端午临近，杭州“绿豆糕江湖”卷出精彩，店家：海盐斑斓椰椰味最畅销

如今的绿豆糕是宋韵茶点里不可或缺的角。受访者供图。

00后杭州人朱雨涵发现，自己说的绿豆糕和奶奶说的，完全不是一种东西。“奶奶，冰淇淋味的，我喜欢。”

奶奶瞪大眼睛了，“绿豆糕哪有这个口味？加猪油的好吃！”祖孙俩今天进行了一场“鸡同鸭讲”的对话。

临近端午，有网友向潮新闻打听，初来江南，在浙江，“端午三宝”中的绿豆糕哪家好吃？

联想上述对话，如今的“绿豆糕江湖”真值得一番盘点。

杭州老字号糕团店

定胜糕脱销，绿豆糕暂被抢了风头

“北京的绿豆糕不加油，是干的，吃起来噎人。”在美食家汪曾祺笔下，绿豆糕以昆明的吉庆祥和苏州采芝斋最好，油重，且加了玫瑰花。

汪老的说法，浙江人是不服的。老杭州给潮新闻推荐了江南春和知味观。

“绿豆糕，杭州人肯定吃我们江南春的。我们不只是端午节上，常年有卖，6元一盒。现在来杭州耍子儿（杭州话，玩耍的意思）的游客，很多会来我们江南春买糕点。”今天下午，江南春中山中路门店经理谢建明告诉记者，每年端午前后，绿豆糕的日销量都有四五十盒。

不过这两天临近高考，绿豆糕的风头被定胜糕、状元糕抢了，“往年都是学校发，今年考生家长都来买，日销量从3000块往5000块增长。”

知味观的绿豆糕看着寻常，口味上花了小心思。丁书堇 摄

湖滨知味观总店，在售的绿豆糕是礼盒装的，店员说全年差不多，节假日比平常卖多些。

虽不是现做现卖，百年老字号对绿豆糕的用心在于口味创新，既保留了老顾客喜欢的原味，又新增了桂花、抹茶、蔓越莓、龙井茶味，记者还看到了25元一盒的枇杷绿豆糕。

年轻人认可的绿豆糕

早已不是爷爷奶奶辈的重油款

入局绿豆糕大战的不只是传统糕团店，新式点心店、面包店主攻年轻客群，绿豆糕不再是爷爷奶奶辈那种单一造型。

南宋胡记是杭州一家新式点心店。

制作过程清晰透明。丁书堇 摄

C位的绿豆糕有普通绿豆糕和果味流心绿豆糕两种，每类都有多种口味，原价均为24/盒，现价20元/盒。 

年轻人很爱的绿豆糕长这样。丁书堇 摄

店员说绿豆糕全年售卖，周末销量最好时一天能卖出50盒。去年端午假期内，有一天卖出了100盒绿豆糕。

面包店的八种绿豆糕，形状不一样，口味也不雷同。受访者供图。

小有名气的“麦的日尝”去年入局绿豆糕市场。

南山店店长邱雨杭介绍，“端午节前上架绿豆糕，会卖到天气转凉。在原来传统绿豆糕的口味上，做了一些新研发。今年用了东南亚较火的一款香料斑斓，开发了海盐斑斓椰椰味绿豆糕，反响很不错。客人们会买绿豆糕礼盒当伴手礼。年轻人过端午讲究仪式感，我们把绿豆糕做成粽子的样子，很可爱，年轻群体拍照会放到社交平台上炫。”

低糖少油，口味不再齁甜

古法手艺仍然精益求精

这是爷爷奶奶辈爱的绿豆糕。受访者供图

“老式绿豆糕我们还做的，就是传统做法，中间夹豆沙馅，用食用猪油做的。”法根食品总经理李婷说。

法根糕点名气很响，一直是老一辈的最爱。李婷保留传承，又有变革，“新式绿豆糕降了甜度，比如那个‘幸福来临’，我们用的是芋泥奇亚籽馅料。”

行家知道，绿豆糕好不好，主要看面皮沙不沙，馅心细不细，糕面上的字模清晰不清晰。

在金华，有一家婺式糕点店因为坚守传统，曾上过《钱江晚报》。老手艺今天还坚持着吗？

“今年可以说是近五年最好的一年，大型会议多了，我们创新的宋韵糕点被当成伴手礼。还有一个新的增长点，以前会议茶歇摆台都是用西式糕点，现在逐渐会用传统糕点来代替。”接到记者电话时，金华老字号“糖古糕点”主理人徐家兴正忙着送糕。“我们的绿豆糕是传统非遗工艺，配方低糖少油，每一枚都还是敲出来的”。

徐家兴看奶奶做绿豆糕，非遗传承人每道工序都精益求精。受访人供图。

徐家兴思考过是怎么活到今天的，首先得益于奶奶辈传下来的品牌，其次是坚持纯手工零添加的非遗工艺，再就是抓住年轻人。这三方面不断升级创新，老品牌也会焕发第二春。

今年他们也有尝试通过直播卖绿豆糕。

宋韵风雅

绿豆糕成为茶点中的明星

受访者供图

潮新闻记者发现，绿豆糕如今也是很多雅集中茶点的明星。

受访者供图。

金华的糖古、塘栖的法根，都是受益者。

“因为法根本身是跟着时令来走的，所以我们现在很多茶点都会讲究造型，还有色彩搭配。跟茶搭配在一起，绿豆糕就要做得小而精致。”法根的李婷打开手机相册，给记者看照片。

受访者供图。

受访者供图。

年年岁岁花相似，岁岁年年糕不同。一枚绿豆糕，时代的变迁隐约可见。

这个端午，你会选择哪种绿豆糕呢，评论区留下你的意见。