“酸酸锅”站C位，火锅季为啥吃货们爱 “吃酸”？

与秋天倾心相见的仪式感，不只是第一杯奶茶，还有第一顿涮火锅。随着深秋的脚步临近，杭城超市卷起了时令火锅，新品陆续上线。

今年，盒马主打地方特色锅底。除了吃货们非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，还把四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火锅，搬到了门店。

盒马今年火锅季主打地方特色“酸锅”

今年，盒马的锅底类商品中，超过一半都是“酸口”。盒马即食部采购总监昱夏表示，如今“吃酸”已经成为一种新趋势。

两年前，盒马就开始尝试推出小众地方特色火锅。海南的糟粕醋味、泰国的冬阴功味等口味，不仅获得了吃货们的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”昱夏表示，盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列在“十一”期间销售环比增长55%，四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。

贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤，今年盒马火锅季的第一个主打新品就是贵州红酸汤系列。

据该商品的研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大。为了解决这个问题，团队在贵州当地尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。

“最后，我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。” 斯雷表示。

盒马还推出了适合“一人食”的有料火锅

满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，吃货们既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅。

连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。