9月10日,教师节来临。很多年前,教师节的这一天,女儿会将自己精心制作的心愿卡,赠送给老师,也有许多学生会送老师上康乃馨、长寿花等花草,康乃馨是母爱之花,非常适合送给女教师;长寿花寓意幸福、长寿,适合送给所有老师。
中华民族自古有“尊师重教”传统,早在西周时期,中华礼仪就提出“弟子事师,敬同于父”。在古代,孔子被尊为万世景仰的至圣先师,在汉、晋时期,每到孔子诞辰日(农历8月27日),皇帝就会率领文武官员去孔庙祭拜。唐宋时期,每到这一天,国都和各州、府、县都要举行孔子诞辰祭典,场面非常隆重。期间,会开展各种尊师敬师活动。因此,孔子诞辰日,被认为是中华古代最初的教师节。
古代拜师礼物,与现在有所不同
古代尊师重道,早在周代就有特殊的拜师礼仪,送老师的礼物,与现代有所不同。据《礼记•内则》规定,儿童十岁时求学,不论是进私塾,还是入学府,要行拜师之礼,然后再奉上“束脩”等礼物。束脩,最初本义是“一束干肉”,后来泛指给老师教学的酬劳;当时,学生向先生赠送礼物,除了干肉,还有芹菜、龙眼、干莲子、红枣、红豆等礼物,合称“束脩(shù xiū)六礼”,除干肉表达弟子心意外,龙眼象征“启窍生智”,莲子表示“苦心教学”,红枣寓意“早日高中”,红豆象征“宏图大展”,“芹菜”之“芹”与“勤”谐音,有“勤奋”寓意,学生向先生敬献芹菜,有学子自勉勤奋苦读之寓意。
古代,除了“束脩六礼”,学子凡始入学,须向先师孔子行释菜礼,祭祀祭品最初是苹、蘩水生洁净菜类,后来供品更加丰富,有枣、栗、青菹、芹等,水芹代表勤奋学子,青菹(古代水生植物)代表才华和智慧,红枣寓意早立志,栗子代表敬畏之心。
芹菜,寓意丰富
芹菜除有“勤奋”寓意外,自古有许多寓意。“芹菜”,茎中空、通透,有“畅通”之意。古代,民间春节置办年夜饭习俗常用芹菜烹调菜品,既有新年“诸事勤快”“勤俭富裕”愿景,又有新年“路路顺达”“事事顺心”之祝福。在古代立春迎新吃春饼习俗中,人们常用芹菜、韭菜等鲜嫩蔬菜,有“人更勤(芹)奋”、“生命更长久(韭)”之寓意。在古代人际交往中,还有“献芹”之说,“献芹”是古代自谦之词,指微薄之献,由此引申出成语“略表芹意”。
《诗经·鲁颂·泮水》中有诗句“思乐泮水,薄采其芹”,其中“泮水”在当时有特殊文化寓意,是周朝诸侯学校“泮宫”的代名词。当时,泮宫池塘有水芹种植,学子入学后常采摘水芹为菜,因此入学被称为“采芹”,学子考中秀才,会摘池中水芹戴在帽子上,然后到孔庙祭拜,“采芹”后来有了“考中秀才”寓意。
芹菜往事
芹菜,茎叶清香,味道鲜嫩可口,通常只吃嫩茎,小时候,买来的芹菜叶子很多,须一一摘除,我常到厨房帮奶奶摘芹菜之叶。当时,食材稀缺,奶奶会把芹菜根留下,种在盆中,芹菜生命力极强,没过几日,芹菜根部就会长出新的嫩叶。春天,芹菜花开,青枝翠叶之间,许多白色小花,如繁星点点,微风吹来,花枝摇曳,娇小迷人。
芹菜自古被誉为“百菜之祖”,在周朝之时是上等食材。当时,芹菜腌制后常作为祭祀供品。在唐朝,宫廷有一道名菜“醋芹”,是把芹菜洗净晾干,投入热面汤中盖严发酵数日后捞出,切段,用原汤原汁置锅中烧沸加盐制成,这道菜后因唐太宗赐给良臣魏徵食用,被视为知名佳肴。宋代,有道“雪底芹芽”名菜,名字源于苏东坡诗句“泥芹有宿根,一寸嗟独在。雪芹何时动,春鸠行可脍”。其做法是用鸠肉丝与芹菜嫩芽同炒,冬雪衬底,味道鲜嫩、爽滑,色、香、味、形俱佳。这道菜经后人改良,“斑鸠”用其它肉类替代,“雪底”改用蛋清搅拌成雪白泡沫装扮,流传至今。
芹菜最适合素炒,清代袁枚《随园食单》里说,芹菜素炒时要挑肥壮嫩茎,愈肥愈妙,加鲜笋炒之,味道极其鲜美。记得小时候,奶奶常用芹菜炒核桃、炒豆干、炒鸡蛋、炒山药、炒肉丝、炒海鲜鱿鱼……做出许多佳肴;在节假日里,奶奶会用芹菜与肉末做馅,包出的饺子,清香无比。
芹菜是伞形科芹属植物,有旱芹、水芹、西芹不同种类,水芹生江湖水中,旱芹生平地。旱芹有香气,又名“香芹”,古人常用来入药,故又称“药芹”,有“止血养精,保血脉、益气”作用,中医认为,食用芹菜,有保血压平稳之功效。西芹是西洋品种,又称洋芹,是旱芹变种,叶柄比旱芹粗壮,口感水嫩,小时候,奶奶常用西芹炒制、炖肉做成许多美食,其中,西芹百合,甘甜爽口,至今回味。
古代,水芹野生居多,又称野芹菜,以楚地云梦湖出产最为鲜美,《吕氏春秋·本味》把它提到“菜之美者”高度。相比旱芹,水芹茎叶更为柔软、纤细,清香脆嫩,可生拌、炒食或制作腌菜。明代高濂《遵生八笺》有水芹食法:用春天芹菜嫩茎,滚水焯过,姜醋麻油拌食,香甚;或汤内加盐焯过,晒干,入菜,味道也妙。
在江浙一带,水芹与茭白、莲藕、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱角合称“水八鲜”。作家汪曾祺对“水芹”情有独钟,有一年,他在恩师沈从文家吃饭,吃到师母炒制的慈姑肉片,不由念想起家乡的水芹。现代诗人徐志摩对水芹也有诗句赞美,“青青绿绿的叶,脆脆嫩嫩的茎,滴滴雅雅的态,亭亭玉立的女”诗句,将水芹比喻为冰清玉洁的少女,亭亭玉立。
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