新技术搭配老手艺 “师爷黄酒”开启冬酿

眼下正是绍兴黄酒冬酿的“黄金时间”。日前，记者走进马山街道绍兴师爷酒业有限公司，见年产1000吨黄酒的生产车间内热气腾腾，身着蓝色工作服的酿酒师傅们纷纷忙活在生产线各自的岗位上。

“我们的酿造流程严格遵守传统工艺和生产周期，确保绍兴黄酒的传统风味。”绍兴师爷酒业有限公司生产负责人邵东才介绍道，“师爷黄酒”坚持传统、古法自然酿造，经过浸米、蒸煮、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛等工序，直到立春出酒。

传承古法技艺的同时，现代技术也助力黄酒冬酿提质增量。“绍兴师爷酒业”生产车间内，自动化生产设备能够实现机器自动化投料、自动化清洗和热灌装等功能，生产效率较手工酿造提升了1.5倍。生产负责人告诉记者，“绍兴师爷酒业”今年冬酿投入精白糯米320吨，公司运用自动化生产设备，精细化酿酒，最终预计能生产传统半干型黄酒600吨，实现黄酒冬酿产量的持续稳定增长。

绍兴酒又称“老酒”，这个“老”字，不但指其越陈越香、越陈越醇的特性，也指其悠远的酿造历史。作为中国独有的古老酒种，绍兴黄酒有一套传承千年的独特酿制技艺，其工艺复杂，经验要求高，通常遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒等“节气法则”。

而绍兴酒之所以能赢得“越酒行天下”的美誉，离不开绍兴师爷的推介、荐销。据传，明隆庆年间，京官张居正因聘请绍兴师爷余昌吉为幕僚而官运亨通，官至礼部尚书、一品大学士。同时，张居正府中一种来自师爷故乡的黄酒，迅速在朝中流传，被视为酒中上品。京城酿酒师久不得要领，追寻至黄酒源头绍兴，方知“天赐绍兴鉴湖水，酿得黄酒万年香”。绍兴师爷酒由此得名。

　　据了解，绍兴师爷酒业有限公司创建于上世纪70年代，系绍兴市黄酒协会授权使用“绍兴黄酒”“绍兴老酒”证明商标企业之一，为绍兴酒原产地保护企业。近年来，公司持续做好绍兴黄酒的推广工作，让更多人了解“绍兴师爷酒”这一传统黄酒品牌。

　　“我们将进一步做好黄酒文化传播和黄酒品牌推广工作，在传承中创新、在创新中突破、在突破中跨越，推动老字号高质量发展，让大家爱上有魂的民族品牌、有根的中国黄酒。”绍兴师爷酒业有限公司董事长王水红说。