杭州4个大厂年轻人，“卷”进了包子界

最近，开在杭州西湖三墩一处写字楼下的包子铺十分火爆。开业仅4个月，就已经位列大众点评上三墩镇小吃快餐热门榜排名第一。

这里只有中午和晚上营业。每天仅限售200份左右。包子口味独特，皮薄馅大的肥肠包、鸡翅包、鲍鱼包……十分热销。

和传统的夫妻店不同，这是关于4个“大厂离职年轻人创业”的故事。从没做过餐饮的大厂HR、交互设计师、产品经理、运营凑到了一起，“卷”进了餐饮赛道，开着“不正经”的包子铺。

店长大西说，她们贩卖的是情绪和价值——店内随处可见绿植、个性十足的装饰画，以及各种反“内卷”标语横幅。

每到晚上，大家吃着包子，坐下来话聊，分享人生故事，或是玩桌游，拉近彼此的距离。期间，还可以搭配一杯符合自己个性的私人定制调酒。

小店里，松弛感、幸福感刚刚好。

小清妈包子铺门头 俞倩玮/摄

店内装饰主打精致、温馨

每个桌子上还配备了补妆口红

这家“小清妈包子铺”选址有点特殊，就开在偏僻、冷清的写字楼底下，来往行人并不多。步行到最近的地铁站，也需要走两公里。

旁边是两家洗车店，并没有太多餐饮商家。街对面有一家KFC，也没什么顾客。

她们选在这里的理由格外简单：刚好店面空着，便租了下来。

今年4月份，因为任职的互联网企业业务线调整，32岁的大西选择离职了。她不想继续被每个月完成多少KPI困扰，更想做一份简简单单的事业，让成就感来得更直接。

考虑到自己以前做过美食培训，了解商家、行业动态，她和小伙伴一拍即合：不如，开一家接地气包子铺吧。

不到一个月，4个人就完成了装修、选品等环节，开始试营业。

包子铺大约20平方米，主打红色系、暖色调。店内一侧摆放着5张黑色圆桌，另一侧是1米高的红色吧台，上面摆放着各种绿植，下面挂着几排串联在一起的啤酒瓶，风格独特。

吧台对面，墙上张贴的口号格外显眼：“人生是旷野”“一身烟火，去去班味”“何以解忧，唯有包子”……与大厂激烈的竞争环境形成鲜明对比。大西说，这些都是由一位擅长毛笔字的顾客写的，也道出了她们几位离职大厂人的心声。

店内的标语 俞倩玮/摄

角落里，繁花簇拥之下，一台香薰机正缓缓喷洒着薄雾，混杂在包子出炉的肉香味中。

8月12日下午2点多，记者到店时，店里正放着怀旧金曲，两个店员在吧台后忙着揉面、炒料，一位坐在桌边，将卤鸡翅最鲜嫩的肉剥离出来。

店长大西穿着一身玫红色新中式坎肩上衣，画着精致的妆容。几个月前，她还穿着T恤、戴着工牌在格子间忙到抓狂：“开店后能掌握自己的时间了，找到最舒适的生活状态。”

她给记者介绍起店里的招牌：肥肠包、鸡翅包……所有的包子都有严格配比，面粉55克，误差0.5克内，馅料80克，这样做，吃起来包子皮厚实、馅料满满。“我老公是北方人，杭州很少有大包子，我们就想做点家的味道。”

店员正在制作包子 俞倩玮/摄

按大西的话来说，她们用互联网产品的研发思维去给包子迭代，一切都遵循“客户需求”。

最开始，作为一种创新包子，馅里用的是相对便宜的鸡翅根的肉，还有脆骨、鸡皮参杂其中。但做出来之后，顾客反馈口感欠佳，肉比较柴，后来她们就改用了更嫩的鸡翅中的肉，并安排专人手动撕下这部分最嫩的肉。

店员正在手撕鸡肉 俞倩玮/摄

又有人说了：“你们这个馅料这么好吃，能不能汤汁配饭？”

于是，她们又上新了至尊肥肠海鲜饭、至尊鸡翅饭、竹林鸡汤、至尊猪蹄饭……搭配一些青菜时蔬。

“现在一天能卖200多份。”大西说，名气逐渐打出来后，也会有些从金华、上海特意赶过来的外地客人。

甚至有人特意私信她：“可以邮寄吗？”留下地址，一次性打包十几份。

极其重视用户体验的4人，还特意安排了点精致的小心思——

每个桌子的调料盘上，都放着一个化妆镜和口红，用的还是知名品牌。“吃包子也可以优雅，吃完可能口红就掉了，我们就想着放口红在桌子上，方便补妆。”

