潮声丨游客爱吃“公家饭”，政府食堂这桌菜为什么屡受好评

政府食堂为什么要做网红餐厅？游客又为什么爱吃“公家饭”？

国庆假期，衢州市政府食堂面向游客开放，引得众多游客争相前往，成了网红打卡地。菜品精选了衢州“百县千碗”的特色风味，以成本价提供18元的套餐。 “我也要来衢州吃政府食堂。”成了社交媒体上，不少吃货的下一个假日期望。

长期以来，说起“养在深闺人未识”的政府食堂，普通市民总有一种既神秘又陌生的感觉。如今，有更多的院门敞开，迎接八方食客。

图片由衢州市机关事务保障中心提供

不仅是衢州，今年国庆，江苏扬州、江西景德镇等地面向游客开放的政府食堂也都“火”了：扬州市政府西大院食堂累计接待游客5204人次，景德镇机关食堂接待游客4030人次。

为何越来越多的政府食堂加入“花式宠客”行列？打开院门背后，政府机关又有着怎样的考虑？

开门迎客场面火爆

听说能品尝政府食堂，赴衢州旅游的江西游客汪先生带着几位好友慕名前来打卡。但路上遭遇堵车，赶到衢州时已近下午2点，食堂已经打烊。

汪先生非常遗憾：“可惜了，来晚了。”服务员听闻后，把情况报给了后厨，后厨师傅二话没说，专门做了几个菜，让他们不留遗憾。暖胃更暖心，汪先生感慨着。

在社交网络上，不少来打卡过衢州政府食堂的网友都纷纷给予好评。

早在2019年，衢州多部门发布《关于进一步做好2019年五一假期游客服务工作的通知》。在“五一”假期中餐时段（11:00-13:30），面向游客开放衢州市行政中心8号楼食堂（市审计局一楼），按成本价18元供应具有衢州特色的中餐。

曾任衢州市机关事务保障中心主任的陈跃峰说，8号楼食堂是距离衢州城区的热门旅游点西区草坪公园和城市展览馆最近的食堂。

除了考虑就餐便利，为了更好照顾外地游客的“胃”，首次开放时，政府食堂提供的菜大多是不辣的，衢州特色的美食兔头和鸭头，也降低了辣度。

今年国庆，该食堂再次恢复这一“宠客”福利。

图片由衢州市机关事务保障中心提供

五年后的今天，食堂仍是18元的套餐价格。

就餐现场也跟五年前一样，依旧火爆。“我们选择2号楼食堂开放就是因为距离西区草坪公园、衢州图书馆较近，能为游客、市民提供更便捷的服务。”衢州市机关事务保障中心主任徐剑介绍，“国庆节当天中午接待了2000多人用餐。”本来计划11点开始营业的，10点半就有顾客排队了，餐厅只能提早开门营业。

越来越多的政府食堂门，已为迎客而开。

杭州市余杭区机关事务服务中心食堂所在区域，有青少年宫、科技馆等多家单位，一到周末，人流量大但是吃饭地方少，2019年，该食堂在周末向社会开放。

扬州、哈尔滨、景德镇等地，近年来陆续宣布“食堂向社会开放”。与衢州同年开放政府食堂的扬州，今年国庆假期，食堂提供了自助茶水台、免洗消毒洗手液、充电宝，菜品方面兼顾时令特点推出了新菜单，让游客以食堂的价格吃到名店的品质。

