被新荣记张勇称赞过全国第一的清蒸小龙虾，藏在杭州城东这犄角旮旯处

在杭州吃夜宵选择不多，下意识能想到的就是小龙虾或者烧烤。

前不久，潮新闻“吃货圈”的版主“流浪”，强烈向记者推荐一家小龙虾店，说：“这才5月不到，我感觉有可能吃到了今年最好吃的清蒸小龙虾，就在杭州城东的范家路上。”

杭州范家路全长约五百余米，两个车道，不长也不宽，呈南北走向，上接机场路下通天城路，距杭州东站只有一箭之地。徐小斌的店选址这里，也没有多大讲究，店面两边也是各式各样的大排档、烧烤、小龙虾。

他轻描淡写的说，这就是老乡介绍的，也符合自己要求，90多方的店面，苍蝇馆子的风格，2-3个人看店就足以。

记者观察了下，门外摆着上面写“大虾”的泡沫箱招揽来往的顾客，店内满打满算也就只能摆10张桌子，好在户外可以进行外摆。

今年49岁的福建人徐小斌，干过理发，修过车，开过诊所，卖过大闸蟹。20多年前从餐饮的“入殓师”（餐饮设备回收）开始做起了小龙虾生意。

这小龙虾生意也不是一帆风顺，20多年前，小龙虾市场并未像现在如此火，徐小斌自己在台州承包了个塘养小龙虾，然而水质却因经常受山上的泥掺杂影响，导致养出来的小龙虾没有达到自己的要求。最后，只能靠着给周边酒店供货，一斤赚一块，勉强保本。

这次的经验，给他得出了只有长江流域的水质适合养小龙虾，现在，他龙虾的来源就稳定从湖北、江苏两地供货，哪里品质好就用哪里。就这样他在台州临海，开了“虾蟹缘”。据说常驻临海的人都吃过他家小龙虾，且对他家评价非常高。

虾蟹缘的冰镇小龙虾是最俏的，有很多顾客打电话专程来要预留，往往晚市5点刚开门，一天准备的冰镇小龙虾的量就售罄，导致有很多顾客因为没有冰镇小龙虾就不来店里吃了。

七八年前，彼时也想涉及小龙虾店的新荣记老板张勇也听闻了“虾蟹缘”的名声，到店品尝过后说道：“小斌啊，我全国小龙虾吃下来，你家的清蒸小龙虾是第一的，有没有兴趣跟我一道去北京、上海开小龙虾店。”徐小斌觉得小龙虾季节性太强了，婉拒了一同与张勇开店的邀约。他给到张勇建议，如果新荣记要做小龙虾，只需冰镇和清蒸就好了，首先适合做这两种口味的虾质量就是最好的，其次这吃完之后，不会影响顾客吃海鲜的味觉。

20年，徐小斌自己都算不过来，在他的店里，顾客吃过多少斤龙虾。徐小斌深知什么样的虾最上乘，“好虾要有三白，肉、腮、腹。”

在杭州这家店的后厨，装小龙虾的泡沫箱上可以看到，店内的小龙虾是从临海发过来的。阿姨随便拿了只虾给我看，腹部干净清爽。烧龙虾的师傅颇为帅气，小斌说这是在临海老店培训了一年带过来的，当过兵，靠得住。

店内小龙虾口味不多，冰镇、清蒸、十三香、蒜蓉。每家小龙虾店对虾的烹饪，各有秘诀，唯独冰镇、清蒸最能考验虾的品质。

想着要吃冰镇小龙虾，却被小斌告知目前适合冰镇的小龙虾还没有大批量上市，在临海就不够卖了，让我六七月，提前打个电话约好再去品尝一下。对于吃货来说，这样的吊胃口是最难受的。

清蒸的小龙虾，个头毫不含糊，每只足有一两多。小斌随手捞起一只，剥开外壳，雪白的虾肉弹入眼帘。

徐小斌说，他的虾无需配蘸料吃，吃进去可以感受到微甜。

每家小龙虾店都有十三香的口味，但细品起来，各有秘诀，小斌也没有向其他地方学，这十三香的口味自己研发出来的，虾的个头相对清蒸来说小了一点，但依旧干净，口味好。

当然，光吃小龙虾是不够的，店内还卖羊蝎子锅、筒骨锅。接下来，徐小斌打算在杭州开6家店，打算依旧走“苍蝇馆子”的路子。

吃完了这顿，越发让我对新荣记同款的冰镇小龙虾产生了极大的兴趣。记者开始期待着夏天坐在户外，听着街边卖唱女孩的歌声，大口朵颐着冰镇小龙虾，享受着冰火两重天的乐趣。

陈棠棣