一条街超百家店，亲测火了近300年的余姚“糯叽叽”

梁弄大糕 图源：视觉中国

临近中秋，月饼卖得火热，各大品牌纷纷推出了琳琅满目的月饼产品，吸引食客的目光与味蕾。

而在宁波余姚的梁弄镇，这里的人们则更习惯在中秋时吃一块方形软糯的糕点——梁弄大糕。

梁弄大糕，是余姚梁弄镇的传统糕点，也是余姚“非物质文化遗产”之一，有近300年的历史。其外形方正，口感软糯，色泽鲜艳，赢得了不少食客的口碑，也成了当地人逢年过节和聚会不可缺少的美食之一。

一公里超100家大糕店
这老街糕香四溢

行车穿过风景秀丽的宁波四明湖，跟随着糕香的指引，远近闻名的“梁弄大糕一条街”，渐渐展露。

福禄寿喜大糕、巧味梁弄大糕、梁弄陈味大糕、万记大糕、小强大糕……一百多家大小糕店，绵延了近一公里，目不暇接，数不胜数。

梁弄大糕一条街

如此大规模的大糕一条街是如何形成的呢？

上世纪90年代初，卖大糕的摊子大多支在街边。摊主骑一个小三轮车，煤球炉子上搁一口大锅，大糕都是现蒸现卖的。一块大糕5毛钱，当时也算是有点小奢侈。“饿兮兮”的时候来一块软糯的大糕，最美不过了。

大糕作为当地常见的小点心，农忙时节会送到田间地头，犒劳辛苦耕耘的劳动者；家中装修，订几盒给师傅们当点心，解决主妇们的烦恼；走亲访友，也会捎上几盒，送上一片心意。

梁弄大糕一条街

2014年时，爆火的美食纪录片《舌尖上的中国》第二季来到了梁弄，邀请了梁弄大糕的第四代传承人，梁弄镇上唯一的非遗传承人梅柏桥，参与拍摄制作了梁弄大糕，将大糕的名气一下子打响了。随之，宁波人敏锐的营商思维加上当地政府的大力扶持，“梁弄大糕一条街”就此形成。

梅柏桥的大糕店，至今已有三十余年。中秋前夕，来买糕的人日渐增多，趁着梅师傅休息间隙，他就大糕制作的流程为我们做了简单介绍。

梁弄啊桥大糕门店

梁弄阿桥大糕店内场景

除去内馅料的制作工序，制作大糕共分筛粉、雕空、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬八个步骤。每一个步骤看似简单，但手艺上差一分，口味上都会有极大差异。

梅柏桥在制作大糕　图片由受访者提供

例如筛粉，就要讲究七分满；雕空时候的一拉一挑，手法都要灵活。就连最后加印红粉抹时，要把握正确的力度才能使红粉稳健地“落地”。

每一个步骤看似简单，实则都是手艺人对传统的敬畏。

百家大糕店哪家口感好？
我们做了随机测评

梁弄大糕原料有三样，大米、豆子、白糖。同样的制作材料，不同的店铺制作出来的口感上是否会有差异呢？

我们在“梁弄大糕一条街”上随机选取了3家店铺做了一次“大糕美食测评”。

外观和价格

首先是非遗传承人梅师傅家的“梁弄阿桥大糕”。

他家制作的口味种类丰富，除了普通的原味还有桂花、艾草、黑米、芝麻、松花等，一盒大糕40元共16块，可随机选取四种口味，每个口味4只。

我们选取了原味、松花、桂花和黑米四个口味。大糕是从蒸笼中热乎乎拿出来的，糕饼个头约一个手掌心这么大，看起来相当饱满软糯。

梁弄阿桥大糕

第二家我们直接选择购买了“梁弄阿桥”旁边的“梁弄阿栋大糕”。说实话，由于两家门店的门头过于相似，初次来的食客，真得很容易弄混淆。

这家大糕店价格为35元一盒，共16块大糕，糕饼个头稍小，我们选了原味、艾草和桂花三个味道。

梁弄阿栋大糕

第三家大糕是一家创新的连锁品牌店“拾味坊梁弄大糕”。

这家店铺在网络上也小有名气，不少网友会推荐购买。相比传统大糕店，它家在口味上做了创新，榴莲、枣泥、抹茶、南瓜等年轻人比较喜欢的馅料口味被制作成了大糕。

拾味坊梁弄大糕

我们购买了四个榴莲口味的大糕，由于原料价格比较昂贵，四只大糕需要30元，好在个头不算小。

●口味和口感

接下来就是口味和口感的测评，我们逐一品尝了三个不同店铺的大糕，评价如下：

梁弄阿桥大糕：软糯可口，入口即化，内馅很饱满，甜味适中。

梁弄阿栋大糕：整体口感较干，内馅很少不饱满，甜味适中。

梁弄阿桥大糕（左）和梁弄阿栋大糕（右）内馅对比

拾味坊梁弄大糕：软糯可口，内馅饱满，榴莲味浓，相对甜一些。

拾味坊梁弄大糕榴莲内馅

总结来说，如果想要品尝地道口味的梁弄大糕，“梁弄阿桥大糕”肯定是首选，其他店铺需谨慎购买。

其次是口味上，在不考虑价格的前提下，推荐大家购买“拾味坊梁弄大糕”，它家的口味和品质都比较不错。另外，当地人还向我们推荐了“糕先森大糕”，它家的麻薯味大糕，也是许多年轻人喜爱购买的。