茶文化传播大使方继凡：让中国茶文化再“夺魁”

每每说起太平猴魁，方继凡的眼神里总是闪着光亮。在举世闻名的黄山脚下，一个叫做“猴坑”的小山村里，灵秀山川造就了名茶“太平猴魁”。

“太平猴魁茶叶是一种特殊的黄山柿大叶种茶，是绿茶中最大的茶叶，能达到七至八公分。成茶形状为两叶抱一芽，入杯冲泡后，站得直、立得稳，根根竖立在杯中。” 国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（太平猴魁）代表性传承人、黄山市猴坑茶业有限公司董事长笑着说道，“这就像一个男子汉站在杯子里面一样，我们说它是一种男子汉的茶。”每每说起太平猴魁，方继凡的眼神里总是闪着光亮。在举世闻名的黄山脚下，一个叫做“猴坑”的小山村里，灵秀山川造就了名茶“太平猴魁”。而在这个名不经传的小山村里，却走出了一个茶文化传播大使——方继凡。

故事的开始是发现太平猴魁的好

2024年10月18日，对于方继凡来说，是一个特殊的日子。这一天，他又多了一个特别的身份——中国国际茶文化研究会“茶文化传播大使”。10月17日一早，方继凡从黄山出发到长沙南，从长沙转车到怀化后，再从怀化到吉首，辗转耗时近8个小时终于到达了目的地。这次他来湘西的目的，是受聘作为中国国际茶文化研究会“茶文化传播大使”，向全世界讲述太平猴魁，以及中国茶的故事。

方继凡 图片由受访者提供

方继凡讲的茶文化故事，是从太平猴魁名字来历开始的。太平猴魁产在黄山区，就是原来的太平县，这一带以往是像野生林一样，猴子特别多。此外，因为这种茶叶比较粗壮，比其他茶叶更大，更魁梧，所以人们起名为太平猴魁。方继凡介绍，太平猴魁茶叶生长在300米以上的山区，最好的是海拔达500米到700米的地区。这里气候半阴半阳，日照时间低于40%，茶叶基本上是在银雾中生长。而且生产地的土壤是风化岩石的乌沙土，也适合茶叶生长。

太平猴魁茶园 图片由受访者提供

在优质的自然条件下，太平猴魁的茶叶具有两叶抱一芽，叶片肥厚，不散、不翘、不卷边的特征。茶汤也清澈透明，有兰花幽香。“我们当地有一种说法：好茶粗泡、粗茶细泡，就是好的太平猴魁，投茶量5克、10克，再加三分之一的水，冲泡后没有苦涩味，回甘比较好。” 方继凡说，太平猴魁耐泡，头泡香高，二泡味浓，三泡四泡兰香犹存，一杯好的猴魁，喝完让人回味不绝。

太平猴魁 图片由受访者提供 

故事的继续是把太平猴魁的好“带出去”

太平猴魁纵使千般好，但在很长一段时间里却发展得并不顺畅。一方面由于历来产量少，太平猴魁一度仅作贡茶使用，普通家庭很难有机会喝到。另一方面还吃了“样貌的亏”，从外表看，太平猴魁不像其他绿茶那般“高颜值”，普通消费者不买账，销售情况一度不尽人意。方继凡说：“我最开始带着猴魁样品到北京销售，但因为叶大芽壮，猴魁竟被当作普通树叶甚至梅干菜。”作为土生土长的猴坑人，面对太平猴魁的发展困境，方继凡“一心求变”。一次偶然的机会，方继凡遇到安徽农业大学茶学专家王镇恒。“猴魁要走品牌发展之路。”一句建议让方继凡找到了发展的支撑点。

杯茶茶样 图片由受访者提供

1992年，方继凡注册成立了猴坑茶业公司的前身——新明猴村茶场。他打出一连串“组合拳”：提升品质、稳定价格、做大品牌。靠山吃山，靠水吃水，百年前这里的徽商靠着拼搏和吃苦耐劳而天下闻名，现在方继凡也有一个坚定的信念，“这个茶是祖辈传下来的，一定要让家乡的名茶走出去。”

故事的远方是让技艺和文化更好地传承

为了让广大消费者都能喝得上正宗原产地产的茶，方继凡从不放松“手上功夫”。作为国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺（太平猴魁）代表性传承人，方继凡很在乎手工炒制的技艺。

方继凡在炒茶 图片由受访者提供

“制作太平猴魁茶需要摊放、杀青、理条、烘焙等十余道工序。”方继凡说，其中杀青和理条步骤极为关键，杀青时要选用平口深底铁锅，锅体温度控制在150℃至180℃左右，每锅投叶量约50克，用手轻轻翻炒，边炒边抖。“太平猴魁一直坚持手工炒制。”

作为茶文化传播大使，方继凡把这门技艺传承下去的想法很坚定，“要从娃娃抓起，通过研学等方式，带动年轻人传承制作工艺，了解太平猴魁的文化。我的目标是把猴坑村打造成‘中国名茶生态第一村’。”方继凡说，未来要积极推广茶旅融合，让更多的消费者来到猴坑村饮一杯猴魁，了解猴魁背后的历史文化。魁，在释义中有“居第一的”意思。方继凡质朴又伟大的心愿在于，通过一杯太平猴魁，让更多人感受中国茶文化“夺魁”魅力，中国茶居第一。

唐旭锋