法棍配方被写进法律，它有何神奇之处？

5月8日，话题“法国人把法棍配方写进了法律”登上了微博热搜，不少人对此感到惊讶，一个面包为何到了要写进法律的地步？法棍对于法国人来讲，到底意味着什么？

法棍为何如此重要？

法棍的完整名称其实是法式长棍面包，是法国一种最传统的面包，因为形状呈长条形，像一根棍子，就被称作了法棍。

图片来源：法国旅游发展署官微

“法棍是法国面包文化的代表性美食，法国人一日三餐都离不开它，就像我们的米饭、馒头一样。”在杭州开有两家法式面包房的路易告诉潮新闻记者，法棍如此具有象征意义，以至于经常出现在一些影视作品之中。

在法国，不论普通小店还是高档餐厅，不论家庭烹饪还是米其林佳肴，都能看到法棍的身影，几乎是法国大众每天必不可少的主食。

根据法国旅游发展署的说法，法国每年要卖出超过60亿根法棍，每天约有1200万人走进面包店购买新鲜的法棍。这也让它顺理成章地成了法国消费量第一的面包。

早在1993年，法国议会就通过了一项面包法令 (Le Décret Pain)，对手工面包 (Pain maison) 的制作过程：揉捏、成型和烘烤，做了明确的规定。

图片来源：法国政府官网

记者在法国政府官网看到，该法令规定，面包制作过程中只能使用小麦粉、盐、酵母和水，否则不能使用“传统法式面包”的叫法。法令还规定制作过程必须在其售卖地点（面包店）进行，且禁止使用添加剂。这就从法律上区分了传统手工艺面包和工业线批量生产的面包。

对于法棍的规范，一般为形状必须是长条形、长度为65-76厘米、重250克左右、直径为5-6厘米之间、斜切划口必须为单数（一般为5或7）等。

法国总统马克龙形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美，是法国式生活艺术的象征”。2022年末，法式长棍面包制作工艺和文化被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

关于法棍的一些知识

“如果你在法国朋友家里吃早餐，你一定会看到他们用大量的黄油涂抹在法棍面包片上，或是轻蘸一些酱醋调料。”路易告诉记者，最传统的法棍是原味的，也是法国最常见的种类。在国内，一般也会进行一些改良，加入芝麻、蔬菜、火腿或者其他当地特色的食物等。

图片来源：法国旅游发展署官微

有人调侃法棍称“法国人的传统‘武器’”，外皮坚硬的法棍到底是如何制作的？

“最传统的法棍，工艺上面比较讲究。需要提前打面，完成之后冷藏，冷藏发酵大概20个小时，第二天早晨起来分割制作烘烤。这样的话，才能充分地把小麦粉的香味给提取出来。”路易称。

路易表示，对于法国人来讲，制作法棍时，表面刀口也十分讲究，只划单刀不划双刀，还要求破皮不破肉，如果掌握不好，就会导致刀口不美观。

新鲜法棍是酥脆的，内部孔洞丰满松软，手轻轻一挤便听到悦耳的碎裂声，让人口舌生津。

图片来源：受访者供图

另外，关于法棍的起源，也有着各种有趣的传说。

有的传说称，19世纪初，面包的形状大多是圆形的，而拿破仑的面包师发明了一种像棍子形状，轻巧容易放进士兵口袋的面包，便于行军，而后演变成了法棍。

还有的传说是，法棍是在巴黎地铁修筑的时代背景下应运而生的。在巴黎的地铁建造工程中，来自不同地方的工人们经常发生不和、争执甚至在地铁建设的长廊里进行斗殴。有位工程师要求面包师傅发明一种不需要用小刀切割，用手就能掰开的面包，这也是法棍的由来。

实际上，最初法棍被认为是一种“奢侈产品”。工人阶级吃的是粗粮面包，因为更易于保存。后来，法棍的消费也慢慢变得普及。

“法棍的故事跟法国的历史、法国的百姓一起发展，在法国人心中是很亲密的存在。我希望中国朋友来法国时，可以尝一个软热的法棍，还是挺好吃的。”生活在北京的法国人戴梦瓶说。