苏东坡有《为甚酥》小文:“在黄州日,常赴何秀才会,食油果甚酥。因问此为何名?主人对以无名。坡又问:‘为甚酥?’座客曰:‘是可以为名矣!’”于是,这油果有了名字:为甚酥。
一道零食,因为香酥可口,客人好奇,不知道如何称呼,又不知道如何制作,一问一答,“为甚酥”也就有了故事。
今年九月初,我去了趟阿克苏。老乡朱正伟是第十一批援疆干部,在谈及新疆水果如此鲜美,清甜可口时,他要我尝尝他们刚刚研发的一道零食。袋子撕拉开来,干果哗啦啦地倒入盘中,一片片薄薄的,空心圆状。放入口中,松脆可口,细细品尝,果香四溢。我拿起外包装袋仔细看了看,问,为什么叫“果然脆”?
老乡说,这可是正宗是阿克苏冰糖心苹果做的,而且制作过程中也没任何添加剂。末了,他又加了一句,纯天然。
不用农药、不用添加剂,此话怎讲?
老乡说,新疆的冬天很冷,零下二十多度,虫子都被冻死了,当然不需要农药。还有,阿克苏的苹果树的灌溉都是来自天山的雪水;这里昼夜温差大,日照时长平均有十几个小时,所以阿克苏苹果有皮薄肉厚、味甜汁多的特点,在新疆有“水果皇后”的美称。可是从去年开始,在产量并没有增加的情况下,销量开始下降。我们通过多方面的调查,究其原因与近年来其他产地的苹果口感提升,加之新疆离内地远,运输成本高有关。另外,吃完一个就容易饱腹。而传统加工方式像果脯、冻干苹果之类的,又因含糖量高,而且容易吃腻。如加工苹果汁,成本又相对比较高。
援疆老乡在阿克苏苹果园
怎么办?若需突破,只有从原材料加工上另辟蹊径中做文章。
在我们永康永祥,春天出笋时,笋农一时处理不了,就用烘焙法将鲜笋烤制笋干,卖的价格还比新鲜的笋贵;另外,我们浙江的茶叶不是也李炒制吗。是不是也用烘焙法试试呢?我就去淘宝上买了一台小型烘烤箱,挑了几个苹果,洗干净后,削皮去核,切成薄片,放入烤箱。嗨,还真别说,烤成之后那味道,真的就像我自己最初想的那样,香甜松脆!而且是带苹果味的。
苹果干可以保持原有的营养成分,而且易于保存、品相也好、口感独特、方便运输,目前在市场上还没有这样的产品。初试告捷,就想扩大规模,我们联系到一家专业加工食品的国企,和他们协商后就正式投入生产,将三百余吨滞销的苹果加工成品。
产品出来了,还得有销售。我们联系了永康抖音直播“江火火”,他有将近六十万的粉丝量,向他介绍了“果然脆”产生的前因后果,尽可能让他了解产品的精髓和我们的初心,从口感味道到营养价值,从生产理念到如何付诸实践。他却说,介绍的内容太多了,记不住的。线上直播时,他只说:金华援疆推荐的、去皮去核……香、甜、脆、国企的,铁硬的!寥寥几个关键词,三分钟就有六千单成交,“果然脆”迅速爆火。真没想到首批试销品居然一下子就卖空了,且成为“网红大咖+原产地好品”合作典范。这一举动还受中新网、天山网、浙江援疆等多家媒体报道……
老乡说,他把苹果干取名为“果然脆”,其实还来自于康熙登泰山时写下“果然”的灵感。当年康熙登泰山,到了山顶,心中豁然开朗,大为感慨,认为天下第一山名不虚传,因而写下“果然”二字,有果然如此的意思。
我连连点头称赞。
轻啜一口龙井茶,品几片“果然脆”。茶气袅袅升起,茶水与阿克苏苹果干融合,香脆清甜,江南温润婉约,西域苍茫辽阔,舌尖忽然有了一味不可多得的茶点。
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