卓文的小食堂。记者 黄慧仙 摄
杭州武林路边上的武林里口袋公园是网红打卡点,“90后”美国小伙卓文的新餐厅——卓文的小食堂就开在这里。
最近,这家餐厅已开始试营业。
去年,这位美国小伙在安徽古村开了第一家披萨店,臭鳜鱼披萨和毛豆腐披萨成了店里最出圈的单品,吸引了一大波粉丝打卡。这家店目前线上已有6万多粉丝,22万点赞。
如今,跨越200多公里,卓文在杭州开起了新店。
环视眼前的餐厅,一片朝南开门的长条形店面是室内用餐区,对面两小间朝北的门面则是烤披萨和烤面包的操作间;院中一株一人合抱粗的白花泡桐树下几张小桌,便是小食堂的室外用餐区……这间总面积约200平方米的店铺,自有一种闹中取静的氛围。
“餐厅以砖红色、米色为主色调,并搭配一些原木元素,主打一个温馨、自在、舒适的风格。”卓文身穿米色宽松T恤,戴着鸭舌帽,说一口流利的中文,介绍起这间自己精心打造的店铺,常常爽朗地大笑几声。
卓文。记者 黄慧仙 摄
从安徽黄山的村里到杭州市中心,卓文仍想着延续餐厅“就地取材”的理念开发新菜品。
杭州招牌菜、旅游必打卡,又得带点“猎奇”色彩……一系列要素堆叠在一起,“西湖醋鱼披萨”这一想法便浮现在卓文的脑海。
从知名酒家到大排档,从笋壳鱼到鲈鱼,卓文先后品尝了多家餐馆的西湖醋鱼。每家店的醋汁都不一样,勾芡厚度、姜末多少也存在差异,这些都刺激着卓文的味蕾。“虽然网上对于这道菜仍有不少争议,但我觉得这是道精致的功夫菜,味道不错。”卓文说。
但要把灵光一闪变成实实在在的美食,并非易事。
起初,卓文试着将西湖醋鱼直接“转移”到面饼上,但味道却并不理想。“像臭鳜鱼这道菜里,除了主料,还有辣椒、肉丁等许多佐料,但西湖醋鱼除了鱼和酱汁就没有别的料,做成披萨口感就会比较单一。”
改良版的西湖醋鱼披萨。 受访者供图
要做成口味上佳的西湖醋鱼披萨,菜品改良势在必行。在西湖醋鱼灵感的基础上,卓文选用裹了啤酒糊炸制的巴沙鱼与面饼一同烤制,最后在上面淋以糖醋汁,“西湖醋鱼披萨” 便最终成型。无论是颜色、风味,还是材料丰富度上,它都比原先的做法优化了不少。
“参与小食堂的双鱼PK,预测冠军,为你喜欢的鱼投出宝贵的一票……”在室内用餐区的一角,老板娘小邱抱起的一个纸箱格外惹眼。
原来,这两天,餐厅推出的臭鳜鱼披萨与西湖醋鱼披萨“双拼”的“双鱼PK披萨”,成为最受欢迎的单品。
为验证新菜品的成功与否,卓文和妻子小邱别出心裁地为两条鱼搞起了投票PK,并设置了一定奖励条件。从目前的票数情况来看,西湖醋鱼暂时处于领先位置。
“这里可以放个吧台。”
“过几天,把朋友画的几款店里的披萨,贴到两边的墙上,大家看起来也会更清晰。”……下午时分,几位食客散去,夫妇俩终于有了片刻清闲,却又在大堂内比划起来。
米白色的墙上尚有些空旷,但在小邱眼里,这些正是他们未来可以自由发挥的无限空间和期许。“做自己喜欢的事,是个很享受的过程,慢慢摸索,总能一步步完善。”
餐厅的小花园。 受访者供图
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