今天,你吃鸡了吗?杭州有句老话叫“头伏火腿二伏鸡”,今天是三伏天的二伏,老杭州们都会弄上一只鸡吃。
吴山烤鸡
记者今天上午来到位于莫干山路493号的文二菜市,在A馆的熟食档口和B馆的生鲜家禽摊档口走了一圈,遇到了不少买鸡的顾客。有的人买杀好的鸡回去自己烧,有的人图方便就直接从熟食档口买一只。
“今天是二伏,买鸡的人多吗?”记者问“羊诚人家”熟食档口的店员。她回答道:“你不说我都不知道今天是什么日子,难怪今天买鸡的人比平时多。”
羊诚人家熟食档口
记者在文二菜市A馆的蔬菜区,也遇到不少买茄子的顾客。其实“头伏火腿二伏鸡”只是伏天习俗的荤版,杭州还有一句素版的“头伏冬瓜二伏茄,三伏冬瓜不刨皮。”所以,今天很多老杭州人的餐桌上也会有茄子这道菜。
在蔬菜区的37号档口,记者见到了文二菜市的“卖菜一家人”。倪泽林夫妇已经卖菜24年,儿子儿媳也在这里卖菜,小两口儿主要负责打理两个网店,线上生意做得非常红火。
文二菜市蔬菜区37号档口
倪泽林告诉记者,目前市场上的茄子比较贵,杭州人比较喜欢吃细细长长的紫茄,一般要八九元一斤。他还透露了选茄子的小窍门,要挑柔软而且有光泽的茄子,如果茄子硬硬的又没有光泽,那就有可能泡过水,泡过水的茄子就不好吃了。
茄子要挑柔软有光泽的
午饭时间,记者来到位于解放路的“惠食记”餐厅。这是最近几年杭州出现的网红餐厅之一,因为餐厅的名字来自杭州方言“会食饥”(很会吃的意思)的谐音,所以老杭州人觉得非常亲切。
惠食记解放路店 图源:受访者提供
惠食记的主理人惠尾告诉记者,惠食记解放路店的大部分客人都是土生土长的杭州人,今天是二伏,鸡和茄子做的菜很多客人都会点,每年这时店里也会特地多备一些鸡和茄子。
“脆皮鸡、风肉蒸土鸡、白切鸡……鸡的各种吃法都有客人点。”惠尾说,茄子的做法老杭州们似乎只对酱爆茄子情有独钟,而惠食记的滨江店,除了酱爆茄子,川味的鱼香茄子销量也不错,可能因为滨江的新杭州人比较多。
酱爆茄子 图源:受访者提供
惠尾告诉记者,一直以为二伏天来吃鸡和茄子的客人是清一色的老年人,没想到中青年客人也有不少,他还打算最近测试一些鸡和茄子做的新菜,比如淳安的汤瓶鸡和白茄子做的饭焐茄子,明年出一张伏天菜单。
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陈棠棣