柴火羊肉飘香,浙江有小店每日售出200余斤

潮新闻 记者 施雄风2024-11-20 08:31全网传播量12.7万
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冬天,你最想吃什么?在湖州德清县新市镇,不少人的答案一定是柴火羊肉面。

就在不久前,新市启动了已连续举办28年的“羊肉黄酒文化节”,14位擅长烹饪羊肉面的大厨现场一较高低。

镇上的许多面馆提早了营业时间,凌晨两三点就亮起灯,开始烧制羊肉浇头。

大厨们在比拼厨艺。 李选 摄

“从10月开始到来年正月都是羊肉面的消费旺季。我这里虽然只有6张桌子,每天也能卖出200多斤羊肉。周末生意更好,到下午一两点钟就基本卖完了。” 陈建荣是新市“元松羊肉”店的大厨,掌勺十余年,他说,冬天吃羊肉面暖身子,已经成了当地一种文化。

新市人爱吃羊肉面与当地的自然条件有关。新市是典型的江南水乡,河港湖泊众多,水草茂盛,适宜湖羊养殖。千年以前,水路的便利发达催生了这里的湖羊贸易集市,羊肉也成了一道特色美食。

新市羊肉面。 李选 摄

陈建荣告诉记者,想烧出一锅上好的羊肉要花费许多功夫,首先要在选材上把关,“必须要用本地湖羊,肉质细嫩,膻味轻。如果想要烧出老底子味道,柴火灶少不了。”

“从冷水烧开到羊肉出锅大约要花两个小时,过程不复杂,只需常见的老抽、冰糖、茴香等卤料就行了。” 陈建荣表示,在冬天烧羊肉,他还有一门从岳父那里学来的技巧,可以让羊肉更酥但不烂。

“冬天气温低,羊肉的汤底会自然‘结冻’,羊肉也不会坏。这时候烧羊肉不用一次性烧好,只要在前一天傍晚把羊肉烧到八九成,然后盖盖熄火焖到第二天凌晨开门营业时再复热,这样得到的羊肉状态最好。” 陈建荣说。

新市柴火羊肉。 受访者供图

这般美食在当地有特色吃法。新市羊肉面多用手工细面,辅以咸香红汤独成一大碗。色泽红润的的羊肉和羊杂也以咸鲜口为主,微甜微辣,可单点、可双拼,食客自选后置于一小碟中,再撒上葱花与小米辣增一些颜色。

当地人在将羊肉面当早餐吃时还有饮黄酒的习惯,凌晨三四点钟招呼几位朋友一同坐进店里,边吃边聊,称为“早酒”。一口酒、一口肉,羊肉的本味与黄酒的香醇在齿尖碰撞,十分爽快。

正是羊肉飘香的好时节,何不来尝尝?

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最新评论(15)
君山春晓 · 2024-11-21 09:38 · 浙江杭州回复
一口酒、一口肉,羊肉的本味与黄酒的香醇在齿尖碰撞,十分爽快。
潮客_wz2p4g · 2024-11-20 18:19 · 浙江温州回复
最贵烧烤,要数羊肉串; 最贵火锅,要数羊肉汤锅!
醉语worddrunk · 2024-11-20 12:12 · 浙江杭州回复
一碗羊肉面,不仅是美食,更是一种生活的态度
白兔panda · 2024-11-20 11:42 · 浙江舟山回复
传统与现代结合 新市的羊肉面文化值得推广
泉下有语 · 2024-11-20 11:42 · 陕西西安回复
水草丰美的新市,孕育了如此美味的羊肉,真让人向往。
醉墨inktipsy · 2024-11-20 11:32 · 上海回复
想象着这碗羊肉面 口水都要流下来了
月光Moonlight · 2024-11-20 11:27 · 浙江绍兴回复
早上三四点,和朋友们一起吃羊肉面,喝黄酒,真惬意。
好时光笑弯眼 · 2024-11-20 11:22 · 浙江杭州回复
新市的羊肉面 不仅是一道菜 更是文化的传承
懂得知足学会珍惜 · 2024-11-20 11:16 · 浙江杭州回复
冬天的温暖,就是这一碗柴火羊肉面的味道
碧海潮生 · 2024-11-20 10:55 · 浙江嘉兴回复
一碗热腾腾的柴火羊肉面,满满的人间烟火,温暖了我们的胃,也吃出了冬天的味道👍
潮客_w7etdx · 2024-11-20 10:48 · 广东佛山回复
镇上的许多面馆提早了营业时间,凌晨两三点就亮起灯,开始烧制羊肉浇头。
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