2024杭州“年度食谱” | 32年厨龄总厨用日料演绎河鳗，把叫花鸡做成叫花鸽

杭州“年度食谱”评选今年又如期而至，这是一场杭州餐饮界的年度盛会。2024杭州“年度食谱”评选以“味美浙江 食在杭州”为主题，在大杭州范围内全方位、深层次挖掘受消费者喜欢，点击率高，有特色的菜肴，通过报名海选、网友票选、现场展示、专家评审、综合评定，评选出2024年度食谱上榜菜肴及奖项。

杭州“年度食谱”评选已经举办四次，每次都能让杭城吃货们有新的发现。比如很多人都不了解，杭州的华辰银座酒店除了获得浙江省品质饭店、杭州市十佳星级饭店、杭州市优秀星级饭店、浙江省绿色饭店、全国金树叶级绿色旅游饭店等诸多荣誉以外，还是一座美食酒店，不仅有能吃到杭帮菜、江浙菜、农家菜的中餐厅，还有西餐厅和烧烤餐厅。

华辰银座酒店 图源：酒店微信公众号

华辰银座酒店的行政总厨汪小龙已有32年厨龄，曾经在全国各地多家知名酒店担任厨师长，既能做烟火气满满的地道家常菜，也擅长做高端大气的宴会菜。许多影视、体育明星和社会知名人士都是他的座上客，《生活大参考》《庆春门5号》这些杭州人家喻户晓的美食电视节目，经常有他的身影；也屡次获得“百县千碗”“味美浙江 烟火杭州”等各种烹饪比赛的多项荣誉。

这次汪小龙选了两个赛道报名参评。烈焰竹炭烤叫花鸽参评的是“臻品严选”赛道，这道菜在杭州名菜叫花鸡的基础上做了改进，将乳鸽去骨一分为二，腌制以后先包荷叶，再包玻璃纸，然后放入竹炭筒，用盐和鸡蛋封口，然后入烤箱烤制而成。

烈焰竹炭烤叫花鸽 图源：受访人提供

这道菜体现了对经典杭帮菜的传承，但是却不守旧。用乳鸽代替了鸡，用清爽的竹筒碳代替了酒坛泥，做法别致，而且颜值高、味道好，不但老杭州们喜欢，也是许多年轻人的必点菜。

本次评选的“美味无界”赛道，川、湘、鲁、粤等地方菜，西餐、日本料理、韩国料理、泰国菜等异国菜系皆可报名参评。于是，汪小龙用一道龙井茶香烧河鳗报名参评“美味无界”赛道。

龙井茶香烧河鳗 图源：受访人提供

这道菜的原料虽然有龙井茶和河鳗，但是却采用了日本料理的做法，将煎过的河鳗加烧汁煨制以后，撒上炸过的龙井茶一起吃，既给口感软糯的河鳗增加了茶香，还能化解河鳗的油腻。

2024杭州“年度食谱”评选的报名已于11月8日结束，接下来将是备受瞩目的“百菜展示”环节，届时会有满屏飘香的网络直播。我们将于近日公布直播的具体时间，请大家持续关注。点击下图查看专题