平阳马蹄笋、舟山海蜇头、永嘉蒲瓜被……他们用“浙”些舌尖美味搭起共富桥

2024年10月11日，“山水寻迹，浙粤共赏”杭州黄龙饭店秋季新菜发布会在已连续两年入选“米其林推荐餐厅”的黄龙饭店龙吟阁中餐厅揭幕。具有36年历史，伴随改革开放中的杭州一起成长的杭州黄龙饭店，融合粤菜精湛技法和浙江丰饶的食材而推出浙粤菜，吸引了餐饮界、酒店业和各大媒体的关注，更为广大消费者提供了独特的饮食体验，获得了市场的认可。

此次浙粤秋季菜，汇聚了来自浙江山川湖海的各种食材，包括平阳马蹄笋、舟山海蜇头、永嘉蒲瓜被、天台小狗牛、萧山馓鸡、丽水油栗等等。

这份菜单，连同总结了龙吟阁浙粤菜的食谱书籍《浙粤菜.龙吟》，是食客口中的三餐四季和人间至味，也是一份黄龙饭店餐饮团队深入浙江的山水乡村田野间，助力农村探索“共同富裕”的阶段性成绩单。

黄龙饭店的美好生活平台，致力于用餐饮触达城市的味蕾，现已打造了包括七家特色餐厅和高端婚礼和宴请在内的餐饮平台，面向来自世界各地的多层次餐饮消费者。黄龙人也意识到，黄龙饭店的餐桌，连接着城市与农村。除了以匠心研发和烹制每一道菜肴，更可以主动探寻发现来自乡野山村的食材，经过创造性地加工，将其化为一道道佳肴，端到五星级酒店的餐桌上，送到城市消费者的口中。有目的有计划地探寻与开发，为浙江乡镇与农村提供了更多打开市场，实现致富的机会。

黄龙饭店餐饮，是一座“共富桥”。共富桥上有一个由店内外专业人士的专家组和网络库，专司为探寻食材指方向。龙吟阁的餐饮团队深入到浙江各地，深入乡野湖泊与民间，实地探寻食材，了解乡村经济，找食材谋发展。

三年下来，龙溪乡、泳溪乡、吴峰村、琅洞村、碧游坑村、梧岱村、坡塘村等等，寻味共富的清单越拉越长。而龙吟阁的“浙粤菜”食谱上，“共富”菜单也硕果累累。

黄龙饭店于2022年开始定点帮扶千岛湖琅洞村，针对当地盛产山核桃，龙吟阁厨房团队研发出山核桃油、琅洞山核桃蛋糕等美食，提升了山核桃附加值，当年即帮助琅洞村销售1000斤山核桃。

天台泳溪乡，地处山林深处，村经济发展受到制约，而长期以来作为运输用途的小狗牛，随时代发展，因其肉质鲜美，逐渐具备食用前景。龙吟阁厨师团队将其加上芸豆进行罐闷，引出独具特色的美味，迅速成为龙吟阁的主力菜肴。2023年6月，黄龙饭店党委与天台县农业局签署战略合作协议，认购50头天台小狗牛，预计今后三年，为当地每年增收30万元。这也是在当地农村饲养黄牛逐年减少的背景下，为产业重新做大提供机会。

龙吟阁“必点榜”上还有一道蒲瓜被。这是龙吟阁团队在盘山公路上驱车2小时，于夜幕降临时登山海拔700多米的碧游坑村寻觅而来的“可以吃的被子”。蒲瓜被是龙吟阁团队利用蒲瓜富含的果糖和胶质所制成的瓜干，将其发泡后，用温州台州地区家烧的方法烧制，放入松叶蟹中，鲜美倍增，与善酿黄酒的甜润相互映衬。2023年，黄龙饭店认购蒲瓜被500斤，让更多人得以品尝其美味，更助力山村的经济发展。

此外，黄龙饭店坚持亲自从农夫手里收购最新鲜的食材，如绍兴笋干菜、丽水油栗等，每年直接助农创收10余万元。

通过餐饮助农共富，逐渐形成具有黄龙特色的助农模式。一是“三色餐饮”：红色（党建引领）、绿色（健康生态）、蓝色（持续发展）的餐饮模块；二是“帮扶共富”：通过“定向”帮扶，围绕“共富+产业+生态”模式，全力打造农旅融合式“共富餐饮”，天台小狗牛是其中典型；三是“溯源跟踪”：跟踪溯源绿色食材和采用养殖定位，食品质量安全等信息能够被顺向追踪（生产源头—消费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），使食材生产处于有效监控之中，做到食品安全有保障。

山海寻味，共富你我。黄龙饭店“浙粤菜”发展之路，是有利于顾客、乡村和自身的“三赢”之举。兼具民族品牌标杆酒店与浙江省对外交流窗口的国有企业，黄龙饭店将继续应有的责任担当，为浙江社会经济的发展，贡献自己的力量。