来温州，不可不品的一方美食（三）

温州猪脏粉。云子/摄

8.酒后很想来一碗的猪脏粉

猪脏粉是温州的一道特色小吃，该菜品主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成，其系温州名小吃外，还是温州非物质文化遗产。

猪脏粉店遍布温州大街小巷，到处可见。它不但在国内闻名遐迩，还香飘世界。如今在美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区等世界华人特别是温州人集聚区，据说都能品尝到温州猪脏粉。

说起猪脏粉，不能不说它的食材用料，制作温州猪脏粉要选用比较粗的米粉，血最好是鸭血。还有生抽、黄酒、大蒜叶、盐、鸡精、白糖等配辅料。在温州人的心目中，猪脏粉美食功用是全能的，它不仅是美味的早餐，还是可口的中餐，也是不舍的晚餐。晚上喝酒后品之，还是和胃解酒的夜宵美食。

央视《我的美食向导》2024年初探寻温州古城美食，最会吃的导演陈晓卿在体验品尝温州猪脏粉后，直呼好吃，过瘾。

当然对三高值不断升高的中年人，猪脏粉已成一道“高诱惑美食”。不过记者一位调杭州工作的好友，每每回到温州晚上聚餐后，不顾自己尿酸高，不忘到仓桥街来碗“守英家猪脏粉”，不为别的，只为解馋。

灯盏糕。图源：温州龙湾区文广旅体局

9.外脆里嫩的灯盏糕

灯盏糕是温州传统特色名点，也是温州十大名小吃之一。其历史悠久，最远可追溯至元末明初。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕，温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。

温州灯盏糕一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝、猪肉等为馅料油炸而成。位于温州市区鼓楼街2号（解放街口）的扁头灯盏糕颇具名气。据了解，扁头灯盏糕在这5平米的小店里 坚持了二十几年。每次路过，都看见人店前排队者众。店里的灯盏糕全部现炸现卖，师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆，后在里面铺一层白萝卜丝，一层猪肉丝，打入一只鸡蛋，再往上面浇一层面糊。炸至边缘有翘起时，将勺子在锅边敲几下，使灯盏糕脱开勺子，一面炸至金黄色后，用筷子在中间扎一个洞，翻过身再炸另一面。两面都炸至金黄色即可捞起。刚出油锅的灯盏糕，金黄色诱人，令人食欲顿开，品之唇齿留香。

在温州市区解放北路，还有一家大王灯盏糕和扁头灯盏糕齐名。“扁头”和“大王”温州灯盏糕双雄，争霸在市区解北，为这条热闹消退的古城商业街“添烟火，聚人气”。

温州锅贴。莲子/摄

10.人称夜宵小当家的锅贴

锅贴是中国著名传统小吃，属于煎烙煮馅类食品，制作精巧，味道可口。除温州，锅贴全国各地也有，只是各地形状稍有不同。

温州锅贴色泽黄焦，面皮软韧，鲜美溢口。在笔者记忆中，温州 市区东门涨桥头锅贴、五马街锅贴、南门头锅贴都颇具名气，这些以城区地名命名的锅贴小店，近在咫尺，人见人爱。可见温州锅贴深入人心，活在民间。五马老锅贴店，记者曾是它的常客。最初见它开在温州新城，后来南塘街的店更具规模。之前的新城五马老锅贴店比较纯粹，主要以做坐堂加外卖为主。南塘街五马老锅店经营产品已经扩展，除经营主食锅贴，还有各类小炒，妥妥的一家小型温州炒菜店。马鞍池公园边上的“阿凤锅贴”也是老字号，其皮薄肉嫩不油腻，令市民百吃不厌。

说起锅贴，老是听两位好友说起年轻时的“一斤锅贴+两瓶啤酒”的故事。这个故事发生在20世纪80年代的温州，那时候晚上约几位朋友吃夜宵锅贴是时兴而流行的消遣。某个夜晚，两位朋友宵夜地址选择在市区信河街的广场上，依稀可见的场景是在广场台阶上，两人各持一瓶双鹿干啤酒，下酒菜就是当时走红的热门小吃温州锅贴。每人一瓶啤酒已经微醉，唯一的配酒菜锅贴至今深刻难忘，是时广场上微风吹起，酒不醉人人自醉。“锅贴+啤酒”成为一代人友谊的见证，成长的记忆。还得说一下，现在这两人酒量早就今非昔比，比当时的一瓶不知翻了多少倍。

孙维佳