小书桌盲盒⑨｜当海鲜也读书时——读《海鲜的文化料理》

宁波人爱吃海鲜，吃海鲜要什么料理，那最清楚了，但这海鲜有什么文化料理，不知道了吧？那来看看宁波出版社2020年11月出版的这本《海鲜的文化料理》吧，听听乐建中老师是怎么给海鲜上文化料理的。

这是一本非常有趣而长见识的书，翻开这本书，你会怀疑吃了这么多年的海鲜，竟是不认得了。书中有精美的插图，可以一边看一边认。比如宁波名吃的“咸菜烧黄鱼”的黄鱼，你认识吗？黄鱼为什么被冠以“生病黄鱼”头衔？宁波人都会管那些弱弱的、一副病恹恹、面孔腊黄的人叫“生病黄鱼”。作者很为黄鱼抱不平，他说，这黄鱼若是弱弱的，常生病的，也到不了我们的餐桌。也是哦，鱼生是奋斗的一生，从鱼籽到小鱼到大鱼，再到我们的筷子底下，肯定是经过无数次竞争才得到这个机会的。所以作者得出结论，说“生病黄鱼”是最冤枉的指代。

说到黄鱼，以前老底子人管一锭黄金也叫“小黄鱼”，还有日常生活中经常坐的三轮车，也叫黄鱼车。这原因与黄鱼的长相有关，还说明在宁波，黄鱼是最最普通的海鲜了。谁想，现在野生黄鱼已经不容易抓到了。作者还教你一招，黄鱼吃脑髓（宁波人念成xī音），偷偷告诉你，具体文字在“带鱼吃肚皮”那一节中哦。

虾孱正在蜕变成龙头鲓的过程中，摄于咸祥横山村。

还有龙头鲓的前生是谁知道吗？我也是去年横山村路边看到晒着龙头鲓，才知是虾孱变身而来。传说中这虾孱是因为响应龙王号召给鳓鱼贡献出了自己唯一的鱼骨头而变成现在这软绵绵的模样，龙王就赐了它一个龙头，以不受其他鱼的欺负。晒干后变身龙头鲓，很硬朗了。现在看起来虾孱头是非常大的，没想到这个不起眼的小鱼居然这么有爱心。我之前有点讨厌这滑粘贴的鱼，现加了这文化料理后倒觉得可以接受一点了。

这本书语言诙谐幽默，将人看得忍俊不禁。比如人们常说“鱼目混珠”是贬低鱼目的说法，可有问过鱼的感受？作者引用陆佃（陆游爷爷）的话说：“龙珠在颔，蛇珠在口，鱼珠在眼，鲛珠在皮，鳖珠在足，蛛珠在腹……”听听，鱼目本身就是珠嘛。哈哈，这书本说得好，鱼目有视力，珠可以吗？说实话，这鱼目长在鱼身上，还真有很多好处，这蚌珠却只是蚌抵抗外来入侵者的隔离产物。不过到后来，人们把蚌珠当成珍宝，而将有用的鱼目贬得一文不值，只是看用在哪里了。

《当海带不正经的时候》，看这篇名，你是不是立即想翻开看看说海带什么事了。以前食堂菜单上曾出现“穿过你的黑发的我的手”，我们都不知道是什么菜哦。等打来一看，才发现是海带炖猪蹄呢。看乐老师一本正经地解说海带的不正经，看得我差点笑煞。他说“海带”一词最早出现在《后汉书》，内有“日月经天，河海带地”，哦，这没海带什么事啊，就像“没有什么困难过不去的”与“难过”这词也不搭介呀。翻到文章快结束了，才说海带的不正经是，有一部《海带》的网络电影，海带竟然是外星人。这的确是我看到海带最不正经的一面了。你看笑了才对，笑有助于消化嘛。

这本书是方言普及本，轻易打通雅俗文化经络，达到互通效果。比如说到蟹，在宁波这美味恐怕已经深入骨髓了。比如这本书的封面就是一只横行的蟹呢，当然旁边一双筷子正在跃跃欲试这美味呢。如果桌上没有蟹，我们就会说“呒下饭”。关于蟹的吃法，那多得不得了。蒸、煮、煎、腌，不管哪种，都好吃得很。到了鲜蟹上市之际，宁波人要天天吃蟹都吃不厌呢。等到了年关，那qiāng蟹要充当一味待客的佳肴了。这䤌qiāng蟹的䤌字怎么写，恐怕十个宁波人，九个九不会写吧！我也是在这书中才学到，经常在菜场看到写着“枪蟹”“呛蟹”，有的干脆写成“咸蟹”。虽然平常都写错这个字了，但我们极爱这美味。

死不瞑目的鱼

说到咸鱼，我看到这书上说“咸鱼，古人称之为鲍鱼”，这鲍鱼不是现在所说的那种肉质鲜美的海产贝壳类（鳆鱼），而是“盐渍鱼也”。这个“咸鱼”原来叫鲍鱼呀，这个“鲍”字用法我在母亲口中常听到。比如“新鲜的雪里蕻，鲍腌腌”，就是腌制时间比较短，有点稍微腌出些菜汁来的感觉。这样处理过再炒炒吃，味道蛮好。而这个“鲍”字常听到却不会写，看来是这样写的了。当然关于咸鱼的翻身容易不容易，各有说法。有种调侃的说法，咸鱼努力了很久，终于翻身了，但结果仍是咸鱼。咸鱼确实不会再变成别的鱼了。但是一条努力想翻身的咸鱼还是值得尊敬的。

这本书以海鲜为主菜，以文化为辅料，查文献，看典籍，挖掘海鲜的俗名、学名，告之以来源和发展演变史，让人全方位认识宁波海鲜，而作者周到详细的考证博引，让你绝对有“看君一本书，胜吃十年鱼”，哦，不止十年呢。

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作者简介：黄挺女，笔名黄岚，浙江慈溪人，法学硕士，全国公安文联会员，中国诗歌学会会员，中华诗词学会会员，浙江省作家协会会员，浙江省天文学会会员。著有《黄岚诗钞》《诗心游踪》。