最新20道绍兴特色名菜出炉 不少来自本地热门餐厅的平价菜

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日前，第二届绍兴菜名店、名师、名菜评选结果揭晓。最新评出的20道最具绍兴特色名菜，有不少是本地热门餐厅的平价菜。

早在2017年，寻宝记就推出了绍兴熟醉蟹这道菜品，后来米其林大厨黄启云对醉汁进行改良后，熟醉蟹也成了寻宝记的招牌菜之一，每到上市季节格外畅销。“从销售数字来说，光寻宝记鲁迅路店单店，去年一年就卖出3.3万只熟醉蟹。”寻宝记相关负责人介绍，熟醉蟹属季节性菜品，一般会从当年的八九月份卖到隔年的二三月份。因为菜品受欢迎，去年餐厅还推出了熟醉汁，方便市民、游客买回家自制熟醉蟹。

而在古城北大院餐厅，一道酥糯的古城花雕猪手融入花雕酒的醇香，辅以鲜嫩的鲍鱼，三者的完美结合也常让食客流连忘返。“这道古城花雕猪手也是经餐厅大厨不断改良后的精品，一年能卖出近5000份。为了保证品质，菜品都是每天新鲜制作的，会根据客流情况限量售卖，像周末节假日等客流高峰，来晚了一般就点不到了。”古城北大院餐饮负责人介绍，这道菜的食材和调味料都十分简单，用的是猪前爪和小鲍鱼，用绍兴花雕酒、绍兴母子酱油、桂皮、八角等调味，主要的烹饪技法就是焖制，不过把控火候很关键。

作为本地的老字号，咸亨酒店是唯一一家有两道菜上榜的餐饮企业。“作为本地的老字号，我们肩负着绍兴菜推陈出新的使命，所以每年都会有一两道菜入选最具绍兴特色名菜。”咸亨酒店负责人告诉记者，此次入围的麒麟鳜鱼、太雕醉蟹都是绍兴老底子的菜品，食材也都是绍兴河鲜，像麒麟鳜鱼是在清蒸文武鳜鱼的基础上改良创新，加入了醉瓜鲞、笋片、千张包等一起蒸制，菜品更美观，口味更丰富。

“这20道名菜在传统的基础上具有一定时代气息，部分菜品也借鉴时下流行的口味作了微调。”省级非物质文化遗产绍兴菜烹饪技艺代表性传承人茅天尧表示，这批名菜价格亲民，朴实不失品位，几乎没有花哨的盘饰，并且维持了绍兴菜一贯的品质。

绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示，绍兴菜“三名”评选工作，不仅挖掘、展示了绍兴特色美食，而且也是绍兴菜打响品牌、提升整体形象的一次机会。