凌晨4点出摊，老汤羊锅365天不断火，羊锅村姐妹花的热气人生

今天（11月9日）下午，杭州余杭仓前羊锅节开幕。

仓前“掏羊锅”是杭州特色美食文化。每年秋冬时节，来的食客络绎不绝。

记者 施雯 摄

杭州春夏两季，羊锅村大多数老板索性关门放暑假。

左严小兰，右倪春芳。记者 施雯 摄

不过，村里有对勤奋的姐妹花——倪春芳和严小兰。

她们一个在菜场出摊卖羊肉，一个守着羊锅店，店里那口羊锅365天都热气腾腾。

凌晨4点出摊，365天菜场天天见

“羊血5块，羊肝30，羊脚60……”

倪春芳每天凌晨4点出摊，10点收摊，365天，几乎天天如此。

从18岁开始，她就跟着爷爷在菜场卖羊肉，现在摊位上一天能卖出十多只羊。

倪春芳的菜场羊肉 记者 施雯 摄

“最早，我们羊肉比猪肉便宜，只要几块钱一斤。”

倪春芳说，自己爷爷叫倪阿毛，羊锅村的掏羊锅，爷爷很早就开始做，算是元老。

后来，她爸爸倪水火也带出好多徒弟。

倪水火的菜场羊肉摊 记者 施雯 摄

倪春芳作为家中长女，传承了两代人的手艺。

现在老爸已经70岁，还天天在菜市场摆摊卖羊肉。

仓前掏羊锅套餐中的冷板羊腰封 记者 施雯 摄

倪春芳一直想着，自己就在菜场卖卖羊肉挺好的。

后续，村里的小姐妹严小兰申请到一个店面，她来找倪春芳合伙卖羊锅。

在羊锅村开店的严小兰 记者 施雯 摄

2008年，严小兰开了一家叫小白羊的羊锅店。

后续，她和倪春芳合伙开的新店叫金家庄羊锅。最多的时候，一天能有五六十桌客人。

转眼，仓前羊锅节走过了十八个年头，这个11月迎来第十九届。

第十九届仓前羊锅节开幕式上的市集 记者 施雯 摄

今天下午，仓前高桥村首次举办羊锅节开幕式。

村里姐妹花开店，这锅老汤永远不变

城市发展，生活幸福，这对姐妹花的羊锅店生意也越来越红火。

谈到收入，严小兰笑着说：“我们两个一起卖半年羊锅，营收上百万元。希望有越来越多人知道我们仓前掏羊锅，让这份传统美味一直传承下去。”

周末来村里掏羊锅的食客 记者 施雯 摄

做餐饮是辛苦活，羊肉要头天夜里下锅，第二天上午才能烧好。

仓前掏羊锅，已有百年历史。作为灵魂所在，羊肉和老汤的讲究少不了。

羊必须选1至2年，15至25公斤左右的山羊，肉质紧实，煮后酥软而无膻味，再加羊肝、羊肠各色羊杂碎，用几十年老汤熬煮出来的羊锅醇香浓郁。

羊血高汤锅仔 记者 施雯 摄

现切冷板羊肉 记者 施雯 摄

严小兰说：“大家都说掏羊锅好吃，秘诀就是这口一直不换的老高汤，我们这口老汤一直延续下来的。”

掏羊锅有季节性，一般是从9月到第二年清明。

其实，余杭本地人更喜欢吃冷板羊肉，店里不卖羊锅的季节，大家可以去菜市场找倪春芳，冷板羊头的味道也很好。