柴火羊肉飘香，浙江有小店每日售出200余斤

冬天，你最想吃什么？在湖州德清县新市镇，不少人的答案一定是柴火羊肉面。

就在不久前，新市启动了已连续举办28年的“羊肉黄酒文化节”，14位擅长烹饪羊肉面的大厨现场一较高低。

镇上的许多面馆提早了营业时间，凌晨两三点就亮起灯，开始烧制羊肉浇头。

大厨们在比拼厨艺。 李选 摄

“从10月开始到来年正月都是羊肉面的消费旺季。我这里虽然只有6张桌子，每天也能卖出200多斤羊肉。周末生意更好，到下午一两点钟就基本卖完了。” 陈建荣是新市“元松羊肉”店的大厨，掌勺十余年，他说，冬天吃羊肉面暖身子，已经成了当地一种文化。

新市人爱吃羊肉面与当地的自然条件有关。新市是典型的江南水乡，河港湖泊众多，水草茂盛，适宜湖羊养殖。千年以前，水路的便利发达催生了这里的湖羊贸易集市，羊肉也成了一道特色美食。

新市羊肉面。 李选 摄

陈建荣告诉记者，想烧出一锅上好的羊肉要花费许多功夫，首先要在选材上把关，“必须要用本地湖羊，肉质细嫩，膻味轻。如果想要烧出老底子味道，柴火灶少不了。”

“从冷水烧开到羊肉出锅大约要花两个小时，过程不复杂，只需常见的老抽、冰糖、茴香等卤料就行了。” 陈建荣表示，在冬天烧羊肉，他还有一门从岳父那里学来的技巧，可以让羊肉更酥但不烂。

“冬天气温低，羊肉的汤底会自然‘结冻’，羊肉也不会坏。这时候烧羊肉不用一次性烧好，只要在前一天傍晚把羊肉烧到八九成，然后盖盖熄火焖到第二天凌晨开门营业时再复热，这样得到的羊肉状态最好。” 陈建荣说。

新市柴火羊肉。 受访者供图

这般美食在当地有特色吃法。新市羊肉面多用手工细面，辅以咸香红汤独成一大碗。色泽红润的的羊肉和羊杂也以咸鲜口为主，微甜微辣，可单点、可双拼，食客自选后置于一小碟中，再撒上葱花与小米辣增一些颜色。

当地人在将羊肉面当早餐吃时还有饮黄酒的习惯，凌晨三四点钟招呼几位朋友一同坐进店里，边吃边聊，称为“早酒”。一口酒、一口肉，羊肉的本味与黄酒的香醇在齿尖碰撞，十分爽快。

正是羊肉飘香的好时节，何不来尝尝？