晚潮｜葫芦往事

很多年前，因老宅搬迁，曾居住农家大院，当时大院外有一菜园，春季，篱笆上爬满了葫芦藤蔓，青绿一片；盛夏，葫芦花开，洁白花朵，姿态优美，近观花瓣，有细细纹路，如片片精美锦绣，簇拥枝头。初秋，葫芦花落，鲜嫩葫芦果实渐渐长大，藏在青藤蔓叶丛里，十分诱人。

葫芦自古是美食

据余姚河姆渡遗址考古发现，葫芦在中华至少有7000年历史。葫芦鲜嫩果实和叶子，自古被称为“佳蔬”，可鲜食做菜，也能腌制、晒干食用。《诗经》中“七月食瓜”诗句；说的是农历七月最适宜吃鲜嫩葫芦。在古代，嫩葫芦常做汤羹，据南北朝贾思勰《齐民要术》记载，素羹以葫芦为主，盐豉胡芹为辅，荤羹加肉同煮，宜猪肉，肥羊肉亦佳。小时候，奶奶能用葫芦做成许多美食，将新鲜葫芦洗净去皮切块与蒜瓣、食盐、红椒丝、香醋一起清炒，味道爽口；将葫芦去皮切成条块，与肉一起煮成汤羹，味美香醇。

在古代，葫芦（瓠）嫩叶是富贵人家宴席上的美味，据《诗经·小雅·匏叶》诗句描写，嫩绿的葫芦叶是下酒的好菜。据《齐民要术》记载，用瓠叶调制而成的肉羹，是当时有名的菜肴。葫芦切成条块晒干后，在古代称为瓠脯，在晋代是高级菜肴。南宋，瓠脯是年夜饭必备之食材，当时过年的时候，市井皆有叫卖。瓠脯口感爽脆，在清代常做礼品，在《红楼梦》中，刘姥姥进贾府送的礼品中就有瓠脯。如今，在山东青州，专门厂家制作葫芦条干，还出口海外。

葫芦多样，用途广泛

在上古时期，葫芦有匏、瓠（hù）、瓢（páo）、壶等多种名称。宋代以后，出现了不同形态的葫芦，据明代《本草纲目》记载，首尾如一者（长条形）为瓠，无柄而圆大形扁者为匏，匏之有短柄大腹者为壶，壶之细腰者为葫芦。瓠瓜多在夜间开花，又称“夜开花”，江浙沪一带，有道菜名叫“清炒夜开花”，用鲜嫩瓠瓜切片清炒，味道清爽。葫芦有甘、苦不同品种，甘者（甘瓠）能食；苦者（苦匏）入药，中医将其作为利尿消肿药物。古代，“匏”成熟后对半剖开常作液体器皿，可作水瓢（瓢葫芦），也作酒器（匏爵）；壶与 “瓠”音同义通，在古代也指酒器。东汉出现“壶卢”一词，《古今注·草木》解释：“壶芦，瓠之无柄者也。”唐朝，“葫芦”之名开始出现，当时是“壶卢”的俗称。

葫芦在古代用途广泛，不仅是盛装液体的器具，还被赋予神奇色彩。传说，葫芦能“化生万物”，与天地起源有关，创造人类及世界万物的始祖，就是由葫芦转化。因此，葫芦及葫芦形状的陶器在周代是重要的礼器，常用于祭天大典等重要场合‌。古代，葫芦可作为渡水工具。传说，在远古时期洪水泛滥之时，葫芦作为渡水工具拯救了人类。葫芦（匏）在古代可制成乐器，音调优美，如今西南少数民族仍用葫芦做成葫芦笙或葫芦丝等乐器。葫芦，可制作成工艺品，形体优美，色黄如金，寓意吉祥。葫芦籽可作灯油，据西汉《氾胜之书·瓠》记载，当时灯油常由葫芦籽提炼。

葫芦寓意与习俗

自古以来，葫芦寓意丰富，葫芦谐音“福禄”，有“长寿”寓意；葫芦枝茎称为“蔓带”，谐音“万代”，“葫芦蔓带”有“福禄万代”寓意；葫芦，多籽，容易繁殖，有“多子多福，繁衍昌盛”寓意；葫芦之“匏”与“包”谐音，有“包容万物”之寓意；传说，葫芦极具灵性，能吸蓄自然万物之精华，门外悬挂葫芦，可保一方平安，古代民间常将葫芦用红绳线串绑五个葫芦，悬挂门上，有“五福临门”寓意。

周代，新婚有“合卺（jǐn）之礼”，新婚夫妻将葫芦（匏）剖成两个瓢，用红线相连饮酒，称为“合卺”，后来婚礼上喝交杯酒的习俗就是由此而来。“合卺之礼”寓意有两层，一是葫芦味苦，用之饮酒，可提示新婚夫妇今后当同甘共苦；二是匏在古代可制成乐器，“合卺”有夫妇如琴瑟合好寓意，后来又有了“结婚”的寓意。

葫芦之“匏瓜”，内空，不能食用，古代常用来比喻未得仕用或无所作为之人，也喻独处无偶之男子；葫芦瓠瓜之籽(瓠犀），排列整齐，色泽洁白，古代常用来比喻美女牙齿；由葫芦瓢衍生出的成语“箪（sì）食瓢饮”，常用来比喻读书人安于贫穷的清高生活。

古代传说，葫芦有“仙气”，道家常作为法器。我有一位陈姓发小，自幼体赢，多有沉疴（kē），垂髫之岁，祖父授之调息之法，沉疴尽消，从此有志于道家之术，束发受持后，痴迷各家法门，废寝忘食，壮岁游历各地，足迹所至，闻异人必尽访求，见道家秘籍必潜心修研，后得道中高人指点，藏于山野，每日习练调息之法，豁然开朗，成“玄中山人”，得易学之精粹，传道授业，为人解风水之惑。其中，葫芦是其解风水的宝物。

在古代，葫芦是济世救民宝物，与之有关的“悬壶济世”成语，就源于颂誉医者、道者救人典故，“悬壶”后来常指身怀医技、乐善好施之医者。古代，中医郎中行医常用葫芦当招牌，还将葫芦作为盛放药物的容器，加上葫芦本身可入药，可治多种疾病。因此，中医药行业一直把葫芦视为职业徽标和吉祥物，并相传至今。