这一场金华火腿饕餮盛宴，“香”出了新高度

“头盐上滚盐，大盐雪花飞，三盐四盐扣骨头，五六盐保签头……”非遗传承人循着老底子口诀，展示金华火腿传统腌制技艺；50桌金华火腿宴，12个具有代表性的火腿特色菜肴，香气扑鼻、一齐开席。

11月16日，2024金华火腿开腌仪式暨金华首届火腿宴在金华人民广场举行。作为全国发酵肉制品产业高质量发展大会系列活动之一，此次活动上，来自金华本土及国内外火腿企业、上下游供销商、相关产业链企业代表，发酵肉制品专家、学者、企业家、文化人士汇聚一堂，共同见证这场文化与产业交融的盛会。

现场举行了金华火腿学院首批新生拜师仪式，启动了金华火腿LOGO、吉祥物征集活动。在金华火腿产业对接洽谈活动中，近60家企业与意向客户现场对接，促进产业链上下游对接合作，并吸引了市民朋友和来自四面八方的游客前来品鉴、选购。

在金华市味邦食品有限公司的展位上，火腿制品、发酵肉制品、火腿风味熟食系列产品琳琅满目，吸引不少市民驻足询问。“我们是来自婺城区罗店镇的火腿企业，采用数字化车间模仿山上的气候，温度湿度皆可控制，产品有着与传统火腿一样的独特风味。”工作人员介绍说，目前，企业培育有“金苏”“宁越府”等品牌，生产规模与市场占有率居行业前列。

在婺城企业浙江新辰食品股份有限公司展位前，顾客们纷纷品尝、购买自己心仪的肉制品。“我们企业已有六十多年的发展历史，‘金珠’牌肉制品是市名牌产品。”工作人员一边忙着给顾客递产品，一边讲到，这次参展企业带来了金华火腿、广式香肠、腌腊肉、卤牛肉等各式产品，就是为了给市民带来正宗的金华味。

“这些都是我们的明星产品，即食火腿丝口感细腻，两头乌烤肠在牧场高峰期每天能卖掉两万根，古法晾晒的火腿芯,取自金华火腿的核心部位……”走进浙江金华熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司的展位，工作人员正向顾客如数家珍般地介绍着特色产品，引得顾客频频点头称赞。

火腿乌饭八宝饭、生吃火腿片、火腿饼……现场，各式火腿美食、卤肉制品等齐聚，其中不乏婺城企业的身影。更令人瞩目的是现场的金华火腿宴中，展示有来自新辰食品、大拇指食品、金华火腿、味邦食品等婺城企业的金华火腿系列菜肴，让品尝者赞不绝口。

作为金华最具知名度的风味美食，金华火腿始于南北朝，兴旺于唐宋，距今有1400多年的历史。1905年，金华火腿在德国莱比锡万国博览会上荣获金奖。2008年，金华火腿的制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产名录。如今，金华火腿正站在新时代，迎战新市场，寻找新风口，推动产业实现跨越式发展。

据悉，此次金华火腿产业对接洽谈活动将持续至11月17日，对火腿及发酵肉制品感兴趣的市民朋友，不妨趁着周末去现场逛逛，感受金华火腿美食的独特魅力。