收藏好这份 “秋膘局”出游指南 用味蕾感受乐清秋日风光

秋分以后，天气渐凉，正是出游的好时节。不妨乘坐高铁，来一场说走就走的旅行，目的地乐清。乐清，不仅有秀丽的雁荡山，更有令人垂涎欲滴的美食。

秋风起，海鲜肥，一大波“虾兵蟹将”“鱼珍海货”正涌上餐桌。清蒸、水煮、红烧、生腌……会吃的乐清人已列好清单，打卡完雁荡山，再赶着去尝尝秋天这一口鲜。

无蟹不成秋。乐清人秋天的开场总是少不了吃螃蟹，此时正是蟹肥肉美之时。梭子蟹、大闸蟹、面包蟹和青蟹……陆续登场，肥肉又鲜甜，完美演绎海之味。

虹桥蟹糊

螃蟹宴第一道可以从乐清虹桥镇蟹糊开始，这是乐清人无法割舍的一道美味。制作过程非常讲究，一般会选择个头较大、肉质肥美的梭子蟹，放入石臼内捣碎成糊，配以及恰到好处的调料腌制而成。

若来一碗白米饭拌上红膏蟹糊，饭粒立马挂上黄润的色泽，变得晶莹剔透，咸鲜四溢，回味无穷。因此，它也有一个非常形象的外号——“压饭榔头”。

大闸蟹

大概在国庆过后，梭子蟹退场，取而代之就是膏肥黄满的大闸蟹。甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，把吃货们满腔味蕾诱惑的蠢蠢欲动。

品大闸蟹，以清蒸为上，这样能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。苏东坡食蟹之后，曾发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹。

乐清湾蝤蛑

蝤蛑是乐清人最爱的蟹，属于青蟹的一种，翁垟更是全国出名的蝤蛑养殖基地。蝤蛑不仅可红烧，可清蒸，还有可酒炖或是与丝瓜、八棱瓜炒制，或做羹汤。

酒炖蝤蛑最是滋补，适合秋冬食用。将蝤蛑洗净对开斩块，放碗中加花雕酒、盐、糖、葱、姜等调好味蒸熟即可，煮制之后的蝤蛑带着淡淡的酒香，对身体有很好的滋补作用。

黄鱼海鲜汤团

黄鱼是海鲜中不可多得的好食材，在乐清当地宴席上常年占据着霸主的地位。或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让人鲜掉眉毛！

黄鱼海鲜汤团就是乐清人宴席上非常受欢迎的一道美食。黄鱼熬汤，干虾、鱿鱼、蛤蜊等海鲜辅料加持，再加入软糯鲜香的汤团，一道当地的特色农家菜——黄鱼海鲜汤团就可以品尝啦。

网潮烧跳鱼

乐清东临乐清湾，所谓“靠海吃海”，出海打渔是古时很多乐清人的主要营生方式，因此摸索出许多烹制海鲜的方法，网潮烧跳鱼便是其中之一。

当年出海的渔人中餐大多是在渔船上吃的，为了方便，就会把捕获的跳鱼、网潮混合在一起煮食，两鲜相叠味道更为鲜美，相应的制作方法也就一直流传至今。

“山珍野味”吃不尽。除了海中美味，乐清的山野间，还藏着许多珍宝。“人间仙草”铁皮石斛、“菌果蔬畜”原味山货，在乐清人的巧手中化作了一道道美味佳肴。

铁皮石斛老鸭煲

当铁皮石斛遇到老鸭，是荤素两种滋阴食材的一次大融合，石斛的天然香味催动老鸭汤味的转化，一道汤鲜味美的铁皮石斛老鸭煲就大功告成了。

鸭肉具有滋润补气的作用，特别适合秋天食用，再配上铁皮石斛，双重滋补，能够很好地补给夏天炎热带来的损耗。

话梅蹄髈

话梅蹄髈是乐清的传统名菜，以猪腿肉为主料，加入话梅，经过两个多小时小火慢炖而成，酸甜的汤汁逐渐渗入肉中，皮与脂肪也染上了颜色，色泽诱人。

对爱肉之人来说，贴秋膘要是能吃上这一口皮糯肉弹、汤汁浓郁的蹄髈，那叫一个满足！

磐石灰鹅

秋天同样是吃鹅肉的好季节。这时可得尝尝磐石灰鹅，这道菜采用传统的熏鹅技艺。在熏制过程中，除了使用绵砂糖外，不再使用其他调料，追求鹅肉的原汁原味。

熏后的灰鹅的口感非常独特，表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。鹅肉还带有特殊的烟熏香气，咸鲜适中，回味无穷，是乐清的代表性美食之一。

“非遗美食”古今传，尝过海味山珍，不妨再赴一场非遗美食之约。这是独属乐清的“烟火气”，每品一道就是在回味一段历史。

清江三鲜面

清江三鲜面面如其名，一个“鲜”字足以概括所有。在这一碗面中，你可以找到三种以上的海鲜：小黄鱼、牡蛎、小虾、跳鱼、蛏子……面条更是精工细作，爽滑入口，汤汁浓郁。

这碗面不仅常年占据乐清面类美食的“C位”，近年来作为乐清美食符号，名声远播，吸引着众多食客前来品尝。2014年列入温州市非物质文化遗产名录。

芋头炒粉干

在乐清，粉干可是绕不过去的必尝美食，其中以沙岙粉干最为有名，相传已有800多年的历史，是温州非遗传承项目之一。当乐清传统粉干与秋季时令美食芋头结合，也催生出了一道独具风味的美食——芋头炒粉干。

刚出锅的炒粉干嚼起来韧性十足，与芋头的甘甜充分融合在一起，每一口都散发着秋天的味道。若再搭配一碗鱼丸汤，这美味让人回味无穷。

番薯黄夹

秋天也是番薯丰收的季节。乐清传统小吃番薯黄夹（又称番薯皇夹）就由新鲜番薯及番薯粉制作而成，外形类似于蒸饺，外皮软糯可口、金黄剔透，故得以此名。

蒸熟后的番薯黄夹外皮金黄鲜亮，皮香清甜，内馅混合着咸香肉汁，口感丰富。2014年被列入温州市级非遗名录，与灯盏糕、油渣、鸭舌齐名，成为温州的名小吃之一。