乾隆点赞的美味 海宁这家店如今日销上万

说到海宁特色美食，宴球必是榜上有名。但要问海宁哪里的宴球做得好吃，其中以长安宴球最为出名。

长安宴球已有200余年的流传历史，相传当年乾隆皇帝下江南时，在海宁一个普通农家吃到了这道由鱼肉、猪肉、肉皮做成的当地美食，因为味道好，于是赐名“宴球”，寓意圆圆满满、日日平安。同时还挥笔题了一联，“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”，足见宴球有多鲜美。

在海宁长安，有家经营了30多年的宴球老店，不少老顾客就认准这口味道，一吃便是十几二十年。

鲜美嫩滑，一天卖出上万个。在长安镇开元路的“星星宴球”店里，老板楼建星正和妻子李美凤一起制作宴球。

只见夫妻俩迅速从原料盆里抓起早上五点刚刚制作的鱼肉浆，三两下就揉搓成一颗颗大小均匀、形状饱满的鱼肉丸，随后让鱼肉丸在肉皮堆里打个滚，再轻轻一颠一捏，一个宴球便制作好了。如此高效神速、风轻云淡的背后是千万次地不断重复锤炼。

今年57岁的楼建星是长安镇怡院社区人。21岁起，他便开始跟着母亲学习制作宴球，至今已有36年。

“那时候，制作宴球的师傅多，学习制作宴球的人也多，而且大多是长安本地人。我母亲跟长安不少有名的宴球师傅都学习过宴球制作，慢慢地也就摸索出了一套自己的制作方法。”楼建星说，后来，母亲开了一家宴球店，他就到店里当学徒工，一直就坚持做宴球、卖宴球，“慢慢地，宴球店做出了名气，生意越来越红火，我妻子也到店里来帮忙。”

每天早晨天不亮，楼建星夫妻二人便开始了一天的忙碌，将菜场送来的现杀鱼肉做成鱼茸、调配料、捏宴球、上蒸笼……每天要蒸制20笼宴球，1笼约70个，总量约1400个。

“我们每天现做、现蒸、现卖，售完即止。”楼建星介绍，在节假日，会相应增加蒸制数量，最多的时候一天要售出宴球上万个，夫妻俩得叫上亲朋好友一起帮忙，每个人都忙得脚不沾地。

做好的宴球，在海宁有两种吃法：清蒸或烧汤。清蒸可以每次取6至8个宴球，加少些汤水，水滚开始蒸4到5分钟，再配上解腻的米醋蘸着吃，鲜嫩爽口；烧汤则是用骨头汤或鸡汤加入蔬菜、豆腐皮、蛋饺等，再放入宴球烧4到5分钟，出锅撒上一把葱花，如此，鲜美嫩滑的宴球便成了抢手货。

火了三十多年，老板说出美味的秘诀。在长安，做宴球的人家、厂家都不少，为何“星星宴球”能成为其中的常青树？楼建星道出了其中的秘诀，竟和店里兼卖的白斩鸡有关。

“其实我要的是每日煮白斩鸡时产生的鲜鸡汤，我们会将新鲜熬制的鸡汤加入宴球当中，让宴球味道更鲜、口感更嫩。同时，为了不浪费制备鸡汤用到的白斩鸡，店里还会兼卖白斩鸡、酱鸭等几样熟食。”楼建星说。

楼建星说，他家的宴球制作方法取各家所长，配方也是口口相传，“30多年来，我们一直保留着宴球最初的味道，顾客们都很喜欢。”

“宴球味道鲜而且不费牙，家里的老人特别喜欢吃，这么多年了，就是认准他们家宴球的味道。”前来买宴球的黄女士说，长安人吃宴球不仅仅是为了这口鲜味，更是对儿时感觉的一种回忆。

谈起接下来的打算，楼建星说自己没有想过太遥远的未来，只想不断专注当下，继续专心做好宴球，不辜负老顾客、老朋友对“星星宴球”的喜爱，努力将宴球这一长安特色美食代代传承下去。