乐清麦饼争霸，引万人围观 喀麦隆评委希望尝到辣口味

刚刚过去的周末，在温州乐清市芙蓉镇西塍村文化礼堂广场，2024年芙蓉镇“二七市日”文化生活周开市，吸引上万人来“赶集”。现场举行“我是麦霸”芙蓉麦饼制作技艺PK赛，来自乐清市多个乡镇的22名麦饼制作技艺传承人和爱好者报名参赛。经过比拼，25岁的卢智豪喜获“麦霸”称号。

芙蓉“二七市日”是指农历每月初二、初七，十二、十七，廿二、廿七为市日，俗称“二七”市。据《芙蓉镇志》记载，其雏形始于清代康熙年间，以“人流物流浩如海”“山海互动”，独具地方特色而闻名遐迩。2014年，芙蓉“二七会市”被列入第八批温州市级非遗项目名录。

芙蓉麦饼承载着很多人的乡愁和记忆。皮薄馅足、鲜咸喷香，作为浙江省名点（名小吃）和乐清知名特色小吃，许多芙蓉人通过家族传承或师徒传承的方式，将这一技艺代代相传。因此，“我是麦霸”芙蓉麦饼制作技艺PK赛可谓是重头戏。

“第一次参加麦饼技艺PK赛，我很激动。”芙蓉良园村的蔡美娟一边制作麦饼一边说，为了让评委和来逛市集的人吃到口感好的麦饼，她一早就采购了永嘉的猪肉，咸菜也是用村里老人特意腌制的。60多岁的参赛者卢丽娇，摊位前也是人头攒动。“月是故乡的圆，饼是芙蓉的香。”在北京工作的芙蓉人阿莲带着朋友在卢丽娇的摊位前拍视频，还告诉朋友，这就是童年里美好的记忆。

来自喀麦隆的丹尼尔在乐清已经13年了，是乐清市外国语学校的一名老师，当天他担任评委。比赛如火如荼，现场的参赛者纷纷拿出自己的看家本领，熟练地揉好面团，包入精心调制的馅料，再擀成薄饼，放入电饼铛中煎至酥脆飘香。丹尼尔近距离观看他们制作芙蓉麦饼的过程，感受乐清当地的美食文化。品尝打分环节，丹尼尔按照口味、质地等五个方面对麦饼进行打分。“我很喜欢吃麦饼，最喜欢的是酸菜口味，其次是梅干菜的。”丹尼尔说，“如果未来还能有这样的机会，希望再次参加这类活动，更深入细致地了解乐清的传统文化和美食。”他对麦饼创新也有自己的想法，希望可以推出不同口味的麦饼，比如辣味的麦饼。

瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人、温州市饭店餐饮与烹饪协会执行会长周雄特意从温州赶来担任评委，在他看来，如何将猪肉、咸菜、虾皮、麦粉的本身香味进行组合，用恰当的时间、恰当的温度做出美味的麦饼，需要手艺人用心把握。

芙蓉麦饼制作技艺PK赛评选出1名“麦霸”和10名“十佳麦饼”。获得“麦霸”的卢智豪今年25岁，芙蓉镇海口村人，是此次参赛者中最年轻的选手，也是一名退伍军人。他的摊位前聚集着不少年轻人做直播，市集上一天就卖出500多个麦饼。“我出生那年，外婆和小姨就做麦饼，后来妈妈也加入其中。”卢智豪说，转眼自己已经成为冬兰麦饼的第三代传承人。如今，他还将这项技艺带进多所小学课堂，让小朋友也学会做麦饼，希望有更多的年轻一代传承这项非遗技艺。