梅雨时节的嘉善,气候温润潮湿,正是酿造玫瑰米醋的绝佳时刻。吴祯容,这位经验丰富的酿醋师傅,迎来了他一年中最忙碌的季节。
江南梅雨气候独特,为玫瑰米醋的酿造提供了得天独厚的条件。其工艺摒弃了人工菌种的添加,完全依赖自然。在梅雨季节,空气中的多菌种微生物自然落缸发酵,醋酸菌尤其钟爱这种潮湿温润的环境。酿造过程中,每日搅拌十次,持续至九月末,以此确保米醋的品质与口感。吴祯容透露,这种传统的酿造方式使得玫瑰米醋独具风味,美味独特,是江南气候与匠心工艺的完美结合。
在玫瑰米醋的发酵车间,近千口大缸整齐排列,每缸能产出1500瓶330毫升玫瑰米醋。
玫瑰米醋因其独特的制作工艺,产量相对较低。目前,玫瑰米醋的年产量主要满足本土市场的需求,其独特的口感和营养价值深受当地消费者喜爱。