节气说茶丨温酒热茶饮白露

“白露暖秋色，月明清漏中”。从唐朝诗人雍陶的《秋露》一诗中，便可感受到“白露”节气所蕴含的凉爽之意。白露，是二十四节气的第十五个节气，“水土湿气凝而为露”，此时昼夜温差变大，早晚的水汽会逐渐凝结出露水。

在这个听起来就水灵灵的节气，人们过节的习俗也与“水”密不可分。比如“收清露”，古人认为收集百草上的秋露煎服于人体有益；比如“喝米酒”，有些地方会酿“白露米酒”，用以待客；以及与茶有关的重要习俗——饮“白露茶”。

草叶上的露水 图源视觉中国

何谓“白露茶”

从字面意思来看，“白露茶”即白露节气采制的茶，实际上却不止这么简单。从时间上说，节气并不是某一天，而是一个时间段（15天）。白露茶的采制实际上跨越了从白露到秋分前后的这段时间，而不只是白露开始的这一天。从品类来看，不是所有在白露节气期间采制的茶都会被冠以“白露茶”的名号。市面上见到的“白露茶”大多指的是白茶品类，秋白茶里不仅有白露茶，还有秋分茶与寒露茶等。

茶农正在采茶 图源视觉中国

“要好喝，秋白露”

茶界流传着这样一句话：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，可以看出人们对白露茶的推崇。白露茶为什么好喝呢？原因主要有三点：其一，茶树在夏季进行了充分的光合作用，同时高温抑制了茶芽的过度生长；其二，白露时节早晚温度降低，昼夜温差变大，温度的差异有助于有机物的积累，让茶汤口感更加饱满，也更耐泡；其三，萎凋是白茶制作工艺的关键，白露时节干燥凉爽的秋风和相对温和的日光为人工萎凋提供了良好的自然环境，制作而成的白露茶香气更加纯粹且层次丰富。种种因素叠加，使得白露茶香高、汤甜、味醇、回甘，难怪它会成为白露节气的“必喝饮品”。

围炉煮茶 图源视觉中国

可藏可品，耐泡宜煮

白茶品类中的白露茶，以梗叶含量较高的寿眉居多。相比白毫银针这种芽头多、等级高的白茶，寿眉的价格会低很多。与此同时，根据老白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法，白露茶买回来既可以直接喝，也可以收藏起来陈放转化，综合看来性价比较高。

白露茶的品饮也非常简单：新茶可用盖碗来泡，5克左右基本就可填满，以90摄氏度以上沸水冲泡，视个人口味出汤即可。老茶既可盖碗冲泡，也可选择用保温壶焖泡或者煮茶壶煮饮，口感更加醇厚。

唐旭锋