将时光酿成酒！海盐沈荡老酒立冬开酿

11月9日，锣鼓一响，海盐沈荡再度迎来了一年一度的立冬开酿礼。

开酿开酿，酿的是什么？这不得不让我们一同走进一段137年的历史。

公元1887年，硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在沈荡镇中市街开设了一家名为“三泰”的酒酱店，后来又在西市街办起了“丰泰”酱园，在东市街开设“泰兴”酱园。“泰兴”为总园，主要生产酱油、豆板酱等产品，附设黄酒工场。解放后，“泰兴”改制，先后改名为沈荡酿造厂、海盐酒厂、海盐国泰食品有限责任公司。2013年更名为沈荡酿造有限公司。

立冬开酿是最具传统的酿酒风俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合酿黄酒，称为‘冬酿’。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

“坚持举行这个仪式，就是想把传承了100多年的酿酒文化展现给大家，也想表达我们做酒虔诚的态度，只有这样才能做出好酒、做得长久。”海盐沈荡酿造有限公司董事长汪曙青告诉记者。

137年来，沈荡酿造在立冬时节举行开酿仪式，祭祀酒神，祈求福祉。酿酒人虔诚而专注，通过古朴的传统仪式，祭拜酒神仪狄，表达对非遗的坚守和传承。据了解，立冬开酿后，还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药等十八套工序，被形象称为“十八般酒艺”。

本次仪式吸引了数千名市民和游客参与“体验开酿习俗、见证古法酿造、追忆旧时美食、参与活动论坛、普及社科知识”等系列活动，共享丰收喜悦，“沉浸式”体验非遗民俗和技艺，高质量推进地方优秀传统文化的普及，进一步激发非遗传承“新活力”。

“沉浸式”体验地方特色

在这座“没有围墙的博物馆”，市民游客凭票在长街宴品尝沈荡黄酒、吃羊肉，浓香酱油拌饭等传统美食，也可以选购沈荡白酱油牛乳雪糕、白酱油饼干等文创产品。历史展厅里，《匠心》《沈荡酿造，百年传奇》等纪录、采访类视频邀请市民和游客一同回顾沈荡酿造的百年芳华。此外，游客还可以参观历史墙、酱油天然晒场、泰兴酱园旧址等传统生产实践场所，重温从光绪年间影响至今，成为数十代海盐乃至嘉兴人的共同记忆。

让非遗真正实现活态传承

叮叮叮......不远处的沈荡酿造修缸间响起“双重奏”。与以往的立冬开酿不同，曾经沈荡当地唯一仍在从事修缸补甏的黄建根师傅终于有了传承人，那就是在他边上的徒弟黄琪。老技艺迎来新匠人，“修缸补甏”技艺在两代人的接力中从过去走向未来。

如果说第一届立冬开酿是沈荡酿造向本地和周边市民、游客发出的单向邀约，那之后的每一届则是二者的双向奔赴。通过串联沈荡镇域内的非遗资源，系列活动让参与者深入了解沈荡黄酒酿制技艺、沈荡酱油酿造技艺、修缸补甏技艺、立冬开酿等非遗技艺和民俗，参与到距今已有137年历史的立冬开酿仪式中，并通过直播等方式，进一步扩大辐射范围和影响力。

构建产业闭环，社科普及“方兴未艾”

近年来，沈荡酿造硕果累累，其创设的品牌“沈荡”荣获“中华老字号”称号，获评省级社科联普及基地并入选第一批省级传统工艺工作站、省级非遗工坊，沈荡酿造非遗传承社科普及基地入选浙江省优秀传统文化普及基地联盟，并持续做优省级非遗工坊，发挥好2024年嘉兴最佳人气非遗研学体验点等阵地优势，开设非遗体验课程，每年开展研学及体验活动60余场，参加人数5000余人次，构建“研学展览+黄酒体验+产品营销“的产业闭环。

此外，沈荡镇着力推动文旅深度融合发展，与沈荡酿造联合打造“千年古镇、百年老厂”文旅综合项目，通过地下酒窖、酿造文化园、封坛酒定制等体验项目，让更多人体验非遗和传统文化的魅力，也让社科普及有了更好的抓手。我们有理由期待，在不久的将来，沈荡的酿造文化将飘出沈荡、飘出海盐、飘向更远的地方，吸引八方来客走进这座老镇。