“江西小炒”火遍江浙沪？小店里的热辣滚烫和流量密码

“给江西老板一个炒勺，他能勾起全江浙沪人的口水。”

热锅起油，菜品下锅，加入青红辣椒、葱姜、大蒜，大火翻炒，不出几分钟，一盘咸香鲜辣、锅气满满的江西小炒就被端上桌。

2023年年底开始，关于“江西小炒”的热度和讨论一直高涨不减。浙江义乌一音乐节上，歌迷们曾朝歌手喊话——义乌的特产是江西小炒。春节假期，“江西老表回家过个年，浙江人饿上半个月”的网络段子也一度流传。

几乎整齐划一的“江西小炒”灯牌。谢春晖/摄

美团平台的数据显示，浙江省范围内共收录江西菜餐饮商家超过4000家，店名里有“江西小炒”四个字的店就有近600家。

今年的五一假期，美团平台“江西小炒”整体的外卖单量同比去年增长了约30%。其中有不少订单月销过万的门店，主要集中在浙江的金华、宁波、台州和江西的南昌和赣州等地。

“江西小炒”凭什么“占领”浙江？它的火会是一阵风吗？

近日，潮新闻记者走访金华、杭州街边的几家“江西小炒”，试图找寻“江西小炒”遍地开花背后的流量密码。

现点现炒性价比高，是烟火气，更是对疲惫的消解

金华横店的康庄北街沿线，商铺林立，各种餐饮店更是“神仙打架”。

傍晚6点，康庄北街39号门口的“江西小炒”灯牌准时亮起。只要有客人走进店门，老板娘方清花就会热情地打招呼，给客人倒水、点菜。

“江西小炒”店最大的特点就是店面不大，装修朴素，四五十平米的地方摆上七八张桌子。店招大多红底黄字，店名就叫“江西小炒”“江西大众小炒”“江西实惠小炒”此类。靠近厨房的透明冰柜也是“标配”。

放满食材的大冰柜。谢春晖/摄

方清花家店的冰柜，塞满了二三十种荤素食材。她颇为自信地说，这些食材能搭配出两三百道菜：“炒鸡爪、红烧肉、沸腾鱼片、爆炒花甲，是点单王。”

穿白T的一名中年男子推门而入，径直走向冷柜，点了一份回锅肉。

“我一个人吃，简单点。”刘师傅是附近一家饭馆的厨师，“今天工作累了，来这里吃点，我是安徽人，这里的菜合我们胃口，平时想换口味我就会来。”说罢，他又加了份煎蛋和一瓶椰汁，总共36元。

切肉中的方清花。谢春晖/摄

方清花从冷柜里拿出一块五花肉，转身走进厨房切片，又抓起一把事先切好的青椒，分别放入两个小篮子里，一起推到灶台旁。

这时，方清花的丈夫已经将锅烧热，配好的菜依次下锅，不到5分钟，回锅肉就被倒进白色瓷盘里送到刘师傅面前。

一盘下饭菜配一碗米饭，刘师傅大口享用他当天的晚餐。

一人食的客人。谢春晖/摄

热气腾腾又带着鲜辣味的炒菜，在忙碌了一天的打工人心里，很是体贴。

因为地处横店，这一带的江西小炒店“含星量”也很高，经常有演员光顾。方清花指着最外面的一桌，将嗓音压低，“那一桌戴着鸭舌帽的就是演员。”明星演员的到来，给这家小炒店带来一些额外的流量，不过方清花说，店里流水临时一直蛮稳定的。

江西小炒一角挂着明星照片。谢春晖/摄

江西小炒，出餐速度快，翻桌速度也快。

晚上8点，距离方清花家店2公里之外的“江西大众小炒”店已经迎来了夜档的第4批客人。

“下午4点多就有人来吃，基本上要到晚上9点半以后才会空下来。”老板娘刘火妹说，来得越早的客人吃得越快，他们吃完可能还有工作，晚上8点以后来的客人，“把晚饭和夜宵合成一顿了”。

刚出炉的江西小炒。谢春晖/摄

“我们刚下班，三个人约着一起吃点喝点。”在横店工作的湖北人老李说了他喜欢光顾江西小炒店的理由：实惠、方便、随意：“随意拉开一把椅子，就可以大口喝酒，大声交谈，白天生活的疲惫就在这一口热辣中消解了。”

一家店撑起一个家，守店和过日子是相通的

大部分江西小炒店都是“夫妻店”。女主外，男主内，偶有老人在店里帮忙。

刘火妹作为老板娘，要负责张罗顾客、点菜、切菜、上菜、结账等等。店里客满的时候，她常常要在厨房和大厅之间跑进跑出。

忙碌中的店主刘火妹。谢春晖/摄

夜档的上菜间隙，刘火妹会去看下角落里正在写作业的儿子。“男孩子比较贪玩，再忙也得分出点时间管着。”

