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    读报

    当代打工人开始与预制菜和解

    潮新闻 共享联盟·上虞 陈婷 沈嘉玲2024-12-18 08:43全网传播量116
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    当代打工人最不想吃的食物之一,恐怕就是潜伏在各种餐厅里的预制菜。

    最近有一批打工人对预制菜的态度,却悄然改变,不再像过去那样排斥它。有人选择自制预制菜,靠冰箱冷冻保鲜;有人选择拆解配料表、挑选供应商,试图在有限的时间和预算中,给自己留一点从容和讲究。

    预制菜从最初被嫌弃,到如今悄然融入打工人的日常,这背后更多是现实的妥协和选择的无奈。生活的节奏越来越快,但胃还需要被好好照顾,于是大家在简单对付一口和用心吃一餐之间,找到了一个微妙的平衡。

    健康快速 在家自制预制菜

    蒸米饭、切土豆、腌鸡腿、剁肉饼……

    每周日下午,95后小郭开始在厨房里洗洗涮涮,开始预制自己这一周工作日晚餐。“这是我最近养成的习惯,整天叫外卖怕不干净,自己每天买菜做菜又太麻烦,干脆自己给自己制作一周预制菜。”

    小郭每周都会去超市采购想吃的食材,一口气做出足够吃一周的食材,随后按量分装冻入冰柜中。食用时只需加热5至7分钟,即可美美享用。“两者的区别在于,吃工厂预制菜就像是开盲盒,你根本无法鉴别它原料的好坏,以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制冻菜,则能同时兼顾省事和安心。”

    小郭表示,自己最初听说自制预制菜时,还对它抱有偏见,觉得“再好吃的饭菜在冰箱冻一周,也会变味串味,被冻干水分之后从新鲜饭菜变质成腊味饭。”但自己尝试吃过一次,便会彻底打消对它的不满。“自制预制菜乍一看卖相很差,因为冷冻后色香味都会消失,看起来很黯淡。但加热后,便会立刻重返青春,变得喷香红润。除非你是天赋异禀的美食家,否则很难吃出来解冻后的高汤、炒蛋、红烧肉,和现炒的有什么区别。尤其是像卤味和炖菜,在冰箱里放个几天甚至更入味。”

    “一开始制作预制菜我也踩过不少坑,有的蔬菜不适合放进冰箱里冷冻,重新加热后就会变得绵软,但是土豆、茄子、洋葱一类的蔬菜就很适合。”预制菜的次数多了,小郭渐渐摸索出自己的一套秘诀。“比如冻菜加热后,保持口感的秘诀之一,就是千万不要解冻后再下锅。因为解冻过程中,原本汁水饱满的食材,很可能会因为放置时间太久而干瘪或变味。正确做法是大胆干,直接把冰块丢进微波炉里就行。想要保持最佳口感,可以给饭菜上喷几下水再热。”

    重复解压 在备餐中体会生活幸福感

    “整块的黄油可以用硅油纸垫着小刀切开,这样每次拿取都非常方便不需要解冻。”聊起如何做预制菜品,小郭说得头头是道。打开小郭的冰箱,各种备餐盒整整齐齐,上面用各式各样的小标签进行区分,上面清楚标明购买时间。

    “我平时就很喜欢看收纳视频,有一次无意刷到备餐视频,就想在家里尝试一下,没想到解锁了一个新世界。”小郭表示,自己平时就爱看洗地毯、修马蹄之类的解压视频,享受那种放空大脑,机械化重复一件简单事情的乐趣。而自制大量预制菜的过程,恰好能满足她的这种偏好。

    “当你一口气切5公斤牛肉时,会感觉自己像个不带感情的屠夫,发泄掉了许多积压在心底的暴力欲望。而切胡萝卜、土豆、洋葱这些蔬菜时,咔嚓咔嚓的切菜声,更是犹如ASMR一般,能抚平你每根焦躁的神经。”

    对小郭而言,自制预制菜不仅是一种饮食方式,更是一种获取生活掌控感的策略。整齐排列的饭菜,一顿顿有备而来的饭,都让人找到条理和安全感。告诉自己——无论外界如何失控,至少在这件小事上,我可以照顾好自己。

    筛选采购 主动囤预制菜

    “郑州某央厨预制的油条、春卷、包子,就是肯德基、海底捞、老娘舅等一众大牌餐饮的源头供货。福建某农,一直都是麦当劳、德克士、汉堡王家的炸鸡、烤鸡供应商。只需要一半的价格,就能享受和餐厅相同的味道。”随手点开一些视频号,就能发现一些博主直接从源头入手,深扒各种连锁餐饮品牌的供应链,揪出餐厅预制菜的幕后供应商。

    “食品添加剂不超过三样的预制菜,通常都属于良心产品。其次可以通过价格,判断产品是否靠谱。纯素菜价格需要控制在4至5元以上,半荤需要高于7元,纯肉菜最好别低于9元。这些都是经过计算后的合理定价,价格再低大概率都有雷点。”

    许多在餐饮行业破产的店主,靠为打工人推荐预制菜,甚至在新媒体赛道实现了东山再起。他们的推荐,通常带着行业特有的客观和专业。他们还会告诉大家,奶油蘑菇汤类的预制菜最好别买,因为里面大多是淀粉和香精勾兑的假浓汤;用牛蛙制作的预制菜也要谨慎,因为部分养殖场过度依赖抗生素维持产量,安全性难以保证。正因为他们曾深耕行业,清楚预制菜从生产到上桌的每个环节,所以推荐内容显得特别可信。

    在看清预制菜已成餐饮产业中无法避免的存在后,不少人开始主动觅食各种优质预制菜,把控制权牢牢把握在自己手里。最初大家为了避雷列出的“黑名单”,现在则变成“品牌背书吃得更安心”的采购指南。

    拆解配料 靠知识改变伙食

    过去大家对预制菜的印象,还停留在它“保鲜全靠防腐剂,味道全靠浓缩香精。因为售价便宜只卖几元钱一包,原料用的可能都是边角料。”但预制菜产业的赛道,早已卷到了新高度。

    目前,不少厂家主打“0添加”,菜品不使用防腐剂,改用高温杀菌或液氮速冻来延长保质期。像山姆、盒马这样的超市,甚至开设了高端预制菜专区,里面摆满了佛跳墙、炖牛尾这样的硬菜。一些米其林或黑珍珠餐厅,也开始推出自家的预制菜系列,精致到连摆盘都帮你设计好了,着实让人有些高攀不起。

    这让打工人们意识到,一些高端、配方干净、是大型餐饮供应商的预制菜品牌,反倒是一种更安心的选择。“厂家为了做C端生意,甚至会提供免费品尝样品的服务。平时点外卖总怕会翻车,但吃预制菜踩雷几率反而降低了。”

    一些打工人甚至已经从反对预制菜的侦探,转型成了预制菜猎人。就连平时路过餐厅时,都会本能地朝后厨多看几眼,试图从拆封过后的原料纸箱上,辨认出餐厅预制菜的来源。一些省钱到极致的人,甚至会直接购买餐馆专用的大包装预制菜。“一次采购20斤菜饭,就能美美吃半个月。”

    许多打工人表示,自己起初吃预制菜,只是为了随便对付一口。后来却发现,预制菜至少比点外卖多了一点仪式感。加热的过程,像是在完成一场简单的家家酒,给单调的生活增添了些许乐趣。不管吃的是什么,都更像是用心准备的一餐。


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