从十五奎巷到近江，兰边碗重出江湖！白卤大肠、反骨鳝又回来了

这两天，兰边碗的老板俞翔在张罗朋友们去新店吃饭，认认门，试试菜。

兰边碗，2012年开在十五奎巷里，铺面小到一眼就能望到底，当时店内只有5张桌子，1个小包厢。菜单挂在墙上一目了然，做的是菜单上看不到辣子的杭帮菜。门口放着层层叠叠的蒸笼，里面是一盘盘老式蓝边碗盛着的蒸菜，琳琅满目。

杭州著名食评人眉毛、四季酒店金沙厅主厨王勇，都是他家的老客。店里的酱丁，曾让《舌尖上的中国》第一、二季总顾问沈宏非赞不绝口，临走前还念念不忘地打包了三份带走。

兰边碗资料图片

那时候，去兰边碗吃上一顿，那可是值得发朋友圈炫耀的一件事情。

老俞是兰边碗的老板。今年56岁的他，1985年学厨，1990年就踏上江湖，在杭州的六一大酒店、阳光大酒店、今日世界等十几家二十年前很是红火的餐饮店做过厨师，也在外地当过大厨，用他自己的话来说，真是走遍了浙江，走过了半个中国，尝遍的不止食物的酸甜苦辣，更有人生百味。

2019年5月，兰边碗离开十五奎巷，搬到了中山南路，短短几百米的距离，兰边碗就转眼变成三栋两层小楼，六百多平方米，足可容纳170人同时就餐。

就当老俞准备大干一场，年底却碰上疫情。“鼓楼牌坊下面铁丝儿一拦，心就碎的稀巴烂。”老俞告诉记者，那时候店大，30多号员工，每个月工资20多万，房租要六七万，连关4个月太伤了。2023年9月，扛不住压力的老俞把中山南路的兰边碗给关了。

一年时间过去，兰边碗又回归了，9月1日正式营业。

如今，再看到老俞黑了不少，他撩起袖子给记者展示了自己的手臂，上下两截色差肉眼可见的明显。他说这家店面今年6月拿下来，装修的时候正是最热的夏天，天天来监工，就这样了。

老俞的手臂色差明显

回归后的兰边碗开在近江，和之前鼓楼那边不同，游客是不太会来这里的，然而周边住的可都是老杭州了。店门头上除了“兰边碗”三个字之外，还写着“十五奎巷、竹笼蒸菜”。在门口，记者和老俞闲聊时，就有路人上来问：“是不是原先鼓楼那家？”在得到了肯定的答复后，路人就连忙打电话约人来这吃饭了。

兰边碗新店门头

一进店内，还是那熟悉的味道。7张桌子，1个包厢。虽说还没正式开业，店里已经有一两桌客人在吃饭了。菜单还原了十五奎巷那时的样子，并且还做了精简，只做35道老底子杭帮菜。老俞还是有自己的坚持在，不随波逐流，依旧不上辣口的菜品。

兰边碗菜单

以前，在一众杭帮菜馆都在做脆皮大肠时，老俞剑走偏锋做了白卤大肠，使其成为兰边碗的门面。朋友圈只要一发这道菜，就知道是在兰边碗吃了。

白卤大肠

水晶虾仁一上桌，识货的人一眼就能看出是手剥河虾仁。反骨鳝也算是全杭州独一份。鳝鱼拍扁以后，会自然反卷起来，放入油锅炸后就可出锅，因此得名。炸到香脆的反骨鳝，即使炸完后仍带着本身的鲜，而酱汁的甜更是渗透进了每一寸鳝鱼肉的纹理中。

反骨鳝

松仁酱丁，能下酒下饭，放了松子的酱丁没什么高深的学问。但是就是不停地可以让自己下筷，吃到最后索性用了调羹，一勺一勺地放进饭里拌着吃。

松仁酱丁

“现在开回小店，就想好好再过个几年，等烧不动菜了就退休。”老俞说，“要是弄得好，再开个分店。”