在餐馆林立的杭州街头,数量最多的就是面馆,在“2024杭州米其林指南”榜单上,21家必比登推介餐厅中近一半是面馆,可见杭州人有多爱吃面。
许多老杭州人一天的生活就是从一碗拌面开始,同样入选杭州米其林指南榜单的方老大面馆主理人方榕汉告诉记者,杭州人所说的拌面可以等同于小吃店里的“葱油拌面”。葱油拌面最简单的做法就是,碱面煮熟,加葱花 、酱油、猪油或者香油,拌在一起。
最近,有一碗颇为豪华的“八味拌面”出现在社交平台上,收获了不少好评。这碗拌面来自杭州林司后的一家小饭店——“八味餐馆”,烧这碗面的叶师傅已经78岁高龄。
八味餐馆
昨天中午,记者特地赶到林司后尝了老叶师傅的拌面。这碗面售价16元的拌面,和别家比起来,真的豪华很多,蒜末、肉末、豆干、香菇、油渣……一共8种配料,乍一看,以为是一碗打卤面。
小店墙上的提示,晒出了这碗豪华拌面的所有配料,其中一种配料会随着季节改变,春天用的春笋丁夏天会换成茭白丁,而到了冬天就会换成冬笋丁。
拌面配料
这碗拌面一上桌就闻到了热油激发的香气,在把面拌匀的同时,蒜香、猪油香和各种食材的香气会一阵阵散发出来,特别诱人食欲。虽然知道先前浇了一大勺热油,但是直到面吃完都没觉得油腻。
八味拌面
住在附近王马社区的蒋奶奶吃的也是同款拌面,她告诉记者,2003年的时候,八味餐馆还是一个只卖拌面的手推车,别家的拌面才几毛钱一碗,叶师傅的拌面却要卖两元,可是林司后附近的很多居民都会来吃。因为叶师傅的拌面料足、味道好,手推车前经常会排着长队。蒋奶奶的女儿今年43岁,虽然嫁到了城西,可是回娘家看她的时候,还是会惦记这里的拌面。
蒋奶奶说,老顾客都知道这碗拌面之所以叫“八味拌面”,除了有八种配料,还因为烧面的叶师傅永远都留着八字胡,从2003年第一次见他时,一直留到现在,他和“八”很有缘分,面和店的名字就都取成了“八味”。
午饭高峰过后,记者终于见到了从厨房里走出来吹空调休息的叶师傅,果然留着标志性的八字胡,笑得非常亲切,就像邻居家的爷爷,来吃饭的很多客人都认识他,叶师傅也会和客人们打招呼。他告诉顾客们,像他这样的年纪还在烧面的师傅已经很少了,再过几年可能就烧不动了,但是只要做一天,他就会认真烧好每一碗面。
记者在几款视频软件和社交软件上看了许多关于八味的拌面评论,既有说非常好吃的,也有抱怨价格贵味道不好的,还有的说,八味拌面之所以火,主要是因为除了店里的加料部分,它是店里最便宜的一款产品,属于引流款。
八味餐馆价格表
不过,大多数顾客和美食博主还是给了叶师傅好评,抖音上一位叫“溜溜球”的顾客在评论中这样写道:“相较于各人感受不同的味道,二十年社区老店和亲切感满满的老爷爷才是亮点。”
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陈棠棣