刘火妹的丈夫瘦瘦高高，话不多，是店里唯一的大厨。

每天清晨，他出门买菜，至少要花两三个小时跑好几个农贸市场，所有食材他都亲自挑，有时为了买到新鲜的时令蔬菜还要跑到附近的农户家里。

刘火妹夫妻俩都是江西乐平人。十年前，刘火妹丈夫看着不少亲戚的小炒生意做得红火，从吊车操作员转行，学起了炒菜。

刘火妹和丈夫。谢春晖/摄

摸到门路后，夫妻俩一起开了如今这家店。

“就是想多挣点，让日子过得更好一点，也可以把孩子接到身边照顾。”刘火妹说，江西小炒店投入成本不高，比较容易入行。

他们刚开店那会，厨房里还只有一口锅，十年间，刘火妹丈夫的小炒技艺从生疏到熟练，口味从重油重辣到可以根据顾客的需求随意转换，生意也越来越红火。“顾客多了，一口锅不够用，现在最多要同时烧三口锅。”他说。

在刘火妹眼里，小炒店就是家，开好一家店跟过好日子是一个道理。

这家店是刘火妹大儿子出生以后开的，十年间她一边开店，一边又生了孩子。“那时候挺着个大肚子在店里忙，真的很难。但这就是生活啊，不会因为累就不打拼了。”她笑着说，现在能守着一家小店，几个孩子都在身边，日子过得很满足。

忙碌的间隙，刘火妹在检查儿子们的作业。谢春晖/摄

让刘火妹欣慰的是，儿子们调皮归调皮，但挺懂事和自立，放学回来会自觉做作业，店里忙到深夜时，就自己回出租房洗漱、睡觉。

亲帮亲、邻带邻，横店上百家江西小炒店老板大多互相认识

据了解，横店有上百家江西小炒店，老板之间大多相识，不少是亲帮亲、邻带邻。“有的是亲戚，有的是同村的邻居，也有的是同学。”刘火妹说，乐平老家村里有近三分之一邻居在浙江一带开江西小炒店。

4月在杭州举行的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会上，一则对外公开的数据显示：乐平全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家，仅乐平鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店。

厨房里忙碌的方清花和丈夫。谢春晖/摄

方清花夫妻和刘火妹夫妻是来自一个村的同学，他们经历类似。

方清花两个女儿在老家，小儿子跟着他们在横店。“肯定是想把孩子接到浙江来的，但我们开店这么忙，怕顾不上。”方清花摇摇头，她说，等孩子们再大一点再考虑。

得空，刘火妹、方清花和同在横店开小炒店的老乡们会聚个餐，或是相约搓个麻将。

“有时候看到哪个老乡的生意差些，我们还会一起出主意，让他换换菜品，或者推荐些顾客过去。”刘火妹说，大家出来奋斗都不容易，只有整体好了，江西小炒这个牌子才能做得响亮。

江西小炒火得简单纯粹，背后是对滚烫生活的向往

中午11点刚过，杭州文三路上的江西小炒店传来一股辣椒特有的浓郁鲜香。小炒肉、萝卜丝炒黄牛肉、笋炒肉，各种现炒的小份菜快速出锅。

“我们这家店开了三四年，周边聚集了东方通信等公司，因此工作日是最忙的，一天最多要炒100份小碗菜。”厨师小岳说，因为是现点现烧，食材新鲜且带着锅气，很受小白领欢迎，“被称为打工人的新食堂”。

中午时分，杭州文三路江西小炒店出炉的外卖。方力/摄

据大众点评数据，今年以来，关键词“江西小炒”的大众点评用户搜索量同比增长超240%，相关用户评论增长超230%。浙江地区店名中含有“江西小炒”四个字的交易商户较去年增长超26%。

在杭州这家江西小炒店的店长看来，开店没有什么流量密码，店里的人气就是靠一份份新鲜的食材热气腾腾炒出来的，“我们老板是江西人，最早从几张桌子的小店起步，踏踏实实干了好几年。”

不玩流量，也不搏出圈。用新鲜的食材，现场炒制，凭借低运营成本，打出亲民的价格，以此照顾好大众的口味。

“看到网上大家讨论得那么热烈，很高兴的呀。”刘火妹觉得，火上热搜的不仅是“江西小炒”这个名词，更是大家对江西菜的喜爱和对江西人的认可，自己作为其中的一份子有些许荣誉感。

当然，“江西小炒”的讨论度高了，小店里的生意也自然会好一些。“有专门来店里吃饭的客人的，他们吃完还说，网上说得没错，江西小炒好吃不贵。”刘火妹笑着说。

江西小炒店里一位顾客画的简笔画。谢春晖/摄

今年4月的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会上，不少资深餐饮人认为，赣菜之所以频频出圈，除了新鲜现做和极致的性价比，还有现代人渴望烟火气，对滚烫生活的向往。

同样在这个会上，江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军表示，“江西小炒”的从业者们要保持热情、坚守品质，把乡情、亲情融入消费体验场景，借助数字时代的东风把品牌策略、营销推广做好做新。

“不管火不火，把菜做好，把服务做好就行了。”开店老板们的想法更简单纯粹。

刘火妹说她的愿望就是守着一家店，再攒些钱，在横店买一套房：“我们想在浙江安家。”