杭州自己的美酒，千年后再度飘香

2024年11月1日《钱江晚报》B28版

要问杭州有什么地道美食，西湖醋鱼、龙井虾仁绝对能算得上一二。但要问杭州有什么名酒，估计不少老杭州都答不上来。

事实上，杭州人在千年之前就有了自己的名酒——宋酒。据宋人文献记载，南宋两浙路共有酿酒坊1334个，每年净利润达84万贯。彼时的杭州，是名副其实的酒都。

说到宋酒，就不得不说说“蓝桥风月”这款美酒，但曾经辉煌的它已在朝代更迭中失传了。

杭州宋酒

不过现在，杭州香曲宋酒文化有限公司又将其传承、复原。千年后，杭州人再闻宋酒香。

从宋词到水浒传再到《悟空》

蓝桥风月让人惦念千年

光听名字，蓝桥风月就极富韵味。

据记载，此名源于宋代诗人吴儆的《送张丞归平江》：“鲈肥酒熟归时好，水绿山青去兴长。便恐鵷行须簉羽，蓝桥风月两相忘。”

古典名著《水浒传》第三十九回中也有关于蓝桥风月的描写。而在前不久火爆海内外的国产3A游戏大作《黑神话·悟空》中，蓝桥风月更是成了一件“仙品”级的道具，可为游戏角色恢复生命力。

蓝桥风月是南宋时由吴皇后酿的一款名酒，曾记载于《西湖老人繁胜录》《梦粱录》《武林旧事》等南宋杭州风俗志书中，为南宋一款具有花香的名酒。宋高宗也特别喜欢蓝桥风月酒，常用此酒犒劳朝中有功重臣。

“蓝桥风月在宋代是官酿，改朝换代后，酿酒的匠人、酒坊不再，这酒也就渐渐失传了。”杭州香曲宋酒文化有限公司总经理叶冰彦告诉记者，公司是专业从事酒类饮料研发、生产制造、销售的食品类加工企业，成立于2023年11月，由浙江三叶供应链管理有限公司参股组建，是浙江省省级非遗工坊生产基地。

为了让宋酒再度飘香，让杭州人自己的美酒再现辉煌，公司应用国家发明专利技术，将古法酿酒传统工艺和现代化工业设备相结合，以新质生产力酿造出更安全、更健康、更美味的杭州宋酒，复活了宋朝古酒“蓝桥风月”和“步司小槽”。

花三年找菌种，入酒梅花千里挑一

只为最大程度还原宋时佳酿

在杭州宋酒非遗传承人、杭州工匠江亮大师的指导下，杭州宋酒——蓝桥风月、步司小槽花香型起泡米酒，目前已复原性酿制生产，并进行市场投发。

透亮的琥珀色，闻一下有淡淡花香，对于复原的蓝桥风月，江亮形容：“入口生津、口感温醇、甜酸协调，回味爽净悠长。”

为复原蓝桥风月，江亮多次拜访杭州有名的历史学家、考古专家，考察良渚文化，找寻大量南宋文化书籍。在酿酒专著《北山酒经》中，江亮找到了复原入手的方向。“‘蓝桥风月’具体的制酒技艺虽已失传，但据《北山酒经》记载的制曲和酿酒古法，尤其是红曲制造的记录，我们对重塑‘蓝桥风月’还是有了信心。”

基于宋朝酒文化，江亮及其团队充分挖掘宋酒蓝桥风月的历史遗韵和制作技艺。

在寻找核心工艺的菌种时，团队从找米、育种到成功分离出适用的红曲菌种，整整耗时三年。为找寻优良米种，江亮跑了许多米厂，最终才定制了一款介于糯米与粳米之间的特级粳米，为酿造优质蓝桥风月打好基础。

酿好酒需要好水，团队多次实地走访，最终采用了北雁荡水系——水源纯净、甘甜、无污染，而且水质呈弱碱性、低硬度，这让蓝桥风月在品质上锦上添花。

至于复原蓝桥风月特有的梅花香，团队选了1000多种梅花，终于敲定选用绿萼梅入酒，“很多梅花都会使酒变苦，只有绿萼梅，在保持酒醇香的同时，还有梅花的香味。”江亮说。

今天的杭州宋酒更是从一粒米到一杯酒，将传统的米酒打造成更适合现代人口味的名叫“米九”的杭白菊起泡酒，让舌尖上的宋韵文化走进更多人的生活。

“在传承中求创新，在创新中求发展”是公司的发展理念，公司将以新质生产力为宋韵文化的传承和发展赋能。