秀洲这碗豆腐脑，有甜又有咸！

南方的甜豆腐脑，不是浓烈的糖腻，而是淡淡的、悠长的甜，洁白如玉的豆腐脑撒上几粒鲜红的枸杞、几缕金黄的桂花，如同江南女子的温婉，细腻而不张扬。

而在北方的早餐摊上，一碗热气腾腾的咸豆腐脑，往往搭配着葱花、香菜、酱油、辣椒油等多种调料，咸中带鲜，香而不腻。咸豆腐脑的背后，是北方人豪爽直率的性格体现，也是对食材原味的尊重与追求。

甜咸之争，看似简单，实则复杂。它不仅仅是口味上的偏好，更是地域文化、历史传承、饮食习惯等多方面因素的综合体现。如今，随着时代的发展与文化的交流，这种界限也在逐渐模糊。在南北方的许多城市，我们都能找到既卖甜豆腐脑又卖咸豆腐脑的店铺，满足了不同食客的需求，也体现了饮食文化的多样性与包容性。

在秀洲区育英路上，“一碗豆腐脑”店铺不仅深受附近食客的喜爱，也吸引了不少外地游客慕名前来品尝。店内，人们进进出出，支付宝到账的声音自动响起，每张桌前的甜豆腐脑和咸豆腐脑数量呈“势均力敌”之势......每天清晨，店主高丽丽都会用一碗豆腐脑，为食客开启新的一天。

“我们店在这条路上开了两年多了，生意一直不错，每天毛估估能卖个200斤豆腐脑。”高丽丽表示，自己来自温州，丈夫是东北人，几年前，夫妻俩来到了秀洲创业。“一开始我俩的打算，就是想开一家可以长久经营下去的店。豆腐脑是很多人从小吃到大的食物，是记忆中的老味道，所以就决定开一家以豆腐脑为招牌的店。”高丽丽说。

盖子掀开，冒着豆香味的热气立马涌出来。高丽丽介绍，她家的豆腐脑每天用新鲜的黄豆磨制而成，挑选时保证粒粒饱满圆滑，再将黄豆洗净后放水浸泡，浸泡5至8小时，然后将泡软的黄豆加入清水磨出豆浆。“一斤豆子十斤水，豆浆的浓稠度决定了豆腐脑的口感。”高丽丽说，磨好的豆浆要用细腻的纱布过滤3次，确保豆浆顺滑无渣后，倒入锅中煮沸去青。

“我丈夫是东北的，延续了东北咸豆腐脑的口味，在酱料里加入了黑木耳，黄花菜等原料，更浓稠入味。至于甜豆腐脑，一开始我们还往里加了薄荷和芝麻，后面很多食客反映，这个口味不太能接受，所以现在我们的甜豆腐脑只有红糖和白糖两种口味，越简单越能还原本真。”高丽丽表示。

高丽丽的店里，除了招牌豆腐脑，还有饭团、蒸饺、包子、馄饨等其他早餐种类供食客搭配着吃。“有的人习惯点一碗豆腐脑再搭配一个饭团，吃着扎实。有的食量小，一碗豆腐脑就够了，来的次数多了，会直接默契地给他们盛好。”高丽丽说。

“豆腐花很滑，就是我记忆中的老味道！”店内正在就餐的食客孙女士表示，自己从小就爱吃豆腐脑，小时候是伸长脖子等着路边挑担子的老伯过来吆喝豆腐脑，后来读书离家，渐渐不再有机会尝到那口老味道。直到结婚成家，又回到了家乡秀洲这里定居，豆腐脑又成了她生活中的高频词。