口碑面馆，秀洲一碗面传承几代人

隐藏在嘉兴市秀洲区亚厦路上一家门头很小的店面——品观堂面馆。不仔细看都不会发现，但味道确实一顶一的赞！

从早上六点二十到晚上七点半，老板曹其林始终坚守着“专业做面、真诚做人”的理念，日复一日，年复一年，用不懈的努力和满腔的热情，经营着这家充满温情与故事的小店。

曹其林2000年至2008年期间在部队做司务长，管后勤、餐饮这一块，岳父岳母的父母九十几年前就在嘉兴老南门做面店，他自己对烧面也比较感兴趣，所以2009年退伍之后就开了这家店。

店里的面很有特色，是特别定制的“碱”面，口感比较爽滑。而且他家的面都是落锅面，哪怕生意再好也一直坚持，为的就是保持面面一贯的口感。面码是提前配好的，一碗面配多少料都很有讲究，多了少了都不行，这是做了这么多年面攒下的经验。

如果是猪肝、腰花、黄鳝之类味道较重的食材，就使用红烧。老板采用双锅并进的技巧，一锅专用于煮面，确保面条的滑爽；另一锅则即时爆炒浇头，让食材在热油中迅速翻腾，火候精准掌握。精选的食材在锅中快速翻炒后，待到面条八分熟时用漏勺捞起，轻轻甩动以去多余水分，再顺势滑入浇头锅中，让浓郁的汤汁充分渗透每一根面条，直至它们紧密相连，方可出锅。上桌后，轻轻拌匀，每一筷都承载着令人陶醉、难以忘怀的丰富层次与美味。

若是选了黑鱼、河虾等味道清淡鲜美的河鲜，烹饪方式则倾向于白烧。白烧的面，其精髓在于雪菜的巧妙融入，既衬托出了食材本身的鲜美，又赋予了整道菜品更加丰富的口感与深度。

一碗色香味俱全的面，美味的秘诀在于“还原食物本真之味”。鸡是精心挑选的土公鸡，肉质紧实而鲜美。虾仁每一颗都经过手工细心剥取，保留了虾肉最完整的形态与口感，鲜美弹牙。牛肉是用独家秘制的卤料精心烹制，再经过一夜的浸润，让卤汁的醇厚与牛肉的鲜美充分交融。

根据季节不同，面馆还会推出时令新品，比如春天会推出春笋雪菜面，秋天冬天会推出羊肉面。近期推出了葱爆羊肉炒面、孜然羊肉炒面和牛肉炸酱凉面，销量都还不错。

“老样子，一碗三鲜面！”“面还是帮我煮烂一点啊。”“老板，爆鱼面加点辣……”到了饭点，面店人气火爆，陆续有食客进来点单。

品观堂面馆对面就是秀洲实验幼儿园。老板分享道：“很多顾客从幼儿园开始就在我这里吃面，现在都带着自己的孩子来吃了。”曹其林的店兴旺的秘诀主要源自顾客间的口碑相传，踏入店内的大多是熟识的老顾客，许多都和他建立起深厚友谊、相伴多年。

“店里卖的最好的是牛肉面、三鲜面和黑鱼面。前几年每天能卖出100多斤面，也就是380碗到450碗。但随着做餐饮的人越来越多，这两年卖出的量会少一点，但我会慢慢摸索，根据秀洲本地口味不断调整升级，更加注重品质，关注荤素搭配和营养配比，认真做好烧面这件事，把更美味的食物带给顾客。”曹其林说。

天气渐冷，一口汤一口面，暖心暖胃惬意得很。每天现杀现炒的浇头，裹上一口浓油赤酱的碱水面，是属于秀洲人的灵魂之面了！