图片由衢州市机关事务保障中心提供

政府机关成宠客窗口

每逢节假日，在不少城市，一边是党政机关事业单位的停车位、食堂等大量闲置，一边是不少游客感叹吃饭难、停车难。打开院门，正成为越来越多政府机关的宠客之道。

去年国庆期间，绍兴新昌县城西派出所主动打开大门为游客提供停车场，辖区附近就是有名的大佛寺景区，游客常常因为没有车位而感到苦恼，开放停车场，前来旅游的人更多了。

如今，像城西派出所这样，机关内部停车场假期对外开放，在很多城市已是常态。

近年来，各地为接住文旅市场的“泼天富贵”，在公共服务上频频出招。很多地方更将政府机关本身，作为展示政府形象、城市特色的窗口。

以鲜辣为主要特色的衢州美食，吸引了各地食客前往品尝。如何打好这张宝贵的美食牌，衢州选择让政府食堂成为游客切身感受衢州美食文化的窗口。

徐剑介绍，重新对外开放后，食堂以衢州“百县千碗”为基础，从6个区县选取代表性美食，“三头一掌”、廿八都豆腐、龙游飞鸡等都可以尝到，“我们特意从几个机关食堂遴选了几位善于烧衢州菜的师傅，就是想让外地游客能品尝到地道衢州味。”

考虑到部分外地游客不能吃辣，食堂还推出了口味清淡的菜品以及大排面、粉干等特色美食。食堂加强工作人员服务培训，在食材存储等环节加强安全监管，为游客提供安全、放心、美味的菜品。

不惟衢州，国庆期间开放的食堂，让人看到了满满的用户思维。

假日期间，在景德镇机关食堂，循环播放“景德镇菜”宣传片，向游客介绍特色菜品。食堂丰富特色美食品种，新增粉、面、景德镇名小炒及碱水粑、饺子粑、油条包麻糍等特色小吃，价格与平常一致。

“这是很好的探索。”在杭州电子科技大学钱塘学者特聘副教授汪翼看来，政府机关开放停车场、食堂等资源，让假期的闲置资源实现有效利用，彰显浓厚的民本情怀的导向，进一步增强了政府的亲民形象，也反映了政府服务能力和服务意识的持续提升。

“像衢州等地，将当地特色饮食融入食堂开放，也促进当地文化传承和传播，提升城市的知名度和吸引力。”汪翼说。

图片由衢州市机关事务保障中心提供

激活更多化学反应

政府食堂开放，让衢州再次火爆“出圈”，也是这座有礼之城对“有朋自远方来，不亦乐乎”的生动诠释。

自2018年起，衢州便致力于将儒家思想融入市民日常生活，通过行作揖礼、礼让斑马线、制定有礼市民公约20条等措施，成功塑造了“南孔圣地·衢州有礼”的城市品牌形象。

今年9月，为了进一步挖掘和合理利用现有社会资源，深化有礼城市建设工作，市文明办发布了《关于机关事业单位推进“开放便民、有礼服务”倡议书》。

以更开放的姿态迎客，让游客对目的地城市的认知更加深刻，拉近地方政府和市民游客之间的距离，提升城市美誉度。

衢州市文旅局相关负责人表示，在假期开放政府食堂、提供免费停车，看似只是一些细节小事，实则小事不“小”。在衢州敞开大门迎接客人的同时，一系列的“化学反应”悄然发生。

游客因为衢州的暖心与创新之举，纷纷在社交网络平台上转发、点赞，这些发自内心的转发、点赞，成为衢州形象建构的重要部分，能让流量变“留量”，让“头回客”变“回头客”。

中国旅游研究院院长戴斌此前表示，“人才是最美的风景，人的链接才是最好的旅行。”戴斌说，一座城市的国际化水平以及旅游业发展水平的高低，不仅取决于邀客服务的力度，更取决于城市服务的温度。让游客触摸到城市的温度，而且能帮助城市完善商业环境，推动旅游业升级发展。

越来越多的政府院门打开，折射了观念之变，从管理型政府向服务型政府的理念之变，是亲民政府的真实展现。在汪翼看来，政府食堂等资源的进一步开放，已经开了好头，未来也要注意把好事做好，考量潜在影响，从而提升整体福利。例如，从政府食堂管理上看，如何有效控制开放后增加的管理难度和成本？开放后能不能形成规模效应？食堂开放，是否会对周边商业餐饮商家造成一定影响？面对这些问题，应进行更多的调研，从而从经济角度、社会福利、政府亲民形象上更好地形成共赢。