醉美沈荡③ | 一缕酱香，传承一方文化

提起海盐县沈荡镇，有人钟情于它的历史，老街、老宅、老祠堂；还有人沉醉于它的风雅，河流纵横、小桥流水、绿蓝泼墨。近年来，这座千年水乡老镇一手抓工业、一手抓文旅，现代产业在这里兴起，幸福生活在这里演绎。浙报集团嘉兴分社联合海盐县沈荡镇，推出《醉美沈荡》系列报道，在一家家企业、一条条老街、一个个项目里，感受沈荡独有的魅力。

汲取门前贲湖水，酿得黄酒万里香。

海盐沈荡人是闻着黄酒香气长大的——每当微风拂过，那淡淡的黄酒香，就像这座古镇的岁月，悄无声息地渗入每个人的心田。

如今，这座千年古镇不断断完善公共设施，构建高效的服务体系，丰富居民的精神文化生活，一点一滴垒起了通向共同富裕的康庄大道。

百年古法传承，匠心独运酿美味

沈荡镇的酱园业，发端于海盐酱园业肇始于清光绪十三年（1887）。

那一年，硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在沈荡镇中市街开设了一家名为“三泰”的酒酱店，后来又在西市街办起了“丰泰”酱园，在东市街开设“泰兴”酱园……于无声处，由此掀开了沈荡酿造百年老店的帷幕。

悠悠河畔、白墙黛瓦、满园酱缸、万坛老酒……一进酱园，酱香隐隐袭来。整个酱园古色古香，酱园一角，成百口大缸，戴着特制的“帽子”正在享受着自然时光的“催化”。

老手艺，是沈荡酿造留住“老底子”味道的秘密。传统技艺讲究心口相传，要掌握整套操作流程并不难，但积累经验判断却需要很长时间去实践，温度、湿度、光照时长等都会直接影响酱油的质量。

据了解，“沈荡酱油酿造技艺”于2010年列入 “嘉兴市第四批非物质文化遗产名录”；“修缸补髭技艺”于2013年被列为“海盐县非物质文化遗产名录”。2023年，海盐沈荡黄酒制作技艺成功入选省级非遗。

百年来，沈荡酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口传心授，精益求精，日臻完善，一份“匠心”被传承了下去。

庞卫华是嘉兴市非物质文化遗产代表性传承人，现任海盐沈荡酿造有限公司副总经理。1998年，19岁的庞卫华进入海盐沈荡酿造公司，机缘巧合下开始了酿造之路。

在庞卫华的办公桌上，有一摞叠放整齐的笔记本，上面详细记录着每天发生的事：7月17日，多云转晴，气温25℃至32℃，出梅第一天，气温明显回升，光照好，师傅们早上进园进行第三次翻酱，一共翻约70缸……当天天气情况、放了哪些料、环境温度多少以及酿造过程中的重要节点，都体现在本子中，并分析问题总结经验。这个习惯，他至今已坚持了20年。

略懂酱油的人都知道，手工酿造的标配是晒足180天，庞卫华就是这样做的。足酿足陈，是他坚守传统的底线。如今，酿造车间里的老师傅碰到问题都会第一时间想到庞卫华，在他的努力下，沈荡酿造的产品质量连续二十多年在各级监督抽查中合格率达到100%。

近年来，沈荡酿造大力构建“研学展览+黄酒体验+产品营销“的产业闭环，倾力打造“开酿文化旅游节”特色文旅品牌。

从十八般酒艺、官酱园历史由来，到酿造车间、地下酒窖、天然晒场、修缸补甏，沈荡酿造规划了一条独具特色的非遗研学路线，每年的游客接待量在一两万人次。

“接下来，沈荡镇将继续做好酒香老镇这篇文章，依托省级非遗传承社科普及基地，立足非遗技艺传承和产品生产研发，不断延长产品产业链，推进政校企融合共建、合作共赢，并以嘉兴市首批风貌镇创建为契机推动文旅深度融合发展，带动群众致富增收，助力乡村振兴和共同富裕。”沈荡镇相关负责人表示。

醉美水乡共绘共同富裕新图景

沈荡，这座江南古镇，正焕发着时尚与活力的新姿。

近年来，沈荡致力于高质量建设“醉美水乡老镇 活力融嘉新城”，展现共同富裕的新面貌。2023年，沈荡以“微整治、精提升、可持续”为理念，推进风貌特色镇创建，成功入选省级现代化美丽城镇示范镇，并举办全市风貌特色镇规划设计大赛，荣获第一。

为了持续扮靓美丽乡村，2023年，沈荡全力推进农村人居环境整治，推进河道治理、垃圾分类“四位一体”工作，创成省级和美乡村达标村3个、省级特色精品村1个、市级未来乡村3个、市级美丽河湖1条。

让幸福生活成色更足，还需以文化惠民。去年，沈荡打造省级五星级文化礼堂1个、省级非遗工坊1个。其中永庆村文化礼堂在年初承办了浙江省“我们的村晚”主场活动，共吸引省内外10万余人次参与，实现经济收益超1000万元。

环境美了，村民的钱包也鼓了。2023年，沈荡启动8000亩高标准农田新建项目和3000亩绿色农田项目，粮食播种面积稳定在6万亩，助力打造“北部特色产业示范带”。聚力壮大村级集体经济，实现村年经常性收入200万元以上、经营性收入85万元以上全覆盖，乡村振兴的号角已然吹响。

2024年，沈荡将围绕“优”字，全面提升城镇品质——以省级现代化美丽城镇、传统风貌样板区等为目标，启动酿造文旅街区、贲湖老粮仓等项目。同时，加大融嘉新区开发力度，推动“河畔里”小区、创新路等项目落地，优化城镇基础配套。此外，提升群众住房品质，推进美丽乡村示范点和安置小区建设。在数字化方面，打造应用场景，创建市级未来社区，提高城乡精细化管理水平，实现城镇面貌的蝶变跃升，推动文旅事业再上新台阶。

沈荡正以其独特的魅力，演绎着幸福场景的精彩篇章。