改革微故事：“小手艺”成就“大产业” 看一块豆腐如何烹出“共富味”

清晨，千年古城临海在鸟鸣声中苏醒。

在白水洋镇，做豆腐的师傅起得比鸟儿还早。清晨5点钟，他们便要开始泡豆子，等待泡发的过程中，从冷库里拉出前一天做好的豆腐进行包装。忙活几个小时后，简单吃过午饭，豆子便泡得差不多了。接下来就是去皮、磨豆、冲浆、煮浆、点浆，一直到傍晚，再把新做好的豆腐放进冷库里定型。

20来岁就入行，金朝已经做了近30年豆腐，“外婆在世的时候告诉我，从她的外婆那代起，我们家就开始做豆腐了，手艺至少传了五代人，有上百年时间了。”

也正是凭借着这门祖传的手艺，金朝成了白水洋豆腐制作技艺的市级非遗传承人，把豆腐生意从家庭小作坊做成了规模大企业。

白水洋豆腐 受访者供图

豆腐千千万，何以白水洋？白水洋豆腐有其独特之处，可以说是集南北豆腐之所长。

南北豆腐的区别，在于北方多用卤水点豆腐，做出来的是老豆腐，而南方多用石膏点豆腐，做出来的是嫩豆腐。

白水洋豆腐是卤水豆腐的一种，但保留了南豆腐的嫩。比起石膏豆腐，其蛋白质等营养物质更加丰富，搭配独特的柴火味，吃起来不柴不腥、恰到好处。

白水洋人，多数在外经商，有“十万人民五万商”的说法。遍布世界各地的白水洋商人，也把家乡的美味传播出去，提升了白水洋豆腐的知名度。2023年，白水洋豆腐获得了浙江省“十佳豆腐”榜首。

彼时，白水洋镇坚持党建引领，成立“临海市白水洋豆腐协会”，从私人手里收回了“白水洋豆腐”商标，将其转化成集体商标。为了推动白水洋豆腐产业化，当地还探索“龙头企业投资、行业协会运营、农户参与”三方抱团合作模式，打造“白水洋豆腐”共富工坊，又邀请金朝等专家制定了“从原料选品、制作工艺到成品包装、仓储运输”的一整套行业标准，破解“量少难卖、品质不一、相互竞争”等问题。现在，白水洋豆腐的价格也从3元一斤提升到了20元三斤。

全自动豆腐生产线 潮新闻记者 黄玉环 摄

在工坊里，记者看到了全自动豆腐生产线。泡好的豆子，首先进入自动褪衣机，完成去皮和初磨，然后通过管道输送到石墨上进行细磨，机器推磨盘的速度还参照了人工。磨出来的浆汁进锅用柴火煮，这样做出来的豆腐有柴火香，能盖住其中的豆腥味。煮好后滤去豆渣，冷却后点卤定型，豆腐便做好了。

金朝介绍，白水洋豆腐制作中，对人工卤水点浆和柴火烧煮的精准把控，才能把豆腐的醇与韧以及独特的柴火味发挥到极致。这条流水线以量化的方式，将这两项工艺做到极致。

记者了解到，在当地，“白水洋豆腐”也是一道菜名。

师傅们在制作白水洋豆腐 受访者供图

锅内热油煸炒五花肉，煸到金黄焦香状后倒入茭白片和虾干翻炒，再下入豆腐块，加水大火煮开，撒入调味品，盛入砂锅小火慢炖五分钟，最后放上小葱，就可出锅了。

趁热送一块豆腐入嘴，滑嫩的口感里，豆香与柴火香交织，正是人间至味。或许也是这样的诱惑，让白水洋豆腐被越来越多的人喜爱，产业也通过党建引领越做越强。

截至目前，白水洋共富工坊已授权豆腐生产企业、作坊64家，培训从业者300余人，在全国对接销售网点500余个，年销售总额超2亿元，带动作坊户均每年增收10万元、大豆种植户每年增收2万元。