一口下去，老海盐人满满的甜蜜记忆

初冬的日子 ，暖洋洋的街头，不知道70后、80后还记得儿时最馋的那块“海棠糕”或“梅花糕”吗？

每逢海棠糕、梅花糕的香味弥漫在海盐的大街小巷时，那也就意味着冬天真的来了。

海棠糕又叫“鸡蛋糕”，相传创制于清代，是海盐民间糕类小吃之一，因外形酷似海棠花而得名。

在海盐，海棠糕往往藏匿在街头巷尾的小店里，一口甜蜜、一口留香，构成了不少老海盐人的回忆。

朱慧（中）一家

早上7点，位于绮园商业街的朱氏梅花糕店里不断飘出热气，老板朱慧与父亲朱金联正在准备当天制作海棠糕的原料，父女俩一人熬红豆沙，一人调面糊，忙得不可开交。

朱金联

“一勺面糊，一勺红豆沙，顶上再放一粒用糖腌渍过的猪油，每样原料都是我们纯手工制作的。”朱慧告诉记者，海棠糕的配料简单，但制作过程却非常考究。“倒面糊时手一定要稳，才能保证面糊均匀浇入模具内，多了会影响口感，少了则容易‘露馅’，再依次放入红豆沙、猪油粒与白芝麻，用盖板盖起来烘烤5分钟左右，就可以制作表面焦糖了。”朱慧说。

制作焦糖也是个“功夫活”，在加热的盖板上均匀撒上一圈白砂糖后，就到了考验眼力的时候。白砂糖在高温下迅速溶解，一旦成为诱人的焦糖色时，经验丰富的老师傅就会眼疾手快地将盖板迅速盖到海棠糕上，速度慢则容易焦糊。

刚出炉的海棠糕被油纸包着，一口咬下去，表面是脆脆的焦糖松软的饼身里则满满都是甜豆沙，边吃还会边冒热气。因此，天气寒冷时，海棠糕的销量会更高。

“卖海棠糕了！”1980年冬天，在沈荡传来了一阵阵海棠糕的叫卖声。彼时，朱慧的爷爷在沈荡菜市场内摆摊售卖海棠糕、梅花糕，往往是从早上4点多持续至中午。“我记得当时沈荡吃海棠糕、梅花糕的人还不多，大家走过路过买一个尝尝，吃了以后觉得味道好，名声才越传越远。”朱慧回忆道。

杨家弄店

随着海棠糕、梅花糕的名气变大，2015年，朱慧的父亲朱金联在熟练掌握手艺后，将父辈的海棠糕摊子搬进城里，在杨家弄开起了第一家朱氏梅花糕。

一间小小的店面，成为了众多海盐人的童年记忆。

“海棠糕是我从小吃到大的，味道就像老朋友一样，现在卖3元钱一个，价格也实惠。”市民周萍告诉记者，海棠糕和梅花糕是自己最爱的一种点心，一块海棠糕配一壶热茶，不仅能温暖身体，更能令她回忆起无忧无虑的童年时光。

为了将老味道留住，也为了让传统手艺“活”起来，2019年冬天，36岁的朱慧正式接替父辈，并将位于杨家弄的门店搬迁至更为热闹的绮园商业街，希望将海棠糕的味道传得更远。

初学制作海棠糕，操作沉重的模具就是第一大难关。“女孩子力气比较小，再加上模具是铜制的，有五斤重，反复翻面对我来说特别吃力。”朱慧说。

记者现场尝试拿起这口铜锅，发现即使是双手仍然非常吃力，单手根本无法提起。

“刚开始做的时候，整个手臂连着手掌都是钻心般疼，后来我咬咬牙坚持了一个多礼拜，身体逐渐就能适应了。”朱慧告诉记者，现在自己已经可以单手拿起这口铜锅，最高纪录一天做了400多个海棠糕。

曾经初出茅庐的她，如今也成了和父亲一样的“老师傅”。

梅花糕

如今，一提到海棠糕、梅花糕，不少海盐人第一个想到的便是朱氏梅花糕。为了更符合年轻人的口味，朱慧还对面糊配方进行了调整，并推出“减糖版”海棠糕，使这款老式糕点口感更轻盈，味道更清甜。