晚潮｜果然脆

苏东坡有《为甚酥》小文：“在黄州日，常赴何秀才会，食油果甚酥。因问此为何名？主人对以无名。坡又问：‘为甚酥？’座客曰：‘是可以为名矣！’”于是，这油果有了名字：为甚酥。

一道零食，因为香酥可口，客人好奇，不知道如何称呼，又不知道如何制作，一问一答，“为甚酥”也就有了故事。

今年九月初，我去了趟阿克苏。老乡朱正伟是第十一批援疆干部，在谈及新疆水果如此鲜美，清甜可口时，他要我尝尝他们刚刚研发的一道零食。袋子撕拉开来，干果哗啦啦地倒入盘中，一片片薄薄的，空心圆状。放入口中，松脆可口，细细品尝，果香四溢。我拿起外包装袋仔细看了看，问，为什么叫“果然脆”？

老乡说，这可是正宗是阿克苏冰糖心苹果做的，而且制作过程中也没任何添加剂。末了，他又加了一句，纯天然。

不用农药、不用添加剂，此话怎讲？

老乡说，新疆的冬天很冷，零下二十多度，虫子都被冻死了，当然不需要农药。还有，阿克苏的苹果树的灌溉都是来自天山的雪水；这里昼夜温差大，日照时长平均有十几个小时，所以阿克苏苹果有皮薄肉厚、味甜汁多的特点，在新疆有“水果皇后”的美称。可是从去年开始，在产量并没有增加的情况下，销量开始下降。我们通过多方面的调查，究其原因与近年来其他产地的苹果口感提升，加之新疆离内地远，运输成本高有关。另外，吃完一个就容易饱腹。而传统加工方式像果脯、冻干苹果之类的，又因含糖量高，而且容易吃腻。如加工苹果汁，成本又相对比较高。

援疆老乡在阿克苏苹果园

怎么办？若需突破，只有从原材料加工上另辟蹊径中做文章。

在我们永康永祥，春天出笋时，笋农一时处理不了，就用烘焙法将鲜笋烤制笋干，卖的价格还比新鲜的笋贵；另外，我们浙江的茶叶不是也李炒制吗。是不是也用烘焙法试试呢？我就去淘宝上买了一台小型烘烤箱，挑了几个苹果，洗干净后，削皮去核，切成薄片，放入烤箱。嗨，还真别说，烤成之后那味道，真的就像我自己最初想的那样，香甜松脆！而且是带苹果味的。

苹果干可以保持原有的营养成分，而且易于保存、品相也好、口感独特、方便运输，目前在市场上还没有这样的产品。初试告捷，就想扩大规模，我们联系到一家专业加工食品的国企，和他们协商后就正式投入生产，将三百余吨滞销的苹果加工成品。

产品出来了，还得有销售。我们联系了永康抖音直播“江火火”，他有将近六十万的粉丝量，向他介绍了“果然脆”产生的前因后果，尽可能让他了解产品的精髓和我们的初心，从口感味道到营养价值，从生产理念到如何付诸实践。他却说，介绍的内容太多了，记不住的。线上直播时，他只说：金华援疆推荐的、去皮去核……香、甜、脆、国企的，铁硬的！寥寥几个关键词，三分钟就有六千单成交，“果然脆”迅速爆火。真没想到首批试销品居然一下子就卖空了，且成为“网红大咖+原产地好品”合作典范。这一举动还受中新网、天山网、浙江援疆等多家媒体报道……

老乡说，他把苹果干取名为“果然脆”，其实还来自于康熙登泰山时写下“果然”的灵感。当年康熙登泰山，到了山顶，心中豁然开朗，大为感慨，认为天下第一山名不虚传，因而写下“果然”二字，有果然如此的意思。

我连连点头称赞。

轻啜一口龙井茶，品几片“果然脆”。茶气袅袅升起，茶水与阿克苏苹果干融合，香脆清甜，江南温润婉约，西域苍茫辽阔，舌尖忽然有了一味不可多得的茶点。