去晚就秒没！江鲜回归，杭州三大网红鱼市老饕们抢货急

杨公鱼市里的江鲜。记者 梁亮 摄

七月，钱塘江的江鲜们重新“游回”了餐桌。7月1日，在因雾气错失凌晨第一网后，持续4个月的钱塘江禁渔期在当天上午解封（此前报道戳这里）。

7月2日的杭州城东杨公鱼市、西湖区双浦袁浦渡口、萧山闻堰码头，识货的市民和老饕们都出动了。

水流急，现在鱼不好抓

7月1日一开渔，西湖区双浦镇的郑福良就忙活上了。仅昨天一上午，他就抓了100多斤鱼，大部分是花鲢和白鲢。“我昨天运气算不错，找到了一个水流比较平缓的地方。”作为十多年的老渔民，郑福良主要在钱塘江、富春江、浦阳江三江交汇的区域捕鱼。

今天早上4点，郑福良就在袁浦渡口市场出售昨日的渔获。“3个多小时就卖光了，很火爆。”郑福良说，现在鱼比较少，来尝鲜的人很多，正常情况下5元一斤的花鲢和白鲢，现在分别卖到了12元一斤和10元一斤。

虽然鱼的价格可观，但确实不好抓。“前几天梅雨下得太猛，江里的水流还是很急，我都没地方下网。”郑福良今天从早上8点到中午12点，只抓到3条“黄尾巴”（黄尾鲴）。他说：“昨天那块水流相对平缓的地方我也去了，现在已经没鱼了。”

而到目前为止，价格最高、味道最鲜美的刀鱼，郑福良还一条也没见到，“去年开捕的第一天，我可是抓到了七八十斤刀鱼的，卖了个好价钱。”

午饭，郑福良直接在船上解决。“不回家吃了，船上有干粮。”这位老渔民说，只希望能多抓点鱼，早点收工。

渔获不多，想买鱼要趁早

杭州市上城区九堡街道下沙路杨公村农贸市场里人头攒动。虽然一进门就有不少水产摊子，但是如果想吃到钱塘江中新鲜捕捞上来的江鲜，还是要认准位于市场东南角的“杨公鱼市”。

杨公鱼市里人头攒动。记者 梁亮 摄

鱼市面积不大，总共不过十几家商户。上午不到10点，依然开着门的只剩六七家了。一位摊主说，“现在鱼不多，他们卖完就关门了。”看来这几天想尝鲜，要趁早了。

九堡街道的工作人员表示，前段时间接连阴雨，也没有涨潮，这两天的渔获并不多。“7月4日那天会有小潮，7月5日我们也将举行开渔节，之后渔获应该会越来越多。”

抓鱼、称重、刮鱼鳞、除内脏、装袋，摊主英姐处理起鱼来手脚十分麻利，虽然休息了4个月，但这一整套流程早已经是肌肉记忆。“现在最时令的肯定是刀鱼呀，做起来很简单的，上蒸笼蒸5分钟就可以。”英姐说，刀鱼的价格根据个头而定，她摊子上出售的刀鱼不算大，售价为80元一斤。而再大点的，价格可以达到一两百元一斤。

杨公鱼市里的江鲜。记者 梁亮 摄

前来买鱼的顾客不少，几乎每个摊子前都挤着不少人。大家往往一问价，就果断出手。“我经常来买，这些江鲜的大概价格心里都有数的。”一位阿姨听完摊主“鳊鱼50元一斤，白条25元一斤”的报价后，立刻选了三条白条，作为入夏的第一口江鲜。

吴大爷就住在附近，骑着小电车来逛杨公村农贸市场是他的日常。他买下一条一斤多的鳊鱼，准备回去红烧。他一边把装好的鱼塞进自带的布袋里，一边评价：“江鲜好吃，不仅没有腥气，肉质也细嫩，红烧、清蒸、煲汤，都行。”

闻堰码头渔市，“鱼中介”大姐上线

中午的闻堰码头渔市，升腾起食物的烟火气。

渔民们经历了清晨捕鱼、驻扎渔市售卖、接待密集的食客们，终于得到片刻的休息。

大家围坐一桌，夹口菜，聊聊渔市情况。

去的晚，就被抢光了。章然 摄

渔民们的放松时间。章然 摄

今年57岁的吴师傅是一位从业20多年的老渔民，从凌晨2点捕捞到清晨5点，收获满满，鲈鱼、鳊鱼、虾、步鱼、刀鱼、鲢鱼、胖头鱼、汪刺鱼、还有一些螃蟹。

刚刚解禁不久，食客们的热情高涨。

“他们说好久没吃这一口江鲜了，上午来买的客人最多。”吴师傅的鱼摊上，大部分鱼类已被买空，还剩螃蟹和鳊鱼：“现在的螃蟹也好吃，黄最多，50到80元一斤。”

吴师傅最期待能捕到刀鱼和鳗鱼。

“大的刀鱼250元一斤左右，小的60元一斤左右。”吴师傅说，虽然单价高，但是刀鱼“斤数轻，不到一斤的居多，总价还凑合。”

鳗鱼，因捕捞难度大，价格也偏高。“野鳗鱼，一般通过虾笼和铁钩子两种方式捕捞，后一种比较考验技术，春天油菜花开的时候，鳗鱼最好钓，但夏季，钓鳗鱼就要碰运气了。”吴师傅说，三江汇野生鳗鱼的价位从300元至1000元不等，看品质，更看食客的需求。

此外，150元一斤的步鱼、100元一斤的鲈鱼、150元一斤的江虾，都是夏季的鱼市畅销品。

闻堰鱼市里，除供老饕们食用的价格昂贵的江鲜，也有帮普通食客解馋的平价江鲜。譬如黄尾巴30元一斤，鲳鱼10块左右一斤，鲫鱼50元一斤，蛤蜊15元一斤……。“这些是江边住户们的最爱，下午边来转悠转悠，顺便买走几斤平价江鲜。”吴师傅说。

步鱼

刀鱼

刀鱼

一直以来，位于新市街和三江支路交汇处的闻堰码头渔市是一个网红打卡地，因地处三江汇，渔业资源丰富，里面的鱼、鳗、虾是渔民捕捞后，在岸边直接售卖。

发展至今，市场里已迭代出“专业鱼中介”。

“我凌晨两点在市场上，专门收渔民打捞上来的江鲜，然后对接一些酒店、餐馆，再把江鲜送货上门。”曹大姐说，“鱼中介”实际上是餐馆和渔民的中间人，“一个渔民打捞上来的江鲜品种和数量有限，但餐馆往往需要特定品种，量大，我们收货，像是建立一个江鲜的数据库，客户需要哪些，我们就卖给他哪些品种。”

比起普通渔民，“鱼中介”很懂如何维护客户。

“我有八九家固定的餐馆客户，也有忠实散客。每天渔民捕捞上来鱼品种不定，一个餐馆一次落空，没给到他们想要的江鲜，下次，就要预先留给他，不能让一个餐馆次次落空，否则没有回头生意了。”曹大姐说。

曹大姐

今年的鱼目前看不如往年多，好鱼都靠抢。

“基本上刀鱼、江米鱼是出货最快的。”曹大姐说。

下半年的第一口江鲜，你安排上了吗？