以及恰到好处的油润，让人回味无穷。

自然风干的香肠，如同回忆，需要漫长的时光来慢慢发酵。当香肠在口中融化，一种宁静和满足感从心底油然而生，成为寒冷冬日里，桐乡人难以忘怀的温暖记忆。

一串串香肠、一块块腊肉挂起来了，过年还会远吗？