桌子上配备的补妆口红、化妆镜 俞倩玮/摄

这种精致感，还体现在打扫时，她们会让店员往地板上滴香香的精油。

“为什么包子铺一定要像传统的那样？不可以是年轻人喜欢的模样？”大西说。

小店不仅卖包子，还出售情绪价值

私人特调、心理疗愈等活动氛围感拉满

所有的食材都是当天采购，连制作包子的调料，都换成了价格更高的花生油、面粉。

这也直接导致成本较高。

大西直言，开业至今，包子铺仍在亏本。但是，从上个月开始，已经做到了收支平衡。“接了两百多人的团餐单子。”

和在大厂里工作一样，她们也会紧抓风口，关注当下年轻人喜欢什么。为了拓宽销售渠道，几人开始研究市集摆摊。

从7月至今，她们共参与了两场市集摆摊。8月9日周五在萧山的市集活动，她们卖包子和冰豆花，赚了8000多元。

和记者碰面的那天，她们正收拾着晚上练摊的食物：将蒸好的包子打包、切好水果。

还有一位打扮酷帅的小姐姐——调酒师小曾，也是创始人之一，正拾掇着瓶瓶罐罐，把各种鸡尾酒搬上车。这是独属于这家包子铺的特色：没有名字的调酒。

小曾会让客人先抽取一张卡牌，结合对方当天的心情、状态，调一杯个性化的酒。

记者试了一下，抽到一张写着“我是有价值的，也是受欢迎的，我目前就是如此”彩虹牌。

“很符合你的工作属性，每天遇到各种有意思的人，有不一样的感受。”小曾一边说着，一边用养乐多、橙汁、红石榴风味糖浆、气泡水调制了一杯热烈的红黄相间无酒精版特调。

小曾给记者特调的饮品 俞倩玮/摄

“也有人来学习调酒的，包教，包会就不一定了。”小曾笑着打趣道。

小曾之前做产品经理，她的调酒其实也是这几个月新学的。“聊天时，感觉得喝点酒，就想着玩出点新花样。”

一开始，她们也想着弄个酒水单，但总觉得差点意思，有时候刚起完，小曾转头就忘了名字。最后放弃了命名：“客人觉得好喝就行，名字是什么并不重要。”

在这处小小的包子铺，她们希望，每个到店的人都能开心，将各种烦恼抛之脑后。

“卖包子是顺带的，我们真正想出售的是情绪价值和成长。”大西几人还将自己的心理咨询技巧用在了包子铺上——推出疗愈活动。

店内人生重启的桌游卡牌 俞倩玮/摄

她给记者看了本周的一份活动表，每晚8点到10点，精彩不断：派对盲盒、星空观影会、心理咨询圆桌个案、学跳一支网红舞、人生重置桌游游戏……

“我们想让包子铺成为大家交流共享的空间。”大西希望，以包子为一种媒介，将有趣的人串联在此处。

店里的照片展示墙 俞倩玮/摄

90后小彭是在朋友圈刷到了“小清妈包子铺”的活动。她参加过制作鸡尾酒和塔罗牌活动。

走进包子铺，她认识了志同道合的人，有种被温暖包裹着的感觉。“有认识新朋友，约在西湖逛了一天。那天聊了挺多的，分享了人生观点，也有了新的感悟。”

8月11日，小彭生日。她来参加塔罗牌活动，无意中提到了一句，没想到大西记了下来，给她端上来一份长寿面，还有人偷偷为她定了个蛋糕。

“这里给我最大的感受就是，大家都很真诚和真实，交流起来能够让我觉得很舒服，这种是工作中没有的感觉。”小彭将包子铺比作缓解压力、放松心情的一处“乐土”。

观影活动 受访者供图

“很多人都在关注我们，支持我们，让我们一定要坚持下去。我想说，35岁的人生，的确有焦虑，但是还有很多东西可以去追寻，我们想把这种价值观传递分享。”采访的最后，大西再次强调——任何时候、任何境遇都应勇敢为梦想而奋斗。