当代打工人开始与预制菜和解

当代打工人最不想吃的食物之一，恐怕就是潜伏在各种餐厅里的预制菜。

最近有一批打工人对预制菜的态度，却悄然改变，不再像过去那样排斥它。有人选择自制预制菜，靠冰箱冷冻保鲜；有人选择拆解配料表、挑选供应商，试图在有限的时间和预算中，给自己留一点从容和讲究。

预制菜从最初被嫌弃，到如今悄然融入打工人的日常，这背后更多是现实的妥协和选择的无奈。生活的节奏越来越快，但胃还需要被好好照顾，于是大家在简单对付一口和用心吃一餐之间，找到了一个微妙的平衡。

健康快速 在家自制预制菜

蒸米饭、切土豆、腌鸡腿、剁肉饼……

每周日下午，95后小郭开始在厨房里洗洗涮涮，开始预制自己这一周工作日晚餐。“这是我最近养成的习惯，整天叫外卖怕不干净，自己每天买菜做菜又太麻烦，干脆自己给自己制作一周预制菜。”

小郭每周都会去超市采购想吃的食材，一口气做出足够吃一周的食材，随后按量分装冻入冰柜中。食用时只需加热5至7分钟，即可美美享用。“两者的区别在于，吃工厂预制菜就像是开盲盒，你根本无法鉴别它原料的好坏，以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制冻菜，则能同时兼顾省事和安心。”

小郭表示，自己最初听说自制预制菜时，还对它抱有偏见，觉得“再好吃的饭菜在冰箱冻一周，也会变味串味，被冻干水分之后从新鲜饭菜变质成腊味饭。”但自己尝试吃过一次，便会彻底打消对它的不满。“自制预制菜乍一看卖相很差，因为冷冻后色香味都会消失，看起来很黯淡。但加热后，便会立刻重返青春，变得喷香红润。除非你是天赋异禀的美食家，否则很难吃出来解冻后的高汤、炒蛋、红烧肉，和现炒的有什么区别。尤其是像卤味和炖菜，在冰箱里放个几天甚至更入味。”

“一开始制作预制菜我也踩过不少坑，有的蔬菜不适合放进冰箱里冷冻，重新加热后就会变得绵软，但是土豆、茄子、洋葱一类的蔬菜就很适合。”预制菜的次数多了，小郭渐渐摸索出自己的一套秘诀。“比如冻菜加热后，保持口感的秘诀之一，就是千万不要解冻后再下锅。因为解冻过程中，原本汁水饱满的食材，很可能会因为放置时间太久而干瘪或变味。正确做法是大胆干，直接把冰块丢进微波炉里就行。想要保持最佳口感，可以给饭菜上喷几下水再热。”

重复解压 在备餐中体会生活幸福感

“整块的黄油可以用硅油纸垫着小刀切开，这样每次拿取都非常方便不需要解冻。”聊起如何做预制菜品，小郭说得头头是道。打开小郭的冰箱，各种备餐盒整整齐齐，上面用各式各样的小标签进行区分，上面清楚标明购买时间。

“我平时就很喜欢看收纳视频，有一次无意刷到备餐视频，就想在家里尝试一下，没想到解锁了一个新世界。”小郭表示，自己平时就爱看洗地毯、修马蹄之类的解压视频，享受那种放空大脑，机械化重复一件简单事情的乐趣。而自制大量预制菜的过程，恰好能满足她的这种偏好。

“当你一口气切5公斤牛肉时，会感觉自己像个不带感情的屠夫，发泄掉了许多积压在心底的暴力欲望。而切胡萝卜、土豆、洋葱这些蔬菜时，咔嚓咔嚓的切菜声，更是犹如ASMR一般，能抚平你每根焦躁的神经。”

对小郭而言，自制预制菜不仅是一种饮食方式，更是一种获取生活掌控感的策略。整齐排列的饭菜，一顿顿有备而来的饭，都让人找到条理和安全感。告诉自己——无论外界如何失控，至少在这件小事上，我可以照顾好自己。

筛选采购 主动囤预制菜

“郑州某央厨预制的油条、春卷、包子，就是肯德基、海底捞、老娘舅等一众大牌餐饮的源头供货。福建某农，一直都是麦当劳、德克士、汉堡王家的炸鸡、烤鸡供应商。只需要一半的价格，就能享受和餐厅相同的味道。”随手点开一些视频号，就能发现一些博主直接从源头入手，深扒各种连锁餐饮品牌的供应链，揪出餐厅预制菜的幕后供应商。

“食品添加剂不超过三样的预制菜，通常都属于良心产品。其次可以通过价格，判断产品是否靠谱。纯素菜价格需要控制在4至5元以上，半荤需要高于7元，纯肉菜最好别低于9元。这些都是经过计算后的合理定价，价格再低大概率都有雷点。”

许多在餐饮行业破产的店主，靠为打工人推荐预制菜，甚至在新媒体赛道实现了东山再起。他们的推荐，通常带着行业特有的客观和专业。他们还会告诉大家，奶油蘑菇汤类的预制菜最好别买，因为里面大多是淀粉和香精勾兑的假浓汤；用牛蛙制作的预制菜也要谨慎，因为部分养殖场过度依赖抗生素维持产量，安全性难以保证。正因为他们曾深耕行业，清楚预制菜从生产到上桌的每个环节，所以推荐内容显得特别可信。

在看清预制菜已成餐饮产业中无法避免的存在后，不少人开始主动觅食各种优质预制菜，把控制权牢牢把握在自己手里。最初大家为了避雷列出的“黑名单”，现在则变成“品牌背书吃得更安心”的采购指南。

拆解配料 靠知识改变伙食

过去大家对预制菜的印象，还停留在它“保鲜全靠防腐剂，味道全靠浓缩香精。因为售价便宜只卖几元钱一包，原料用的可能都是边角料。”但预制菜产业的赛道，早已卷到了新高度。

目前，不少厂家主打“0添加”，菜品不使用防腐剂，改用高温杀菌或液氮速冻来延长保质期。像山姆、盒马这样的超市，甚至开设了高端预制菜专区，里面摆满了佛跳墙、炖牛尾这样的硬菜。一些米其林或黑珍珠餐厅，也开始推出自家的预制菜系列，精致到连摆盘都帮你设计好了，着实让人有些高攀不起。

这让打工人们意识到，一些高端、配方干净、是大型餐饮供应商的预制菜品牌，反倒是一种更安心的选择。“厂家为了做C端生意，甚至会提供免费品尝样品的服务。平时点外卖总怕会翻车，但吃预制菜踩雷几率反而降低了。”

一些打工人甚至已经从反对预制菜的侦探，转型成了预制菜猎人。就连平时路过餐厅时，都会本能地朝后厨多看几眼，试图从拆封过后的原料纸箱上，辨认出餐厅预制菜的来源。一些省钱到极致的人，甚至会直接购买餐馆专用的大包装预制菜。“一次采购20斤菜饭，就能美美吃半个月。”

许多打工人表示，自己起初吃预制菜，只是为了随便对付一口。后来却发现，预制菜至少比点外卖多了一点仪式感。加热的过程，像是在完成一场简单的家家酒，给单调的生活增添了些许乐趣。不管吃的是什么，都更像是用心准备的一餐。