日卖三四万个 冲上热搜的杭州“泮芳春煎饺”到底有多好吃？

煎饺店门口排起长队。 记者 黄慧仙 摄

“昨天准备了800斤肉都不够卖！国庆这几天生意比平时翻倍，到关店的时候还收不了摊。”得了片刻空闲，泮芳春站在店门前笑意盈盈地看着雨中的长队。

这两天，“国庆杭州煎饺店日卖2万多只饺子”的话题冲上微博热搜。煎饺正来自于“泮芳春煎饺”，杭州的一家老牌早餐店。

今年4月，“泮芳春煎饺”入选2024年杭州米其林指南榜单。

国庆期间，店里生意到底如何？这家煎饺又有何过人之处，吸引众多食客？10月5日，记者来到位于杭州市中山南路上的“泮芳春煎饺”店。

店里的煎饺。 记者 黄慧仙 摄

有成都游客“梅开二度”光顾

早上8点40分左右，杭州城区雨势不小，煎饺档口前已经排起了队。花花绿绿的伞排成一长条，缓缓朝前移动。

“这里的煎饺皮比较脆，吃起来也很香。”来自成都的“90后”萧先生和女朋友属于“梅开二度”，昨天下午通过搜索社交平台，在这里吃过一次之后，觉得意犹未尽，今天一早又来了。“杭州的美食其实不少，我觉得煎饺就可以算一项。今天下午我们就要去下一个城市了，趁离开前再吃一回。”

现场食客里，更多的是本地“老饕”。“他们开在大学路上时，我就经常去吃，现在每周还会到这里来买煎饺。”王阿姨说，她觉得这里的煎饺很脆，馅料足，食材也新鲜，一餐点上20个煎饺，成了她和老公平日早餐的惯例。

在店里就餐的食客。 记者 黄慧仙 摄

环顾门店，80多平的店面，大堂内外的小桌前都坐满了顾客。一碟金黄的煎饺，几碗热气腾腾的咸豆浆、豆腐脑，或加上一碗紫菜小馄饨，是现场餐桌上最常见的搭配。

店里煎饺1元1个，以小份5只、大份10只的方式售卖。小馄饨、粉丝汤、拌面都是7元一碗，适合搭配着煎饺吃。

在上榜杭州米其林指南榜单时，“米其林”给芳春煎饺的评价是：这是本地人喜爱的早餐小店，其煎饺皮薄底脆，带汤汁和鲜肉香气，搭配香醋和辣椒酱同吃，味道更佳。另有供应分量十足的小馄饨，汤头里添加了葱花和紫菜，清甜可口。如果想更加丰富，不妨加点甜度适中的豆浆。餐厅价格实惠，故经常满座，下午一时左右便关门，建议趁早前往。

每天都能卖三四万个饺子

下雨似乎并没有影响到大家对于煎饺的热情。过了9点，雨势更大了一些，店外的队伍反而更长了。

“这段时间，每天的高峰期从早上7点就开始了，一直到晚上7点半，店里人都很多。”老板泮芳春说，相比平时的工作时间，国庆期间，他们延长了营业时间。每天早上五点左右便开门营业，一直到晚上9点才关门。“每天一开门就已经有客人在外面等候了。”

泮芳春站在档口，一边注意着锅里的煎饺，一边迅速地将出锅的煎饺分装好递给顾客。在她看来，煎饺的火候和时间是影响口感的最关键因素，因此再忙，她也要亲自盯着。

泮芳春。 记者 黄慧仙 摄

泮芳春老家仙居，是个很精神的中年女人，干起活来手脚利索，在嘈杂的人群里说话也显得中气十足。“最近差不多每天都能卖三四万个饺子。我们的煎饺皮薄、底酥、肉嫩，店里顾客90%都是杭州本地人。”她说，早上三点多就要开始泡粉丝、打面、磨豆浆，还要赶着包饺子，最近每天只能睡2个多小时。

其实，这家煎饺店最早可以追溯到“大学路煎饺”时期。这个牌子是泮芳春夫妻创下，饺子是按照老家仙居的煎饺来的，纯肉馅，和杭州人熟悉的“馅里加菜”形式不一样。此外，泮芳春的老公还曾在上海学过做灌汤包，于是就把这个技术带入自家煎饺。近来，夫妇俩还在杭州陆续开出几家分店。

从大学路的两小间店面，到如今中山南路上的这家“米其林”店，泮芳春说，做了近十八年煎饺，他们只做纯肉口味的煎饺。一元一只饺子，到了节假日也不涨价。“评上米其林餐厅后，我们对店面进行了装修，在卫生、品质等方面，也对自己提出了更高的要求。大家吃得开心，我也开心。”