初秋长出“春笋”？“反季节”的稻黄笋真是大自然的恩赐

笋，是江南餐桌上最有代表性的蔬菜，也是踏着时令登上餐桌的美味风物，春天有春笋，夏天有鞭笋，冬天有冬笋。现在正是初秋的时节，那菜场里能买到笋么？

说起卖笋，杭州朝晖五区农贸市场25号摊位沈建强师傅有近40多年的经验。他告诉记者，现在笋的栽培技术不断进步，可以做到一年四季餐桌上笋不断，但是老杭州人只喜欢吃自然生长的本地笋，“鞭笋前不久刚刚下市，现在‘稻黄笋’正好接上。”

朝晖五区农贸市场25号摊位

沈师傅说，稻黄笋在稻子黄了快收割的时候上市，所以叫稻黄笋。记者问：“这时候上市的笋算哪种笋呢？是秋笋吗？”沈师傅说，稻黄笋长在春笋园里，当然是春笋，而且外观也是春笋的样子。

“很多人都不知道有稻黄笋。” 沈师傅说，稻黄笋刚刚上市的时候要卖50元左右一斤，最近几天价格降了不少，卖35元左右一斤。“只有特别爱吃笋的人才知道它上市的时间。”说起稻黄笋，沈师傅认为味道和春天上市的春笋没什么区别，他摊位上的笋都来自余杭和临安，如果是浙江省外的笋，就可能有涩味。

稻黄笋

沈师傅一边理菜一边给记者科普，稻黄笋之所以贵，主要因为产量少，能长出来属于机缘巧合，一亩地只能收十斤五斤的样子，而且只上市个把月时间。笋农们也解释不清，为什么这个季节笋园里会长出春笋。有的人说，这个季节笋园里特别潮湿的地方容易出笋，所以稻黄笋也叫潮笋。沈师傅说，还有人叫它“望娘笋”，传说在古代有位很孝顺的农民在初秋的时候为母亲找笋，但是季节不对，到处都找不到，就急哭了，眼泪滴到土里就长出了笋。

沈师傅还做了一个总结，虽然潮笋和望娘笋这两个名字，一个没科学根据，一个是传说，但是都说明稻黄笋是个稀罕东西，用时髦的话说，就是初秋时节的“大自然恩赐”。他说，等秋收以后，天气变冷，笋农们就为笋园盖上砻糠，然后大家就等着春笋大量上市吧。

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