直径60cm！库车大馕是美食，也是打卡利器

开栏语：从杭州到阿克苏的距离大约4700公里，飞行时间（含经停）大约7小时，当我们用时间压缩空间，会发现完全不同于江南的风景。 这里曾是古龟兹，拥有世界自然遗产天山和世界自然文化遗产点克孜尔千佛洞、克孜尔尕哈烽燧、苏巴什佛寺遗址，世遗“双珠”成为阿克苏的旅行标签。在阿克苏的旅行，不是什么新的线路，在1300多年前，玄奘就写下了他的阿克苏游记。一册《大唐西域记》尽可成为国庆阿克苏旅行的“路引”。

屈支国东西千余里，南北六百余里。国大都城周十七八里，宜穈、麦，有粳稻，出蒲萄、石榴，多梨、柰、桃、杏。

——《大唐西域记》屈支国

小麦是从西亚传入中国的，地处丝绸之路要道的新疆，麦类是主要的粮食作物，从玄奘的记录里就能看出。新疆阿斯塔曾出土了一组彩绘劳动泥俑，再现了唐代劳动妇女舂粮、簸糠、推磨、擀面、烙饼的全过程。在阿斯塔那墓群，考古队员还曾发现馕、麻花、饺子以及花式糕点等食物。

馕可以说是历史源远流长。

售卖库车大馕的老人 王建龙/摄

“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”这是白居易曾在《寄胡饼与杨万州》中写道，“胡饼”说的就是馕。馕在新疆有着数不胜数的形态，而唯独库车的馕大如轮胎，名声就跟吐鲁番的葡萄、哈密的瓜、阿克苏的苹果一样响亮。其馕制作技艺也入选国家级非物质文化遗产项目。

库车，作为古丝绸之路上的重要节点城市，商旅往来频繁。为了满足长途跋涉的需求，一种便于携带、保存时间长的食物应运而生，大馕便应运而生。以其厚实的面饼、独特的口感和长久的保质期，成为丝绸之路上的重要干粮，陪伴着无数的商旅和行人穿越沙漠、翻越高山，见证了历史的沧桑与辉煌。

记者在新疆阿克苏库车见到的馕，不只是食物，还是标志物。到了库车的大馕小巷，直接就被巷子口两家馕店现做的馕的尺寸给惊到了，直径约60厘米的大馕，价格5元一张。

5元一张的库车大馕

记者在现场观察了一会儿，香气扑鼻、口感酥脆的库车大馕，要经过揉面、发酵、擀制、戳花、烤制等多道工序。首先，一位师傅在屋内揉面。面团经过师傅反复的揉压更加劲道有弹性。然后开始擀制大馕，师傅熟练地将发酵好的面团擀成巨大的圆形面饼，厚度均匀，边缘整齐。接着，撒上佐料，并用特制的工具在面饼上戳出美丽的花纹，这些花纹不仅增加了大馕的美观度，更是为了防止烤制时鼓胀破裂，接着就把大馕从窗口送出，准备放入馕坑烤制。

师傅现做大馕

馕坑是一种传统的土制烤炉，外形酷似一个巨大的倒扣的碗。烤炉内部用炭火加热，温度极高。

放入馕坑的关键一步，要借助一个像圆形沙发靠垫一样的馕托，把馕坯的正面扣在馕托上，背面涂上盐水。师傅把整个上半身探进去，馕坯才能放入高温的馕坑内，馕坯的背面正好贴合在馕坑壁上。在这样一个馕坑里，可以同时贴5-7个左右的大馕，馕坯变色直至馕呈金黄色后取出。

正在烤制的大馕

刚出炉的库车大馕，色泽金黄，香气四溢，非常诱人。咬上一口，酥脆的外皮发出 “咔嚓” 的声响，麦香在口中弥漫开来。

库车大馕的吃法丰富多样，既可以单独食用，品尝那纯粹的麦香；也可以搭配各种菜肴、烤肉等一起食用，增添风味。无论是作为早餐的主食，还是午餐、晚餐的配菜。这其中，最奢侈的吃法莫过于“馕包肉”。不是把肉包在馕里，而只是将牛肉或者羊肉放在馕上面，用手托着吃。

在小巷口子上的这两家店，除了传统的原味大馕，还有核桃馕、玫瑰馕、辣皮子馕等供人们选择。这些馕也可以通过快递直接送到家，免去游客考虑如何带回去的烦恼，让你与亲朋好友一同分享这道来自西域的美食。

这里有个温馨小提示，南方不像新疆那样干燥，拿到手之后需要放在冰箱里冷藏，等要吃的时候，放入烤箱里加热一下即可。

“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香，一餐未食，三日念想......”如今，库车市以宣传库车大馕为主题，着力打造大馕基地、库车大馕技艺传承基地、大馕民俗体验馆，设计制作一系列馕文化主题歌舞文艺作品，多角度、全方位保护和传承大馕文化。

孙维佳