晚潮｜中秋，说桂话习俗

农历八月十五，中秋佳节来临，此时，秋高气爽，皓月当空，丹桂飘香，花好月圆，是赏桂、赏月的最佳时节。此时，杭州满陇桂雨、平湖秋月景点会吸引许多人去赏桂和赏月。

中秋，自古有赏月、赏桂习俗

中秋节，最初称为祭月节，由上古时期秋分时节“祭月神”礼俗演变而来, 故又称秋节，祭月神是古代秋季重要祭礼，有祈盼丰收之寄予，后来将节日调至农历八月十五。唐代，中秋节被官方认定为全国性节日，由于中秋正是月圆之时，人们在祭拜月神之后，逐步形成赏月之风俗。

杭州自古有中秋节赏月习俗，南宋之时尤为流行，据明代田汝成《西湖游览志余》记载，南宋都城杭州每逢中秋节夜晚，人们会去西湖赏月，有划船湖面赏月，也有沿湖赏月。当时，苏堤之上，人们赏月之余，联袂踏歌，热闹场面，无异于白日。至今，“平湖秋月”、“三潭印月”等地仍是西湖赏月之佳处。小时候，中秋时节，母亲常带我去“平湖秋月”游玩，夜晚，此处湖面平静如镜，圆月当空，月光与湖水交相辉映，美轮美奂。

杭州中秋节有赏桂习俗，习俗始于唐代，盛行于宋代。当时，杭州天竺山一带有大量桂树种植，天竺山在灵隐寺附近，其中有一座“月桂峰”，传说是中秋之夜“月中桂子”飘落之处，白居易在杭州为官之时，常去此处赏桂，曾流下千年名句：“江南忆，最忆是杭州；山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。”从此，杭州桂花闻名遐迩，持续千年。杭州桂树自古众多，中秋时节，满城桂花香，其中“满陇桂雨”景点在明代就已闻名，中秋时节，桂香浓郁，秋风吹来，桂花纷落，宛似雨点，景色迷人。

桂树寓意丰富，桂花自古为美食

桂树，在古代被视作吉祥之宝树，丰富寓意：因“桂”谐音“贵”，有“富贵”寓意；因桂树终年常绿，树龄长久，被誉为“仙树”，有“长寿”寓意。在古代，桂树还有“科第吉兆”之寓意，人们把考生考中喻为“折桂”。桂花花香与众多不同，“浓、清、久、远”俱全，清可涤尘，浓能透远，十分高雅，《吕氏春秋》有“物之美者”赞誉，在战国时期，人们常用桂花作为礼品相赠，表示友好。

桂花自古是美食调料，可做桂花糕、桂花糖、桂花饼等各种小吃，据宋代林洪《山家清供》记载，当时，科考之前，应试者亲友会用桂花、米粉制成蒸糕，名其广寒糕，相互赠送，寄予“折桂”。小时候，中秋节之时，奶奶会用桂花做出许多美食菜肴，其中，桂花红烧鸭，小火慢炖而成，气味香醇，肉嫩鲜美；桂花糯米藕，将莲藕切掉一头，糯米填入藕孔，上锅蒸熟后，淋上桂花糖蜜，香甜美味。桂花山药，将山药切丝翻炒后，加入桂花，出锅后，口感爽口，清香无比。

中秋吃月饼习俗，历史久远

中秋节自古有吃月饼习俗，最初源于古代中秋祭拜月神礼仪，每逢中秋之夜，人们设大香案，摆上各种供品，举行祭月神仪式，月饼是必备之祭品。

传说，月饼最初是由殷周时期闻仲太师所发明，民间称之为“太师饼”。唐代，中秋吃饼习俗仅在皇家宫廷流行，月饼被称为“宫饼”；宋代，“月饼”一词开始出现，但月饼形状与现在“月饼”完全不同，并不都是圆形。月饼成为中秋节时令食品始于明代，据明朝《西湖游览志馀》记载，当时月饼已是圆形，吃月饼已有“团圆”之寓意，人们在吃月饼之前，会将月饼与时令水果一起作为供品用来祭祀月神，待圆月升起，全家人烧香叩头共同祈福之后，才开始享用月饼。当时月饼做法，据清代袁枚《随园食单》记载，用油面起酥，加入冰糖、松子、核桃、果脯、枣泥等调配馅料，用炭火烤制。

在明代，杭州中秋吃月饼习俗十分流行，月饼制作多做成圆形大饼，须切开后分食。清代，月饼制作更加精细，馅料十分丰富，月饼之上有许多吉祥图案。据清代袁枚《随园食单》中记载，当时流行的“刘方伯月饼”，使用山东飞面制成酥皮，中间填入松仁、核桃仁、瓜子仁的细碎食物，加入少许冰糖和猪油做馅，甜而不腻，松软香甜。

月饼品种繁多，按产地分，有京式、苏式、广式、滇式等品种；就口味分，有甜、咸、辣等各种味道；江浙一带中秋节月饼，以苏式、广式为主。其中，杭州有鲜肉榨菜月饼，宁波有苔菜月饼，温州有桥墩月饼，绍兴有黄酒月饼，各有风味。小时候，特别喜欢吃知味观现做的咸味榨菜月饼，每逢中秋节，母亲会将现烤榨菜月饼带回家，香脆美味，至今回味。

中秋吃时令水果、玩柚皮灯习俗

中秋节，有吃时令水果习俗。唐朝，祭月之时，人们常把西瓜作为祭品；清朝，祭月用的果实祭品更加丰富，人们把苹果、柿子、石榴、枣、梨作为“五色果供”，中间摆上大西瓜和月饼。

江南一带，中秋节有吃菱角习俗。中秋节期间，菱角最为鲜嫩，菱，音同“伶”，有“伶俐”寓意，中秋节时，民间有给小孩子吃菱角习俗，有寄予孩子“聪明伶俐”之寓意。

小时候，在中秋节常吃柚子。柚子自古是吉祥之物，外形浑圆，有“团圆”寓意，柚子之“柚”与庇佑的“佑”同音，有“保佑”寓意。

老杭州人在中秋有制作花灯习俗，有祈福、驱邪寓意。小时候，在中秋节常制作“柚皮灯”玩，将柚子皮剥开，取出柚肉，清除内侧白膜，保持柚皮圆形原状，将蜡烛点燃固定柚壳内部，就做成“柚皮灯”。当时，中秋夜晚，小朋友们提着“柚皮灯”相互比美，快活的情景，至今记忆尤新。