嘉善天凝蒋村美食如何破局？文化特派员有话说

“现在人流量太少了呀”“哎，我们的河鲜品种没以前丰富了”“小吃生意也没以前好了”“我琢磨着得把‘美食文化’和‘银杏文化’给结合起来”……7月19日上午，在嘉善县天凝镇蒋村村的一间会议室里，村民们正各抒己见，他们中有小吃店主，也有饭店老板，个个都是村里的美食达人。

同桌坐着的，还有浙江省文化特派员、浙江旅游职业学院浙江省文化和旅游发展研究院郑明博士。没错，不到半个月，郑明又来了，跟着他一起来的还有蒋村村的“老熟客”浙江旅游职业学院烹饪专家程礼安。“这次来，我们不仅想和大家聊聊村里接下来的发展计划——如何结合当地特色推进文旅融合，还特别想听听咱们‘一线从业人员’对于蒋村美食有哪些困惑和发展新鲜点子。”

话音刚落，性格爽利的小妹饭店负责人蒋心彦率先开麦：“你们发现没，最近我们这客人不多！虽然入伏了，天热，但现在可是暑假，景区里都是人，就咱们这儿怎么没人气呢？”

“如果有客人来，你们店里最受欢迎的是什么菜呢？”郑明却未答反问道。

“当然是水产品啦，还有土鸡土鸭，我们本地的特色农产品，比如雪菜和大头菜，都特别受欢迎。我们店里的食材，有七成做成了菜，还有三成都是客人直接买走的。”蒋心彦想了想，回答说。

郑明边听边记录，心里默默点头。这时，牛桥头小酒馆的老板谈洪民接过话头，“我们虽然土菜卖得好，但是货源却不稳定。”他解释说，店里买的水产食材都来自蒋家漾及周边水域，是从本地渔民村民手中收来的，这样的食材供应，总是物以稀为贵。“我每天都要在村子周边转两三圈，看看渔民或者水产老板有没有新鲜货可以收。”但根据他多年的从业经验，像白条鱼、河鳗这样的野生水产本就难捕捞，还容易受季节影响。

听到这里，郑明建议道，“咱们这地方的水产资源有限，这就是为啥外面吃不到咱们的美食。物以希为贵，本就是最大的卖点，现在关键是要提升味道，吸引更多顾客。比如一条鱼，各个部位都可以做出不同的菜。”谈洪民听后频频点头，但又有疑虑：“我们的土厨师手艺有限，要是能有个厨艺培训班就好啦！”郑明一听也连连点头，直夸这主意不错。

用美食留住客人，这招本地传统美食摊贩早就门清。蒋村村的银杏鸡蛋糕小店老板薛凤就是其中之一。鸡蛋糕是当地的一种特色美食，薛凤的父辈，就推着小车走街串巷卖鸡蛋糕，鸡蛋糕也是令她念念不忘的小时候的味道。

讨论会上，薛凤也分享了自己的生意经：“要保持小时候的味道，光用老材料老做法是不够的，时代在进步，我们的生活水平在提高，材料也要跟上潮流。”这两年，她借助短视频卖货，鸡蛋糕相关视频在线上平台一亮相，就能吸引一大波粉丝。她的鸡蛋糕口碑好，价格也没涨，一直卖3.5元。

但薛凤也坦言，近几年村里发展乡村游，游客对本地传统小吃的兴趣大增，看到了旅游带来的红利，村里不少人纷纷加入行，卖传统美食的摊位多了不少，也让她感受到了竞争压力。如何保证鸡蛋糕品质的同时实现新的突破，她心里还是有些没底。

会上，来自餐厅银杏的老板则表示，要想让村里的美食发展得更好，还得建立起一条完整的产业链。“比如说，能不能搞个鱼市呢？这样一来，从食材供应到品牌打造，整个美食产业链就更加完善了。”

听了他们的一连串建议和疑惑，郑明都一一耐心回答，还告诉大家，后面还要一起挖更多蒋村的幸福故事，紧扣“银杏”和“鱼”这两大关键词，把村子打造完成一条具有“杏福”和“田野”鲜明特色的乡村旅游线路。

经过这次的头脑风暴，大家都觉得收获满满，后续应该还有更多改革的火花碰撞，助力村子发展得更好。

大家都期待着蒋村的未来能给游客带来更多惊喜。